於咱們中國人來說,外出就餐時“點菜”可是個大學問,如何葷素搭配、營養口感兩不誤是有很多門道的。有些素菜雖然原料都是素的,但是一洗“油鍋澡”,熱量比肉還高,快來識別這些“假素菜”,跟著小編一起學學點菜的“潛規則”吧!


       

識別三道假“素菜”                            
地三鮮                            


       

  △ 地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。這道菜首先需要往鍋內放油,燒熱,把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起,瀝油。但需要注意的是,土豆雖然是個健康的素菜,但經反復高溫油炸,也會不利於健康。

 

油燜茄子                            


       

  △ 油燜茄子不易消化,常吃會引起消化不良,以及飽食後出現胸口飽脹,甚至噁心、嘔吐、腹瀉、食慾不振等。常吃油炸食品的人,由於缺乏維生素和水分,容易上火、便秘。

 

乾煸豆角                            


       

  △ 乾煸豆角,聽起來似乎與過油無關,其實也多半是油炸過的。過油的干煸豆角不僅熱量超標,還存在安全風險。豆角中含有一種有毒蛋白叫凝集素,會引起中毒,刺激胃腸道,食用者會出現嘔吐、腹瀉、眩暈等症狀。而在油炸時,豆角可能外焦裡生。因此,一定要確保豆角煮熟,防止中毒事件的發生。

 

 

點菜的十大“潛規則”                

  在中國這個人情社會裡,大事小事都離不開一頓飯,如何點出一桌既實惠又體面、既健康又可口的飯菜簡直是門人人必修的學問。小編雙手奉上點菜秘笈,送給愛下館子的你。

 

越“家常”越“有詐”                            


  對於西紅柿炒雞蛋、醋溜土豆絲這種“國民家常菜”,相信很多人都會點。這倆菜看似比較省錢,而實際上利潤空間最大。比如餐館裡12元一盤的醋溜土豆絲,大概需要用兩個中等大小的土豆,分量大概有1斤多,而目前土豆市價為2元/斤左右,算上食用油和調味料,一盤土豆絲的成本為2.5元左右。所以在餐館選擇中等價位的菜,性價比是最高的。

 

最好少喝湯                            


  通常餐廳裡的湯,每100毫升裡就含有1—2克鹽。兩碗湯下肚,就可能吃下了5克鹽。排骨湯、雞湯等肉類的湯,含有大量的脂肪和膽固醇。如果一定要喝,最好選在飯前,這樣可減少食量,以免攝入額外的鹽。或者點豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請,可以點銀耳羹等。

 

掃視“左鄰右舍”                            



  一進飯店,很多人急於找位子或翻菜單點菜。其實,此時最該做的是掃視左鄰右舍的桌面,觀察一下別人點了什麼、菜量大小、成色以及進食的程度。此外,如果飯店人很多,且大多數桌子上的菜還沒上齊,就說明上菜速度不會很快。此時,你最好點一些冷菜,少點需要長時間烹製的菜餚,這樣可避免長時間等待。

 

不要太“好色”                            


       

  按常理來說,從後廚端出的肉菜,顏色應當並不漂亮。炒牛肉絲就是褐色的,炒豬里脊肉絲就該是灰白色的,即便用醬油把肉染成紅色,也隻能是紅褐的醬色。而有的餐館在炒肉菜前,會對肉製品“潤色”,這樣炒出來的肉質鮮嫩,顏色也好看。所以,那些看起來過於鮮豔的菜,還是少點為妙。

 

涼菜:素菜當主角                            


       

  很多人習慣性地點醬牛肉、千層脆耳等涼菜開胃。其實,選一些清爽的素食涼菜,能平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題。像生拌、蘸醬類蔬菜,以及澱粉含量高的涼菜如蕨根粉、山藥等都是不錯的選擇。這些清爽的食物可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入,還能避免蛋白質作為能量被浪費。

 

四個“留意”                            


       

  瀏覽菜單時,多留意四個做法:蒸、煮、燉、拌。這樣的烹調方式不但能保住營養,脂肪含量和卡路里也低很多。盡量少點含有油炸、香煎或乾鍋等字樣的菜。特別是乾煸菜,傳統方法是用少量的油長時間煸製,但現在有的餐館為了省事,直接用大量油來炸,不但使維生素損失殆盡,蛋白質、澱粉、脂肪等營養素也會被破壞。

 

一人一菜                            


       

  一般來說,四個人吃飯,點3熱1涼就剛好;五人到七人,點5熱1涼;八人以上,按照人數減2的數量點,就應該足夠了。對於不熟悉的菜餚,在點菜時應先問清菜量情況,避免吃得過飽。

 

看菜單是門學問                            


       

  幾乎所有餐館都不願意烹製菜單上沒有的菜。一是廚師對菜品的烹製方法不熟悉,二是食材肯定不會提前準備,加工方式沒準也與要求相差甚遠。所以,最好點這個餐館的“看家菜”。此外,看菜單時,不要隻盯著菜品圖,也要多看看無圖的菜餚。因為附圖片的菜餚多是比較貴的肉菜,很可能和真正上桌的菜大相徑庭。如果菜單上標註了配料,更要多留意。

 

早點吃主食                            


       

  在飯桌上,“涼菜—熱菜—湯—主食”的上菜順序似乎成了固定模式,不少人直到酒足菜飽時才想起來要點主食,這樣會使人在最飢餓、食慾最強的時候吃進去大量動物性食品。所以,早點吃主食,既能減輕胃腸的負擔,還能保護血脂,維持營養平衡。

 

清淡菜原料更新鮮                            



  很多人到飯店願意點“下飯”的重口味菜,有時選對了食材卻忽略了做法。其實,一桌有一兩個濃味菜餚即可,其餘應搭配口感清爽的菜,這樣不至於令味蕾過分疲憊。所以,吃魚最好選擇清蒸,蔬菜選擇涼拌或清炒,肉類選擇清燉,海鮮選擇白灼。


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