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讓人想念的古早味菜丸子,主要食材高麗菜、雞蛋、麵粉,就是這麼簡單。

農家媽媽都會做的菜丸子就是給孩子們最棒的下午茶點心。


預備食材

高麗菜  300g 

中筋麵粉  2.5-3杯 (使用200cc量杯或量米杯)

雞蛋   兩顆 

鹽   少許 

糖   少許 

胡椒粉  少許 

油           少許


步驟說明        


作法

1.高麗菜洗淨瀝乾水,切丁。加鹽巴拌勻放置約20分鐘出水,菜不必擠壓,釋出的水可留下或倒掉

(釋出的水留下則麵粉用量需增加約半杯)。

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2.雞蛋去殼加入高麗菜,糖、白胡椒粉加入拌勻。(水分已經很多不需再加水)

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3.麵粉分批加入,一次加約半杯,攪拌中途加入一大匙油,麵粉加至約2.5杯觀察麵糊稠度。

麵糊須要有點稠但也不要太硬。

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4.手洗淨抓一把蔬菜麵糊利用虎口擠壓能夠成形即可。

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5.炒鍋或油炸鍋倒入至少2碗油燒至溫熱,持續中火。

虎口擠壓麵糊(別擠太大)再用湯匙取下,輕輕擺入油鍋,湯匙需要過水洗去麵糊再取下一顆。

不懂怎麼擠也可以用湯匙撈一糰置入油鍋,再取下一份時先將湯匙過水才不會沾黏麵糊。

如果自覺動作不夠快,丸子可能會燒焦,建議油燒溫熱即熄火,待丸子擠好都擺放完畢再開火油炸。

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6.溫熱油炸至丸子熟透,改大火逼出油脂,丸子表皮呈金黃色澤即快速撈出瀝乾油脂。

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6.不會擠丸子嗎?沒關係,用煎的。

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小貼士

平底鍋加少許油開小火,湯匙撈取一大匙擺入略為抹平整形,待煎餅單面麵糊固定再做翻面動作。 翻過再壓一次,盡可能別讓麵糊太厚,兩面油煎至金黃色即可起鍋。


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