每個家庭幾乎一年四季都離不了蔥,主婦們用蔥薑爆鍋,立馬香味四溢。大蔥不但含有豐富的礦物質和膳食纖維,其中的揮發油還具有殺菌抗癌,促進食慾的功效。大蔥雖好,但若食用不當,反而會危害你的健康。
如果在爆香時油溫過高,會產生的較多的丙烯醯胺,其具有潛在的神經毒性,遺傳毒性和致癌性。動物實驗也顯示,丙烯醯胺有致突變作用,能誘發動物的乳腺、腎上腺腫瘤。


     

其次,將蔥切的過薄,過小,會因為容易糊變而使丙烯醯胺含量大大增加。在烹飪過程中,食物越「黑暗」越危險。因此,爆香時大蔥應切成不小於一釐米的蔥段,並且儘量熱鍋涼油。如果因控制不好火候,導致大蔥發糊發黑,請儘量不要再食用,對人體的毒害猶如砒霜。

此外,有些地區的人喜歡生食大蔥,比如山東名吃之一就是煎餅卷大蔥。大蔥在食用前務必要清洗乾淨,因為蔥在種植過程中很容易受到糞便和污水的污染,大蔥的特殊結構使其成為甲肝傳播的良好載體。2003年美國的賓夕法尼亞州甲肝大爆發,就是墨西哥小蔥惹的禍。當地的許多餐廳在製作墨西哥雞肉卷時加入了切碎的小蔥,從而導致了甲肝流行。因此,蔥在食用前要儘量多剝幾層,並在淡鹽水中泡一會,這樣清洗乾淨後就可以放心食用了。
一根蔥的6大神奇功效

俗話說「一根蔥,十分鐘」,蔥是我們日常烹調食物時非常常用的配料,說到蔥能壯陽,到底有什麼依據呢?其實蔥不僅能壯陽,還有一些非常好的保健功效。

第一大功效:發汗抑菌

大蔥有揮發油,接觸時還會聞到刺激性味道,能刺激身體汗腺,達到發汗散熱之作用。而蔥中所含大蒜素,具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用,尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
       

     

第二大功效:預防癌症

果膠可明顯地減少結腸癌的發生,而大蔥中含有果膠,所以具有抗癌的效果。同時蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長;蔥還含有微量元素硒,可降低胃液內的亞硝酸鹽含量,對預防胃癌及多種癌症有一定作用。

第三大功效:增進食慾

生蔥像洋蔥一樣,含烯丙基硫醚,這種物質會刺激胃液的分泌,能促進食慾。

 

第四大功效:舒張血管

大蔥中還含有豐富的維生素C,可以舒張血管,促進血液循環,還可防止血壓升高所致的頭暈,使大腦保持靈活,並預防老年痴呆。老人平時可以適當食用。

 

第五大功效:降膽固醇

大蔥還有一種神奇的功效,可以降低膽固醇,經常吃蔥的人膽固醇會比其他人穩定。

平時菜中經常吃到的大蔥竟然有這麼好的功效,但是大蔥也有一定的注意事項, 患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食,過多食用蔥還會損傷視力,如果和蜂蜜、大棗、楊梅和野雞一同食用,會產生副作用。


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