回鍋肉


材料：


帶皮五花肉300g，青蒜5根，紅椒半個，薑片5片，蒜3瓣，郫縣豆瓣醬2勺，生抽1勺，料酒1勺，細砂糖半勺，蒸魚豉油1勺，香油1勺，鹽適量。



做法：


1、五花肉洗凈，鍋中放適量水，水開後放入肉煮約10分鐘，用筷子能戳透肉即可，撈起用冷水浸泡，瀝乾。


       


2、青蒜 紅椒切段，姜切片、蒜切末。


       


3、涼透的肉切成薄片。


       


4、炒鍋燒熱放少許油，下薑片，蒜末下肉片翻炒。        


       


5、炒至肉片泛黃肉片出油時，將肉撥至鍋邊加入郫縣豆瓣醬。        


       


6、小火將醬炒出紅油。


       


7、轉大火加入紅椒和蒜白翻炒，加料酒，生抽，糖翻炒均勻。        


       


8、再加入青蒜段。


       


9、淋入蒸魚豉油香油翻炒。


       


10、炒勻即可出鍋。


       



TIPS:


1、做回鍋肉要用帶皮肉，肥四瘦六的口感最好。


2、煮好的肉浸入冷水中可以使肉緊緻、口感脆嫩。


3、郫縣豆瓣醬，生抽，蒸魚豉油都是鹹的，出鍋前嘗一下看是否要加鹽。