Master提醒:

以下菜譜中的部分食材,比如味淋、壽司醋等,超市不常見。

可TB網購,或網上查找配方自製,DIY也很不錯。

1 日式厚蛋燒


       

用料

主料:雞蛋5個 火腿50g 蔥花10g

輔料:油適量 鹽適量

做法

1.備5個雞蛋、火腿切碎、小蔥切成蔥花。

2.雞蛋打散後加入蔥花、火腿碎和少量鹽拌勻。

3.平底鍋內刷上薄薄的一層油,小火,舀入2勺蛋液,轉動鍋子,使蛋液均勻地鋪滿鍋底。

4.等蛋液慢慢凝固不流動,用鍋鏟或筷子從一邊往前捲起後推到鍋的一端,再舀入2勺蛋液,鋪滿整個鍋底。等蛋液慢慢凝固不流動時,從卷好的雞蛋餅處開始往回捲起。

5.重複幾次至蛋液全部用完,將卷好的蛋餅盤面煎片刻即可。

2 日式奶油燉菜


       

用料

主料:雞腿 (430克) 雞湯 (700克)

輔料:去皮土豆 (140克) 蘑菇 (90克) 洋蔥 (50克) 胡蘿蔔 (50克) 豌豆 (30克) 西蘭花 (5克)

做法

1 將雞腿洗凈,去骨去肥油及厚皮,留少許薄皮,切分成大塊。

2 放入鹽適量、黑胡椒粉、蛋清,抓拌均勻,醃20分鐘。

3 煮鍋中放入適量水,燒開後放入豌豆、鹽適量,滴入豆油2滴,煮至熟。豌豆撈出前放入西蘭花,煮10秒左右,同豌豆一起撈出,放入冷水中沖涼備用。

4 將土豆、蘑菇、洋蔥、胡蘿蔔分別洗凈,切塊。

5 將雞腿肉撒上麵粉5克,略抓拌,使之均勻地沾到麵粉。

6 鍋子燒熱後,小火,放入黃油,融化後放入麵粉20克,用手動打蛋器將黃油和麵粉充粉攪拌,攪成沙粒狀的麵糊即盛出放入容器內晾涼備用。

7 鍋中放入橄欖油,微熱後放入雞腿肉,小火,煎成兩面金黃色。

8 放入米酒,放入土豆、蘑菇、洋蔥、胡蘿蔔,用木鏟翻炒均勻後倒入雞湯。煮開後慢慢倒入麵糊,並用打蛋器慢慢攪勻。

9 放入鹽適量、白鬍椒粉適量、淡奶油適量,攪勻。

10 小火煮約30分鐘後盛出裝盤,放入豌豆和西蘭花,再以畫圈的手法倒入淡奶油適量即可。

3 牛肉炒烏冬面


       

用料

原料:烏冬面、牛肉、洋蔥、紅彩椒、香蔥、大蒜、薑、橄欖油

做法

1、烏冬面用開水燙,過冷水,控干,牛肉切片,紅彩椒切絲、香蔥切段、薑切絲、洋蔥切絲;

2、鍋內做橄欖油,油微熱放入洋蔥、蒜片、薑絲煸炒出香味;

3、放入牛肉片;

4、牛肉片炒至變色;

5、放入蠔油、鹽、生抽、老抽、少許白糖、香蔥調味;

6、倒入烏冬面,迅速滑散,加一點湯或水,關小火蓋上鍋蓋略微燜一下;

7、開蓋翻炒至麵條裹滿牛肉汁;

8、加入紅彩椒、香蔥翻炒均勻出鍋裝盤。

4 大蝦天婦羅


       

用料

原料:大蝦6隻、天婦羅粉100克、冷水80ml、鹽1g。

如果沒有天婦羅粉,可以用70g麵粉、30g玉米澱粉、80ml水+1個雞蛋+1g鹽。

做法

1、天婦羅粉按照使用說明添加水量,100克粉+80ml水。加鹽調味後,靜置15分鐘,讓麵糊慢慢餳發片刻。

2、鮮蝦去頭、去蝦腺、去蝦殼、留蝦尾。

3、想讓蝦如圖直直的效果,隻需要在蝦身劃幾刀,就直了。

4、在蝦身上用刷子薄薄的掛一層麵粉,就容易掛漿了。

5、揪住蝦尾,在麵糊碗中,裹一層麵糊。

6、小鍋內倒油,油溫燒熱170度-180度為佳,放入掛了糊的蝦,在鍋中炸30秒即可撈出。

5 茶碗蒸


       

用料

主料:雞蛋 (3個) 鮮冬菇 (2個) 柴魚乾 (適量)

沒有柴魚乾可用其他小海魚代替

輔料:蔥花 (適量)

做法

1 一小塊柴魚乾,用2碗開水,中小火煮10分鐘

2 雞蛋加鹽打散,跟煮好並攤涼的柴魚水混合。蛋液和水的比例是1:2。

3 混合後的蛋液過篩,會更加嫩滑

4 把蛋液均勻倒在茶杯里,表面放幾片預先切好的香菇片。包上保鮮膜,靜止5分鐘

5 蒸好之後,可加小蔥,淋幾滴生抽調味。

6 大阪燒


       

用料

主料:捲心菜 (適量) 五花肉鹽 (適量) 臘腸 (適量)

輔料:好燒預拌粉 (適量) 山藥糊(可選)(適量) 小麥粉 (適量) 澱粉 (適量) 鰹魚粉 (適量)

做法

1 捲心菜和預拌粉的比例為3:1

2 一個大板燒用150g捲心菜和50g預拌粉即可;

3 水量是口感的關鍵,本需75ml,量杯越少越不精準,可配合電子秤先量取150ml,後倒出一半重量即可;

4 將預拌粉和水攪拌均勻至全無結塊,隨後入雞蛋攪拌均勻;

5 入捲心菜絲、胡蘿蔔絲、臘腸薄片、蝦肉,攪拌至均勻裹住麵糊,鹽調味;

6 起鍋將醃漬好的豬五花煎至表面略帶焦糖色待用;

7 在不粘鍋中預熱植物油,從鍋中心倒入拌好的混合物,灑少許黑胡椒,上蓋用小火慢燜5min翻面,翻面時先滑入盤中,鍋內墊五花肉,再將盤扣入鍋中蓋住五花肉,再繼續小火4min;

8 出鍋淋好燒醬和美奶滋,綴以鰹魚花和海苔粉即可享用。

7 日式柴魚豆腐


       

用料

原料:內酯豆腐1塊、福神漬適量、醬黃瓜片適量、木魚花少許。

調料:日式醬油1湯匙(15ml)、綠芥末1/4茶匙(1克)、芝麻香油1茶匙(5ml)。

做法

1、涼拌菜的豆腐建議選擇內酯豆腐,口感更加嫩滑;

2、豆腐去掉不規則的部分,切成見方的小方塊;

3、調汁:日式醬油,平時用來蘸魚生用的醬油一湯勺;

4、加入一點綠芥末,可以根據自己口味增減;

5、再放入一點香油後混合,澆汁到切好的豆腐中;

6、再在豆腐上擺滿福神漬泡菜和醬瓜片。最後在擺上蔥絲和木魚花即可上桌。

8 青花魚甘露煮


       

用料

青花魚、薑、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。

做法

1、青花魚片出魚柳,大約按照比例白糖1:味霖1:耗油1:淡醬油1.5:陳醋0.5的比例調和備用;

2、用鑷子儘量把魚的大刺抽掉,切成菱形,稍微撒一點鹽醃一下,用廚房紙吸下水份;

3、熱鍋里加少許橄欖油,放入薑片、魚塊,小火2面煎黃;

4、將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水,混合均勻;

5、加入鍋里小火煮到湯汁收干,出鍋前撒上熟芝麻即可。

9 肉蛋三文魚壽司


       

用料

主料:米飯 (一小碗) 三文魚 (80克) 牛油果 (一個) 肉鬆 (10克) 香油 (少許) 沙拉醬 (20克)

輔料:紫菜 (一張) 雞蛋 (一個) 紫薯 (半個) 壽司醋 (15ml) 鹽 (少許) 魚子醬 (一湯勺)

做法

1 紫薯清洗乾淨後去皮切成1厘米的細條備用

2 雞蛋加水、加澱粉拌勻;鍋內燒熱油,紫薯條沾著蛋液下油鍋炸至蛋糊金黃

3 牛油果剝皮後切成條,剩餘的雞蛋攤成薄薄的雞蛋餅

4 米飯加壽司醋、鹽少許和香油一起拌均勻;壽司簾上鋪保鮮膜然後放上一張紫菜,把拌好的米飯鋪到紫菜上,要儘量壓實

5 然後鋪好米飯的紫菜翻面

6 擺好炸的紫薯、牛油果,然後擠上沙拉醬再均勻的鋪上肉鬆

7 把放好食材的壽司捲起,然後整理成方形的,儘量卷的緊實些

8 雞蛋餅切成跟壽司一樣寬的條,三文魚也一樣切成條;把切好的雞蛋片和三文魚放到壽司上

9 然後切塊擺到盤子裡,表面擠上沙拉醬和魚子醬,配壽司醬油和芥末食用

10 味增蘿蔔


       

用料

長白蘿蔔一個、昆布一段(約15公分)、鰹魚花10克、欣和味增醬2包、味醂1大勺。

做法

1、將昆布沖洗一下,放入鍋中加清水浸泡30分鐘;

2、浸泡後的昆布連浸泡的水一起小火煮20分鐘,再加入鰹魚花煮半分鐘關火悶一會兒;

3、濾去昆布、鰹魚花取湯汁備用;

4、蘿蔔去皮切成約2厘米厚的墩狀放入鍋中,倒入熬好的湯汁,加入味醂;

5、大火煮開後轉小火燉煮30分鐘至蘿蔔酥軟;

6、將味增醬放入碗中,加入2勺湯汁調勻化開,倒入鍋中;

7、再繼續煮5分鐘即可,裝盤時可以在蘿蔔上撒些鰹魚花和蔥絲點綴。

11 三文魚刺身


       

用料

三文魚300g、紫蘇葉一把、生抽15ml、芥末醬適量、醋少許、白糖少許、白開水少許。

做法

1、冰鮮的三文魚半扇,拔去大刺。

2、將三文魚切成大塊諾干,取一塊生食,其他用保鮮膜裹好放入冰箱冷凍。

3、備用的三文魚去皮(切成大塊後好去皮,整扇的話比較考功夫,嗬嗬)。

4、將三文魚切成0.3-0.5cm左右薄厚的片。

5、取一深盤放入冰塊,上鋪保鮮膜。

6、洗凈的紫蘇葉鋪在冰上,中間用長條魚片捲成花型。

7、紫蘇葉上碼入三文魚片,取少許紫蘇葉絲裝飾在中間,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏十分鐘。

8、這段時間調製佐料:用生抽、醋、白糖、白開水調成汁,根據個人口味放入芥末醬拌勻,過三、五分鐘即可取出刺身食用。食用時卷裹紫蘇葉味道更佳。

12 蛋包飯


       

用料

主料:剩米飯 (一碗) 雞蛋 (2個)

輔料:青豆 (少許) 玉米粒 (少許) 胡蘿蔔 (少許) 香菇 (少許) 瘦肉 (少許) 火腿腸 (一小節) 香蔥 (少許)

做法

1 瘦肉切丁,並用少許料酒和蠔油醃製片刻,胡蘿蔔切丁、火腿腸切丁、干香菇提前泡發好切丁,另準備玉米粒,青豆。

2 準備好剩米飯和雞蛋。

3 鍋中燒水,水開下入胡蘿蔔丁、玉米、青豆焯水至斷生後撈起控干水份備用。

4 鍋中熱油,下入醃製好的瘦肉丁滑炒至變色。

5 接著下入香菇丁和火腿丁翻炒。再下入焯好水的青豆、玉米、胡蘿蔔翻炒。

6 接著下入米飯,並調入少許鹽巴,翻炒至米粒鬆散熟透,再調入少許雞精翻炒均勻,盛起備用。

7 雞蛋打散,加一點點的水澱粉攪拌均勻,並過濾。

8 平底鍋預熱後刷一層薄油,關火,倒入蛋液,轉動鍋子成一圓餅狀,再開中火煎至底部定型。(這裡要留一點點的蛋液,別倒完了,後面有用)

9 在蛋皮的1/2處鋪上炒好的米飯。把另外一半蛋皮覆蓋上來。

10 最後把剛才剩下的蛋液沿著2片蛋皮的接口處慢慢倒下,封好口。完工。

13 豆腐味增湯


       

用料

原料:味噌兩勺、海帶一小把、內酯豆腐半塊。

做法

1、鍋中放泡發好的海帶,煮開後,轉小火煮5分鐘至海帶軟;

2、小碗放小半碗溫水,取兩勺味噌,放入溫水中化開;

3、鍋中海帶煮好後,放入切成小丁的內酯豆腐,再煮一分鐘;

4、倒入融化的味噌水攪勻,煮開立即關火。

14 親子丼


       

用料

主料:去骨雞腿肉 (200g) 雞蛋 (4個) 香菜(可以用海帶絲代替) (20根左右) 洋蔥 (1個) 米飯 (一碗)

做法

1 所有食材洗凈切塊,洋蔥切半再切塊,香菜以4cm左右長度切。

2 打雞蛋,用筷子攪幾下讓蛋黃打散的程度就可以,不要打過打太均勻

3 鍋里倒水,加入醬油,砂糖,清酒或料酒,味醂等所有調料攪拌均勻後開中火

4 放入洋蔥以後蓋上鍋蓋煮4分鐘左右,放入切塊的雞肉

5 蓋上鍋蓋繼續煮4-5分鐘以後拿下鍋蓋,用筷子翻一下,然後蓋上鍋蓋繼續煮到熟。

6 這過程中用勺子把浮在上面的雜質濾掉

7 雞肉煮熟以後,把剛打好的蛋液的3分之2,均勻倒入到鍋里,用筷子攪兩下,蓋上鍋蓋煮15秒左右後繼續把剩下的蛋液全部倒入進去

8 把香菜放進去,蓋上鍋蓋,然後迅速把火關掉,放20秒左右

9 這時碗里先盛好米飯,然後把剛做好的雞肉帶汁一起放到上面即完成!!

15 日式可樂餅


       

用料

原料:土豆、肉餡、洋蔥、雞蛋、麵包糠、麵粉、鹽 胡椒粉等調味料。

做法

1、土豆上鍋蒸熟,為了加快速度,可以切成片或塊,取出後用擀麵杖壓成泥狀(或者將土豆放進微波爐中微波成熟後碾成泥),半個洋蔥切成末;

2、鍋內放一勺油,油熱後放入洋蔥爆香,然後放入肉餡翻炒,放適量鹽和胡椒粉調味,將炒熟的肉餡倒入土豆泥中,攪拌均勻,這裡炒好的肉餡和土豆泥的比例是1:1;

3、挖一小塊土豆泥,團成球狀,壓扁成餅(此步可以戴一次性手套,防止手上沾滿土豆泥);

4、一個雞蛋打散,加少量鹽,土豆餅先沾麵粉,再沾蛋液,最後在麵包糠里兩面滾一下,然後放入油鍋中炸製,炸至金黃即可出鍋,吃時可蘸千島醬或番茄醬。


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