驚艷的50道豆腐料理,每一種都比肉都好吃!趕緊收藏唷!

1.家常豆腐


       

材料:豆腐、食鹽、雞精、蔥、薑、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖

做法:

將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右,取出涼一下備用。 將豆腐切成菱形塊,薄厚適中。 鍋內放油燒至6成熱左右,放入豆腐塊,煎至兩面金黃出鍋備用。 青紅椒切段,鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、薑、蒜爆香,放入一勺辣醬,炒出紅油。 放入煎好的豆腐塊,翻炒,放入一小勺糖,放入適量生抽翻炒,放入少許清水。 翻炒湯汁快收乾的時候,放入少許鹽和雞精出鍋即可。

2.魚香豆腐


       

材料:北豆腐(一塊)、豆瓣醬、大蒜、 薑、糖、醋、醬油、 鹽、油

做法:

豆腐切成小塊(小一些比較入味),入油鍋煎一下,煎至表面金黃取出備用。 蒜、薑切末,調一小碗魚香汁:醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。 鍋燒熱後倒入油,先放入薑蒜末炒香。 倒入豆瓣醬,炒出香味後,倒入2勺水或高湯。 再倒入豆腐塊炒勻。 再倒入事先調好的魚香汁,大火煮至收汁即可。

3.脆皮豆腐


       

材料:豆腐400克、雞蛋1個、青辣椒1個、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各適量。

做法:

豆腐用鹽水浸泡後瀝干水分,切成厚度大小一致的塊。 雞蛋均勻攪拌,打散成蛋液。 將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。 鍋中加油,燒至7成熱,放入豆腐塊煎至兩面變金黃,裝盤。 青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,調成汁。 將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。

4.砂鍋豆腐


       

材料:五花肉100克,雞蛋1個,白菜半根(取葉的部分),豆腐500克,蔥薑,花椒,大料,鹽

做法:

五花肉、蔥薑切片,白菜切塊,雞蛋煎荷包蛋後切塊、豆腐切片綽水、冷水洗凈後備用。 砂鍋內入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥薑煮沸,邊煮邊濾沫。 放入荷包蛋塊同煮,待湯汁發白時,依次下次豆腐、粉絲、白菜,煮開後放鹽即可。

5.鍋塌豆腐


       

材料:豆腐9塊,花生油,生抽,胡椒粉,玉米澱粉,香蔥,豬肉100克,鹽,蠔油,雞粉,水。

做法:

把豆腐中間挖一小塊出來,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。 把豬肉剁碎,加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻。 把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。 在平底鍋內放入花生油,把釀好的豆腐煎到金黃。 在碗內放入水,調入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁。 在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜,燜到收干汁,最後撒上蔥花即可。

6.肉末燒豆腐


       

材料:豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,鹽,生抽,料酒,西紅柿,尖椒,水澱粉,味精。

做法:

豆腐、尖椒、西紅柿切塊,蔥切段。 炒鍋熱油,爆香蔥段,放入豬肉末,大火煸炒肉末。 加入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻。 加適量的水,放入尖椒塊燒開後,轉中火燜5分鐘。 起鍋前加點味精,用水澱粉收汁即可。

7.家常麻婆豆腐


       

材料:豆腐300克,豬肉餡100克,香蔥1棵,生薑1小塊,大蒜6瓣,花椒1大匙,澱粉適量,干辣椒2個。食用油30克,香油1大匙,醬油1/2大匙,豆瓣醬1大匙,白糖2小匙。

做法:

8.豆腐蔬菜盅


       

材料:豆腐泡100g,豬肉餡40g,胡蘿蔔20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。鹽3g,味精2g,香油4g,海鮮醬油3g,蔥薑末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。

做法:

豆腐泡切開一邊,用小匙挖去中間的豆腐,呈豆腐盒子。 肉餡加鹽、味精、香油、海鮮醬油、蔥薑末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一個方向攪拌均勻。 將挖出的豆腐、香菇、胡蘿蔔、青椒、玉米粒剁碎,加鹽、胡椒粉、味精分別拌好。 將肉餡添到豆腐盒子的底層,不要添滿,肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜,擺入盤中。 蒸鍋內放水,大火燒至水開,放入盤子,中火蒸8分鐘即可。

9.香蔥煎豆腐


       

材料:滷水豆腐400克,山雞蛋2枚,香蔥20克,蔥薑片各5克,澱粉適量,鹽8克,雞粉5克,胡椒粉適量,花生油30克

做法:

首先將滷水豆腐切成8厘米長,5厘米寬、0.6厘米厚的片。 山雞蛋打入碗中並用筷子打散;香蔥切末。 將蔥薑片放入碗中,加入調料和50克水調勻。 將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味後,瀝干水分。 將豆腐片放入澱粉中全身蘸勻澱粉,再放入蛋液中沾勻蛋液,放入燒熱後加入花生油的平底鍋中,中火均勻加熱。 待一面煎製金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上,用鍋鏟翻轉煎製撒有蔥花的另一面,待兩面都煎製金黃色後即可起鍋裝盤。

10.鮮肉豆腐


       

材料:瘦肉,豆腐,生抽,油,鹽,蔥

做法:

把瘦肉洗凈、剁碎。洗凈豆腐、蔥。 燒開水,放入豆腐,沸水2分鐘。 撈起豆腐放著,備用。 洗凈鍋,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分鐘。 把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把蔥撒上。 倒上生抽、鹽,即可食用。

11.抹茶豆腐布丁


       

材料:內酯豆腐200克,牛奶250ml,淡奶油100ml,吉利丁1.5片,糖50g,抹茶粉3小勺

做法:

豆腐+抹茶粉在攪拌機里攪碎。 牛奶小火加熱,將吉利丁放進去攪拌至溶化。 將2倒入1中,可以再按一下攪拌機的按鈕,攪拌幾秒鐘,充分混合。 淡奶油+糖打至6分發與3混合均勻。 將4過篩後裝入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜紅豆。

12.鹹蛋黃豆腐


       

材料:內酯豆腐1盒,鹹蛋黃1個,毛豆少許,油1湯匙,鹽-少許,澱少許

做法:

將鹹蛋煮熟,將蛋黃取出,用勺子壓成泥。 豆腐切成小塊,過沸水1-2分鐘保持形狀。毛豆放沸水中煮至6成熟,撈起備用。 起鍋熱油,然後將鹹蛋黃加少許水放入翻炒至糊狀。 放入豆腐、毛豆,加清水、鹽,轉小火燒熟。 調入少許水澱粉勾芡,即可起鍋。

13.紫菜豆腐肉片湯


       

材料:干紫菜12克,北豆腐150克,瘦豬肉90克,醬油4克,醋3克,鹽3克,香油5克

做法:

紫菜浸洗去砂質,撈起。豬肉切片醃過,豆腐切片。 待肉湯或水煲開,倒入紫菜、豆腐、肉片,再開時,加些生抽、醋、鹽、麻油及蔥粒即成。

14.韓國辣醬豆腐湯


       

材料:韓國辣醬2匙,白菜絲,金針菇適量,嫩豆腐1/3塊,鹽

做法:

湯鍋中放清水煮開,放入白菜絲。 白菜煮到透明狀,放入1.5匙辣醬,辣醬溶解後,放入豆腐、金針菇。 開鍋2分鐘後,放雞粉即可。

15.南瓜豆腐羹


       

材料:豆腐300克,豬裡脊肉75克,鮮香菇100克,,蘑菇100克,蠶豆仁100克,南瓜400克,鹽1茶匙,胡椒粉1/8茶匙

做法:

取一中鍋,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待涼後用果汁機打成南瓜漿湯。 煮沸南瓜湯,加入切好的裡脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蠶豆,煮熟。下鹽和胡椒粉調味,即可食用。

16.什錦豆腐雞蛋羹


       

材料:雞蛋3枚,嫩豆腐1塊,香菇3朵,胡蘿蔔1根,火腿幾片,青豆,玉米粒,鹽,雞精,澱粉

做法:

香菇、胡蘿蔔、火腿統統切丁。 豆腐放在鹽水裡泡20分鐘後,切丁。 雞蛋敲了,攪和了,1:2的比例倒入涼水,上鍋蒸。 熱油,把那些丁還有青豆、玉米粒都放在鍋里炒,放入鹽、雞精、出鍋前勾芡。 雞蛋羹蒸好後,擺一層豆腐丁,然後再把炒好的菜放在上面鋪好即可。

17.蝦仁豆腐羹


       

材料:嫩豆腐1塊,鮮蝦仁10隻,香菇6-8朵,雞蛋2個,香蔥適量,鹽,料酒,香油適量

做法:

豆腐攪打成泥狀,干香菇泡發。 雞蛋打入豆腐泥中,攪拌均勻。 蝦仁切丁,泡發的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。 調入鹽、料酒、胡椒粉,徹底攪拌均勻。 將豆腐泥盛入碗中,放入蒸鍋中大火蒸約10分鐘。 出鍋後在表面撒少許香蔥碎,滴幾滴香油。

18.茄丁釀豆腐


       

材料:長茄兩根、老豆腐一塊、青豆適量、蔥薑蒜、生抽兩湯勺、 蠔油一湯勺、白糖一茶勺、胡椒粉、鹽適量

做法:

茄子切丁,用少許鹽醃10分鐘,出水後稍擠出水後,用油煎成金黃色盛出。 豆腐切丁,用中火煎定型並成金黃色盛出。 青豆加少許鹽煮熟撈出。 凈鍋入油,下蔥薑蒜爆香,下入所有調味料,燒開下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都掛在食材上即可。

19.蒸糯米豆腐丸子


       

材料:絞肉150克,板豆腐一塊,長糯米適量,胡椒粉,薑末,香油1茶匙,雞蛋清一個,鹽適量。

做法:

長糯米泡水2小時瀝干水分備用。 豆腐在開水中氽燙一下,壓成泥。 絞肉中加入胡椒粉,薑末,香油一茶匙,雞蛋清一個,鹽攪拌均勻。 把步驟2的豆腐泥加入攪拌好調味料的絞肉中往一個方向攪拌均勻。 把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米里滾一滾。 上籠屜蒸15分鐘即可。

20.金針豆腐瘦肉煲


       

材料:鮮金針菇200g,乾粉絲20g,豬裡脊肉100g,南豆腐1塊,香油1茶匙(5ml),香菜1棵,鹽1茶匙(5g),白鬍椒粉1/2茶匙(3g)

做法:

金針菇切去根部洗凈。南豆腐切成3cm長寬,厚1cm方的厚片。豬裡脊切成細絲。 香菜擇洗乾淨切碎。乾粉絲用溫水浸泡10分鐘。 大火稍沸煮鍋中的水,迅速將豬肉絲放入撥散,汆煮1分鐘,然後撈出瀝干水分。 將砂煲內注入涼水(大約750ml),同時放入豬肉絲和金針菇,用大火煮沸後改小火慢煲30分鐘。 將南豆腐片放入,改大火煮沸後轉回小火再煲10分鐘。 最後改大火,加入泡好的粉絲,待湯汁漸漸耗干,調入鹽、白鬍椒粉和香油,撒入香菜碎即可。

21.魚香脆皮豆腐


       

材料:內脂豆腐一塊、蔥、薑、蒜、鹽、味精、白糖、醋、醬油、紅干辣椒、紅、黃辣椒、黃紅西紅柿、胡椒粉和澱粉

做法:

將蔥、薑、蒜切成末,將半勺鹽、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺醬油、3勺醋倒入容器中,再加入適量的清水調成魚香汁備用。 把內脂豆腐切成大塊。把切好的豆腐一塊一塊的排入盤中,把四個小西紅柿從中間切開,擺在盤子上。 炒鍋上火後倒入油,油熱後炸豆腐。豆腐塊成形後,撈出,控干油,將豆腐塊擺入盤中。 鍋中倒入油,油熱後把適量的紅辣椒倒入鍋中,炒香後倒入蔥、薑、蒜,翻炒片刻後將備好的魚香汁倒入鍋中,大火收汁,倒入芡汁勾芡。當鍋中的汁成糊狀時就可以出鍋了。 最後將魚香汁均勻地淋在豆腐塊上,外焦里嫩的魚香脆皮豆腐就做好了。

22.豆腐糯米糍


       

材料:內脂豆腐半盒,糯米粉適量,糖適量,紅豆沙適量,椰絲適量

做法:

內脂豆腐用開水沖泡後去些豆腥味,瀝干水分,再壓成泥。 加入糯米粉和糖,無需再加水,隻要能成團即可。 搓成條,下劑,用手捏成小碗狀,包入適量的豆沙餡,左手大拇指輕壓住餡料,右手與左手配合一邊轉一邊各上合攏。 取個大托盤,刷層油,放入做好的糯米球,蒸鍋水燒開後,放入蒸5-6分鐘。 最後在椰絲里打個滾即可。

23.剁椒蒸豆腐


       

材料:內酯豆腐一盒,配料:剁椒,蒸魚豉油,熟芝麻,熟花生碎,蔥蒜末

做法:

內酯豆腐切大片,擺入盤中,在豆腐片上鋪一層剁椒,放入蒸鍋內中火蒸5分鐘,取出倒去盤中多餘水分。 將蔥蒜末放到豆腐上,燒一鍋熱油,澆在蔥蒜末上,倒入蒸魚豉油,撒入芝麻、花生碎即可。

24.拔絲豆腐


       

材料:嫩豆腐,泡打粉,白糖,食用油,麵粉,生粉

做法:

嫩豆腐切塊。 四小勺麵粉,兩小勺生粉,一小勺泡打粉加適量清水調糊,最後滴加少許食用油在糊里,攪拌均勻。 豆腐掛糊,再沾少許生粉,下熱油鍋炸至金黃撈出。 清水,白糖,慢慢受熱,慢慢攪動,鍋里的糖水融化,由大泡變小泡,顏色微黃,就火倒入豆腐掂鍋,使豆腐均勻沾上糖漿就可裝盤了。

25.雙椒蒸豆腐


       

材料:水豆腐一塊,雙色剁椒各1大匙,蒸魚豉油1大匙,蔥適量,油1大匙

做法:

1.水豆腐倒入盤中,並切片,用手輕輕撥開成斜狀;蔥切絲後浸水待用。

2.剁椒分別倒在豆腐上,澆上蒸魚豉油,用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。

3.蒸鍋加水大火燒開後,放入豆腐盤,蓋蓋蒸10分鐘。

4.關火後,將豆腐盤拿出,去掉保鮮膜,灑上瀝干水的蔥絲,燒中熱油後潑上即可。

26.腐香豆腐蝦丸子


       

材料:冰凍帶殼白蝦545克,鹽1/3茶匙,白鬍椒粉1/6茶匙,香油1大匙,蔥花2大匙,薑末1茶匙,生粉3大匙,雞蛋1隻,豆腐兩塊280克,紅腐乳2小塊20克,玉米油適量。

做法:

紅腐乳放大碗中碾碎,放入豆腐泥,及所有調料攪拌均勻,放入蝦丁拌勻至餡有些粘稠。 中號鍋放大半鍋油,中火燒熱油,用勺舀出大約1.5大匙的蝦肉放左手掌上,用勺子幫助整豆腐蝦球坯,放入熱油里炸至金黃,即可撈出瀝油,趁熱食用。

27.芝麻豆腐餅


       

材料:北豆腐400克,芝麻150克,小麥麵粉20克,料酒5克,鹽4克,味精2克,五香粉1克,薑5克,植物油120克

做法:

將豆腐瀝凈水分,攪成細泥。 加入料酒、精鹽、味精、五香粉、薑末及麵粉調勻。 將芝麻鋪在盤內,將調好的豆腐餡擠成蛋黃大的丸子。 沾勻芝麻,用手壓成小圓餅。 勺內加油燒五成熱,把豆腐餅炸透撈出,擺入盤內。

28.味汁糖醋豆腐


       

材料:番茄醬,白醋,糖,鹽,生抽,老豆腐,香蔥,白芝麻

做法:

先用番茄醬、白醋、糖、鹽、生抽、清水調汁 老豆腐下鍋煎。 倒入調味汁,大火煮開,中火入味,大火收汁。 出鍋,撒香蔥。

29.泰式炸豆腐


       

材料:豆腐1塊,炒脆花生80克,油600克,水14杯,糖1湯匙,青檸汁2茶匙,紅椒粒1茶匙

做法:

酸甜汁煮法:水煮滾後放入糖,慢火煮成漿狀,加入青檸汁、紅椒粒即成。 炒脆花生用刀壓至細碎。 豆腐用鹽抹勻,壓去水分,切條,放入滾油中,大火炸至金黃色撈出,去油。 炸豆腐上碟,灑上花生,拌或蘸酸甜汁食用。

30.芙蓉炸豆腐


       

材料:芙蓉豆腐2盒,玉米粉100g,蛋2粒,麵包粉100g,白蘿蔔100g,柴魚醬油2ml,白砂糖5g

做法:

芙蓉豆腐每塊分別切勻成4等分,蛋打散成蛋液,白蘿蔔磨成泥備用。 將所有調味料拌勻,放上蘿蔔泥即成沾醬。 豆腐塊依序裹上玉米粉、蛋液,最後均勻沾上一層麵包粉,重複步驟至材料用畢備用。 熱鍋,加入400㏄沙拉油燒熱至約120℃時,輕輕放入豆腐炸至表皮呈金黃色時,撈起瀝干油即可。

31.肉醬蒸豆腐


       

材料:1大塊豆腐(約400克),120克牛肉碎,1湯匙蔥花,2個冬菇,3杯水,1茶匙生抽,1茶匙蠔油,1茶匙麻油,少許胡椒粉和粟粉

做法:

冬菇浸軟切粒。 牛肉碎用調味稍醃,加入蔥花和冬菇做成肉醬。 豆腐平均切6塊。 把肉醬鋪在一個盤子上,上面再鋪豆腐片,淋少許生抽,撒上蔥花。 蒸15分鐘即可。

32.雙色豆腐丸


       

材料:北豆腐、胡蘿蔔、菠菜、麵粉、澱粉、青紅椒、胡椒粉

做法:

胡蘿蔔洗凈擦絲,菠菜剁碎。 準備兩個碗,北豆腐用手抓碎分兩份放碗里,加適量麵粉、少量澱粉。 一個碗里擠入蘿蔔汁,另一個擠入菠菜汁,加少量水拌勻。 再分別把蘿蔔細絲兒、菠菜碎拌進去,加適量鹽、五香粉。 兩種糊分別團成小丸子,炒鍋加水燒開,丸子下鍋汆熟,盛放到盤子裡。 炒鍋熱少油,添水、生抽、勾芡,加入鹽、胡椒粉攪勻做成澆汁兒,澆在汆好的丸子上即可。 最後切點青紅椒碎,撒上做點綴。

33.紅燒豆腐皮肉


       

材料:豆腐皮、豬肉餡、蔥、薑、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、雞粉、紅油

做法:

薑剁碎,加入肉餡中,少許生抽、料酒、胡椒粉、雞粉調味,順一個方向攪勻。 分次添加少許清水,繼續順一個方向攪打上勁。 豆腐皮提前用溫水泡發,用剪刀裁成小正方形。 肉餡捏成長條狀,擺在豆腐皮中央。 先將豆腐皮的一角向上折起,水平方向的兩個角也分別對摺。 最後一個角上抹點干澱粉,將收口粘住。 收口朝下,全部包好的肉卷整齊擺放在盤中。 平底煎鍋燒熱,刷少許油,小火,下豆腐皮肉卷兩面煎至金黃。 煎好後,繼續收口朝下,盛出擺入盤中。 利用鍋中餘油,爆香蒜末,加入高湯,鹽、雞粉、紅油調味。 煮沸後,下煎好的豆腐皮肉卷,小火燜至湯汁濃稠,撒上蔥絲即成。

34.火腿蝦粒扒豆腐


       

材料:蝦仁150克,火腿50克,北豆腐100克,西葫蘆50克,鹽3克,白砂糖3克,豌豆澱粉5克,胡椒粉2克

做法:

蝦仔用清水洗凈,瀝干水分,切粒,用少許油將蝦仔炒熟,盛出。 火腿切粒。 豆腐洗凈,濾少許細鹽塗勻,然後排入碟中,切厚塊,隔水蒸熱,約四五分鐘。 西葫蘆刨去外面,去瓤,洗凈切粒。 用1湯匙油將調味煮滾,放入蝦仔,火腿,西葫蘆同煮至熟,鋪在豆腐上即可。

35.山藥豆腐湯


       

材料:山藥200克,豆腐400克,蒜頭1瓣、醬油、麻油、蔥、鹽、味精各適量

做法:

山藥去皮,豆腐沸水燙後分別切成丁,蒜去皮剁成蓉。 花生油燒至五成熱,爆香蒜蓉,倒入山藥丁翻炒數遍。 再加上適量水,待沸騰倒入豆腐丁,調入蒜蓉及剩餘原料,煮沸。 最後撒上蔥花,淋上麻油即可。

36.蛤蜊豆腐湯


       

材料:蛤蜊,內酯豆腐,蔥,薑,一小塊火腿,白鬍椒粉,鹽,高湯

做法:

蛤蜊吐乾淨沙子,用清水多衝洗幾遍,豆腐切小塊、火腿肉切小塊,薑切片、蔥白切段。 鍋里放少許油,放入火腿肉炒香。 放入薑片、蔥白段略略拌炒。 加入清水與高湯 放入豆腐煮開,轉小火燉上5分鐘左右。 放入蛤蜊,再次煮開即可。 放少許白鬍椒粉及鹽調味,出鍋。

37.魚香豆腐條


       

材料:豆腐400克,圓蔥15克,胡蘿蔔15克,生菜,泡辣椒20克,豆瓣醬115克,醬油5克,醋8克,料酒6克,花椒水、蔥、薑、蒜、濕澱粉、味精各適量,清湯120克,豆油1200克

做法:

將豆腐切成3厘米長l厘米粗細的條;圓蔥切末;胡蘿蔔切3厘米左右的菱形薄片;蔥、薑、蒜、泡辣椒均切開;豆瓣醬搗碎。 鍋中加油燒至七八成熱時,將豆腐條放入油鍋中,炸至淺黃色撈出,瀝去餘油。 另起鍋,放底油燒熱,放入泡辣椒,炒出紅油。 再放入蔥、薑、蒜爆香,放蔥、胡蘿蔔煸炒幾下,下豆瓣醬炒香。 加醬油、白糖、醋、料酒、花椒水、鮮湯,燒開後用濕澱粉勾芡,投入豆腐條迅速翻動。 芡汁包裹後,放味精,淋明油,出鍋裝盤即成。

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38.鯽魚蘿蔔豆腐湯


       

材料:小鯽魚2條,白蘿蔔50克,豆腐100克,枸杞適量,大蔥1段,小蔥,香菜,薑3克,豬油,白鬍椒粉少量,鹽,雞精

做法:

蘿蔔切成絲,豆腐切片,枸杞用溫水浸泡一會兒,大蔥切片,小蔥香菜切花,薑切片。 凈鍋用生薑抹一下,入豬油燒五成熱,下入擦乾水分的鯽魚煎製。煎的過程中火力不能小,要中火、中大火相互轉換為宜,將兩面煎成金黃色。 依次加入大蔥片、薑片、熱水、白鬍椒粉大火燒開後繼續煮7、8分鐘,轉中小火煮20分鐘左右。 最後加入蘿蔔絲、豆腐、枸杞、雞精繼續煮7、8分鐘,出鍋前調入鹽,撒上香菜蔥花即可。

39.鮮蝦豆腐醬湯


       

材料:鮮蝦6隻,嫩豆腐1塊,醬湯料包1包,鹽糖少許

做法:

鮮蝦去腳剔腸洗凈備用。 豆腐切小丁瀝水備用。 小鍋中水開後倒入湯料包,煮開後放進豆腐改中火略煮約10分鐘,加鹽、糖調味。 最後放入蝦,蝦變色即好,撒上蔥花。

40.皮蛋蒸豆腐


       

材料:皮蛋1個,豆腐4小塊,蠔油1大湯匙,麻油1/4湯匙,雞精少量,生粉少量。

做法:

皮蛋剝殼,切碎。 豆腐上面淺淺地劃十字刀。 把豆腐放進碟子中間,切碎的皮蛋鋪在豆腐上面。 燒開一鍋水,把豆腐放進去大火蒸10分鐘,關火後燜3分鐘。 把蒸豆腐的湯汁倒出在小碗中,加入蠔油、麻油、雞精、生粉煮開成芡汁淋在豆腐上面。

41.蠔油肉片燒豆腐


       

材料:豆腐、豬肉、蠔油、蔥、蒜、鹽、辣椒粉、料酒

做法:

豆腐提前切片,放在盤子裡,隔一段時間就倒一下滲出的水分,一直到煎之前。蔥切蔥花、蒜切末備用。 豬肉切片,用料酒、鹽、少許蠔油拌勻醃一下。 熱鍋熱油,豆腐在鍋中煎至兩面金黃,盛出來備用。 再在鍋中入少許油,爆香蒜末,下入肉片翻炒,熟後倒入煎好的豆腐片,加水沒過豆腐。 加鹽、料酒、辣椒粉、蠔油,煮到湯汁差不多快收干時下入蔥花翻炒一下即可起鍋。

42.蟹粉豆腐


       

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材料:內脂豆腐1盒,蟹粉50克,蝦仁50克,青豆20克,鹽、味精、濕澱粉、植物油、上湯、香油各適量。

做法:

將內脂豆腐切成0.5厘米見方的丁。 將青豆、蝦仁、豆腐一塊焯水。 鍋中燒油,下蟹粉炒香,加上湯燒開,放入鹽、味精調味放入原料燒透,勾芡、淋香油即成。

43.荷包豆腐


       

材料:嫩豆腐1塊,淮山100克,涪陵榨菜40克,青豆數粒,香菜葉數片,枸杞數粒,鹽適量,香油1茶匙,高湯半飯碗,水澱粉1湯匙

做法:

將淮山洗凈,入蒸鍋內蒸熟。 將榨菜切成末,青豆、枸杞、香菜葉準備好。 將豆腐入鹽水中泡過後,用過濾網將其擠壓入碗里,成細泥狀。 將蒸熟的淮山去皮後,用擀麵杖捶成泥狀。 將淮山泥與豆腐泥放在一起加適量鹽,並用擀麵杖捶至其均勻混合。 取湯勺數個和茶杯1個,逐個在湯勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。 在上面鋪一層榨菜。 再蓋上一層豆腐淮山泥,使其表面平滑,茶杯里另外放入青豆裝飾。 在豆腐泥表面鋪上香菜葉,用枸杞點綴。 將湯勺豆腐淮山泥一起放開水蒸鍋,蒸5分鐘,至定型關火。 炒鍋內加入開水或高湯,放入水澱粉,適量鹽,滴入香油,做成欠汁後關火。 待湯勺稍微冷卻後,使豆腐淮山泥脫離湯勺模具,即成荷包豆腐。擺盤後,均勻淋上芡汁,即成。

44.椒鹽豆腐


       

材料:豆腐250克、紅辣椒1個、青辣椒1個、香蔥1棵、大蒜6瓣、食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒鹽小匙、精鹽1小匙、味精小匙

做法:

豆腐洗凈後切成小方塊,青、紅椒去蒂和籽,切成環狀,香蔥切末,大蒜切片。 鍋內倒入油,燒至八成熱時,將豆腐塊入鍋,至金黃色後撈出瀝干油。 鍋內留少許油,大火爆香香蔥末、大蒜片,再放入辣椒圈、精鹽、味精、黑胡椒粉、花椒鹽攪勻即可盛出。 將所有調料與炸豆腐拌勻即可。

45.茶樹菇燒豆腐


       

材料:豆腐,茶樹菇,口蘑,青椒,紅椒,蠔油,鹽,薑片,清水

做法:

豆腐切片,青紅椒切菱形片,口蘑洗凈切片,茶樹菇洗凈備用。 鍋中倒油燒熱,先爆香薑片,再放入豆腐片煎至兩面金黃,然後把豆腐稍微推到鍋邊,接著放入茶樹菇,口蘑炒香後,再與豆腐一起拌炒均勻。 加入蠔油及適量水,一起炒勻後用小火慢慢燒至入味,大約5分鐘,再放入少許鹽調味,最後放入青紅椒片拌炒幾下就可以盛出了。

46.香煎琵琶豆腐


       

材料:豆腐1盒,鮮蝦仁半斤,乾貝(泡好),雞蛋2個,鹽,生粉,雞粉

做法:

鮮蝦仁打成膠; 放入豆腐、乾貝、雞蛋、生粉調好味道 豆腐煎至金黃色即可。

47.蝦仁蒸豆腐


       

材料:大蝦、料酒、胡椒粉、日本豆腐、蔥蒜、蠔油、醬油、香油、糖、澱粉、油

做法:

大蝦處理乾淨,用料酒、胡椒粉醃10分鐘。 日本豆腐切均勻的厚片,大蒜切片,蔥切絲。 蠔油、醬油、香油、糖、澱粉、水調好芡汁。 鍋放少許油,3成熱倒入蝦仁翻炒。 放入蒜瓣及蔥絲,倒入芡汁翻炒。 倒入日本豆腐,翻動炒鍋,將料汁蓋住豆腐即可。

48.金銀豆腐包


       

材料:蝦仁、老豆腐、蔥、鹽、胡椒粉、芝麻油、料酒、醬油、紅糖

做法:

把蝦仁、老豆腐、蔥葉都切碎,加鹽、胡椒粉、芝麻油少許,拌勻。 把豆腐皮切下一條邊兒,小心地打開,往裡面塞調好的豆腐蝦仁餡兒。 塞滿以後,在開口處,用剛剛切下的那一小條邊兒堵上。 把塞好餡的豆腐放到鍋里,開中火,一面煎黃後,翻面。 倒入料酒、水、醬油、紅糖,再煮,等裡面的湯汁收盡即可。

49.彩色豆腐蒸


       

材料:豆腐、豬肉、薑粉、料酒、生抽、鵪鶉蛋、青豆、玉米、胡蘿蔔、鹽

做法:

兩湯匙肉糜加薑粉、料酒、生抽拌勻,醃一會。 把嫩豆腐切成1厘米的厚片,放入盤中,用牙籤在豆腐上紮小孔,以便入味。 在每片豆腐上均勻撒上醃製好的肉糜,放上切半的鵪鶉蛋(或打上生鵪鶉蛋),撒上青豆、玉米、胡蘿蔔,最後撒上少許鹽。 大火隔水蒸5分鐘,打開鍋蓋,淋上油,蓋上鍋蓋再蒸1分鐘,出鍋時,撒上胡蘿蔔絲裝飾即可。

50.清燉豆腐獅子頭


       

材料:北豆腐700g、豬五花肉100g、蝦仁100g、香菜碎1大勺、馬蹄碎2大勺、水發木耳碎3大勺、蔥末1大勺、薑末1大勺、鹽1.5小勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺、雞蛋1個、干澱粉1大勺、雞湯適量、鹽適量、胡椒粉適量、青菜適量。

做法:

北豆腐切成大厚片,入蒸鍋大火上汽後蒸5到8分鐘,蒸好的豆腐碾碎放涼備用,豬肉剁成泥,蝦仁洗凈去沙線剁成泥,香菜切碎,木耳切碎,馬蹄去皮切碎,蔥薑切末,青菜洗凈。 豆腐中先加入肉泥和蝦泥,再加入蔥薑、木耳、馬蹄、香菜碎,順原來的同一方向拌勻。 打入雞蛋拌勻,最後加入干澱粉拌勻。 鍋中加入適量雞湯,中火加熱到約40°左右,轉小火。 這時準備一碗水,加上少許干澱粉攪勻,雙手粘上澱粉水,抓起一團豆腐餡,團成丸子,至丸子緊實、表面起粘。 丸子順鍋沿輕輕放進鍋中。 煨至丸子一個個漂浮起來,轉稍大一點兒的火頭,讓湯汁表面微微翻動,再煮約5、6分鐘,丸子就熟了。 盛出丸子,放進容器,大火煮開鍋中原湯汁,加入鹽、胡椒粉調味,下入青菜略煮,關火。 擺上青菜,澆上湯汁,最後在撒點兒香菜碎即可。



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