我對海帶從小就愛的要命,怎麼做我都喜歡吃,涼拌、燉、炒、煮,無條件的接受它的每一種做法,今天小編也查看了一下海帶的營養價值,真是把我驚呆了,怎麼可以這樣的好!海帶竟然是一種營養豐富的食用褐藻,被譽為“長壽菜”(難怪韓國國民生日必須喝海帶湯,長壽的意思呀)。據德國科學家研究, 海帶中含有60多種功能因子, 是一種典型的低熱量、中蛋白、高礦物質的天然保健食品。不愧是我從小的最愛。今天小編就好好來聊聊海帶的營養價值和一些食用禁忌。與愛吃海帶的親們分享一下。

 

一,海帶的營養價值            

海帶營養成分的特點是高碳水化合物、高纖維素、高礦物元素、中蛋白、低脂肪。乾海帶中碳水化合物含量高達56.2%, 是一般蔬菜的幾倍甚至幾十倍。纖維素含量為9.8 %,遠高於一般動植物食品。蛋白質含量中等, 低於肉類和豆類中蛋白質含量, 但遠遠高於蔬菜中的蛋白質含量, 而且氨基酸組成很合理。

海帶中礦物質元素含量很高, 所含常量元素有鉀、鈉、鎂、磷、鈣等, 微量元素有鐵、碘、銅、鈷、錳、鋅、硒等。海帶是地球上含碘最豐富的食物之一, 所含碘量是紫菜的13倍, 髮菜的20 倍, 一般海洋動物的幾十至幾百倍, 淡水魚類和一般蔬菜的幾千倍,而且海帶中的碘有80%為可直接吸收利用的有機活性碘。

海帶中還含有較豐富的維生素(包括A 、B 、K、E 及胡蘿蔔素等), 以及含有豐富的海帶多醣,至今已發現三種多醣:褐藻膠、褐藻糖膠、褐藻澱粉, 含有的脂肪酸也多為不飽和脂肪酸。

 

二,海帶的保健作用:            

1,防治碘缺乏症 ,碘在人體中的功能是合成甲狀腺分泌的含碘激素,該激素可在細胞內調節氧化速率,並以此來影響身體和智力發育、神經和肌肉組織的功能、循環活動和各種營養素的代謝。缺碘會導致甲狀腺腫大、頭髮粗糙、肥胖和血膽固醇增高,並會對人類智力發育產生不可逆轉的影響。缺碘母親生的小孩可患呆小病。            

2調節機體的酸鹼平衡,酸鹼平衡是指機體處理酸、鹼性物質的含量與比例,維持體液pH值在恆定範圍內的過程。正常情況下,人體血液的pH值總是維持在7.35 ~7.45之間。體內酸性物質或鹼性物質過多,超出機體的調節能力,會造成酸鹼失衡。酸鹼失衡會引起許多疾病,如高血壓、癌症、潰瘍、肝硬化、腎髒病等。

3,海帶中含有的海帶多醣具有以下作用            

(1)具有調節免疫作用。海帶多醣能明顯增強巨噬細胞吞噬功能;

(2)抗腫瘤作用 1993年Itoh [4]發現海帶多醣能直接抑製腫瘤細胞生長,將從海帶中提取的高純度U-岩藻多醣類物質注入人工培養的骨髓性白血病細胞和骨癌細胞後,其細胞內的染色體就會被自有酶所分解,而正常細胞不受傷害。

(3)抗病毒作用,海帶多醣具有抗HIV作用,可以用於艾滋病的治療中。從海帶中提取到的具一定濃度的多醣作用於HIV,並與淋巴細胞溫育後,則不存在抗原陽性的細胞,病毒的逆轉錄酶活性被50~1000g/ml的多醣強烈抑製。

(4)降血脂,海帶藻糖膠可防止高膽固醇血症的形成,因而有降脂維護心血管正常功能的作用。還發現海帶岩藻糖膠能使血清、肝、脾組織中的過氧化脂質(LPO)水平顯著下降。

(5)具有一定降血糖作用,海帶多醣能明顯降低糖尿病血糖和尿素氮,增加糖尿病的血清鈣和血清胰島素含量,對四氧嘧啶所致的胰島損傷具有明顯的恢復作用,有降血糖及保護胰島細胞的功能。

(6)消除自由基和抗氧化作用,褐藻糖膠會增加某些抗氧化酶的活性,減少自由基的產生。

(7)抗輻射效應,海帶多醣抗輻射作用的可能機製之一是抑製免疫細胞凋亡。此外,

(8)海帶多醣還有抗突變、結合金屬離子等作用。

4,海帶中含有大量的甘露醇,含量高達17%。在醫藥方面,甘露醇對急性腎功能衰竭、肺水腫、乙型腦炎、急性青光眼等也有一定的療效。食品工業方面,甘露醇硬脂酸脂可防止食品中的油脂分離,可使餅乾鬆脆,不易受潮,用於糖果可起定型防粘作用。甘露醇還用於儲藏水果及果脯生產,可提升香味,尤其是它被允許製作低熱值食品(糖尿病患者食品及健美食品)及低糖食品的甜味劑。

5,海帶中含有大量的膳食纖維,膳食纖維能促進胃腸蠕動,增加消化液的分泌,減少有害物質的吸收;還能整合膽固醇,減少膽固醇的吸收,對高膽固醇血症和動脈硬化起到預防作用,因此被稱為除了水、蛋白質、醣類、脂類、維生素、礦物質六大營養素之外的“第七營養素”,褐藻酸鈉具有明顯的降血脂作用。

 

【海帶的飲食禁忌】            

1、海帶不能長時間浸泡,海帶食前不要長時間浸泡。一般說浸泡6小時左右就行了,因為浸泡時間過長,海帶中的營養物質,如水溶性維生素、無機鹽等也會溶解於水,營養價值就會降低。如果海帶經水浸泡後像煮爛了一樣沒有韌性,說明已經變質不能再食用。中醫認為,海帶性寒,脾胃虛寒者忌食。

3、吃海帶後別馬上喝茶、吃酸澀的水果,吃海帶後不要馬上喝茶(茶含鞣酸),也不要立刻吃酸澀的水果(酸澀水果含植物酸比較多)。因為海帶中含有豐富的鐵,以上兩種食物都會阻礙體內鐵的吸收。

4、患有甲亢的病人不要吃海帶,因海帶中碘的含量較豐富,會加重病情;

5、孕婦和乳母不要多吃海帶。每週一次即可。

最適合孕婦的海帶吃法:肉骨或貝類等清煮做湯,清炒海帶肉絲、海帶蝦仁,或與綠豆、大米熬粥,還有涼拌也是不錯的選擇。

【營養師溫馨提示】            

1,海帶雖好,但也不能天天吃哈,正常人一般每週1~2次即可。

2,在用新鮮海帶煮湯時需注意,海帶要後放,不加鍋蓋,大火煮5分鐘即可。

3,炒海帶前,最好先將洗淨的鮮海帶用開水焯一遍,這樣炒出來的菜才更加脆嫩鮮美。

 

【美食分享時刻~海帶燉排骨】            

原料:排骨、乾海帶、大蔥半根、薑一塊、香菜少許、鹽少許、料酒10毫升、生抽10毫升、大料一個。

製作步驟:            

1、將排骨切塊洗淨,用沸水焯一下;

2、海帶用溫水提前泡軟,再仔細洗淨切片或選用厚實海帶切段打結;

3、蔥切段、薑切片;

4、砂鍋內放水,下入焯過水的排骨、海帶、蔥段、薑片與調料,水沒過排骨即可,大火燒開後小火燉至酥爛脫骨(大概2個半小時),撒少許鹽即可出鍋,出鍋後再撒香菜。


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