在寒冷的冬季,        


       

由於很多人怕冷,        


       

所以在烹飪食物的過程中喜歡用熱水,        


       

洗什麼菜都用熱水。        


       

         


       

但是,有的菜如果用熱水來清洗,        

很容易導致營養流失,        


       


       

比如肉類就最好用冷水來洗,        


       

而蔬菜水果則用溫水洗更有利。        


       

         


       

那麼,怎樣洗菜才正確?        


       

下面我們就來看看洗菜時對水溫有什麼講究。        


       

         


       

「洗肉當然是用冷水。」        


       


       

有著多年烹飪經驗的國家高級烹調師、        


       

山東省首席技師張亮說。        


       

         


       

特別是現在,天氣越來越涼,        


       

怕冷的人喜歡用熱乎乎的水洗肉。        


       

有些人覺得肉容易沾上髒東西,        


       

為了能加強去污,還拿熱水泡上一會兒再洗。        


       

         


       

其實不管是冷凍肉解凍,        


       

還是剛買回來的鮮肉要清洗,        


       

都不能用溫水特別是熱水。        


       

因為用溫水甚至熱水洗肉,        


       

會加速肉中蛋白質和B族維生素的流失,        


       

一些氨基酸也會隨之損失。        


       

"用熱水處理過的肉很容易變質、腐敗。        

另一方面,肉的口感也會受到影響,        


       

做出來就不會肉香四溢了。"        


       

         


       


                


       


       


       

當然,並非所有的食品都要用冷水洗        


       


       

才能留住食物中的營養,        


       

有的食品上面有很多的農藥殘留,        


       

比如蔬菜和水果等,        

這樣的食品完全可以用溫水來洗淨,        


       

既有助於去除上面殘留的農藥,        


       

又可更好的洗淨食品。        


       

當然,水溫也不可過高,        


       

溫度太高了也容易引起營養流失。        


       

         


       

特別值得提醒的是,        


       

有人喜歡買現成的肉餡。                


       

這樣的肉餡要不要洗呢?最好不要。                


       

肉餡一般是用來炒肉臊或者捏丸子,        


       

洗過之後不僅不香、營養流失,        


       

還會變得鬆散而做不成丸子了。        


       

如果要吃肉餡,最好自己買回來,先洗後剁。        


       

或者監督商家先洗後剁。        


       


       

         


       

洗各類果蔬時則用溫水更好。        


       


       

國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨指出,        


       

溫水比涼水更容易去除果蔬表面的農藥殘留。                


       

因為農藥殘留中的有機磷易溶於水,        


       

並會在水溫增高的情況下加速溶解。        


       

同時,農藥中的氨基甲酸酯類殺蟲劑        


       

也會隨著溫度升高而加快分解。        


       

         


       

有些人會擔心,        


       

本來果蔬中的營養物質就很嬌貴,        


       

用熱水會不會把營養都破壞了?        


       

其實關鍵就是要控制好水溫,        


       

以 40 攝氏度左右為宜。        


       

否則洗菜時果蔬中的B族維生素,        


       

維生素C及部分尼克酸和礦物質都會流失。        


       


       

控制水溫的方法也很簡單:                


       

40 攝氏度的水,用手試試應該是溫熱而不燙的。                


       

         


       


                


       


       

以上已經詳細介紹了有關洗菜時對水溫的講究,        


       

希望大家注意生活點滴,總結一些經驗教訓,        


       

既不要造成鋪張浪費,也不要愚昧無知。        


       

         


       

要想做生活的領跑者,        


       

就得了解生活,體驗生活,        


       

掌握生活技巧,        

這樣才能夠讓自己和家人生活的更好。