別人碗裡的飯永遠比較香?試試這19個小竅門,以後你做的菜也可以冠上“獨家出品”。        


       


       

肉類        

  • 炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。                

  • 肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒,特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜餚,隻要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。                

  • 炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜裡淡。                

  • 炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。                

  • 炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口。                


       

雞蛋        

  • 用羊油炒雞蛋,味香無異味。                

  • 炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。                

  • 炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。                


       

蔬菜        

  • 炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。                

  • 炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。燒土豆的時候加點牛奶味道更好。                

  • 炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。                

  • 炒青菜時,應用開水點菜,這樣炒出的菜,質嫩色佳。若用一般水點菜,影響脆口。                

  • 炒菜巧放鹽。若用動物油、花生油炒菜,則在放菜前下鹽;用豆油、茶油或菜油炒菜,應先放菜,後下鹽。                

  • 炒菜花時,加1調羹牛奶,會使成品更加白嫩可口。                

  • 用糖涼拌西紅柿時,放少許鹽會更甜,因為鹽能改變西紅柿的糖酸比。                

  • 夏季做各種涼拌菜時,加適量啤酒調拌,可提味增香。                

  • 菜過鹹怎麼辦?加適量白糖,即可減輕鹽味。或放些醋,鹹味會大大減少。                

  • 牛奶可淡化醬汁,炒菜時,若調味醬汁放多了,加上少許牛奶,能調和菜的味道。                

  • 蘿蔔、苦瓜等都帶有澀味。切好後加少量鹽漬一下,濾除汁水再燒,苦澀味會明顯減少。                


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