用料1 

普通面粉                        120g
澄面(小麥澱粉)30g
                       10g
熱開水                        90g

用料2 (餡料)

糯米                        半碗
香菇                        三四朵
平菇                        幾朵
杏鮑菇                        一個
木耳                        一小把
老抽                        1小匙
                       1小匙
                       1小匙

菌菇燒賣的做法  

  1. 糯米用水浸泡一夜,撈出瀝干水分,放容器中干蒸30分鍾待用


                   
  2. 各種菇洗淨切碎,一小塊生薑也切末與菇拌勻,加入老抽、糖、鹽和一大匙油拌勻


                   
  3. 鍋燒熱下入拌好的餡料炒香,加入30ml的水,然後下蒸好的糯米一起炒,可根據情況適當加水,不要太濕,糯米保持一粒一粒的最好


                   
  4. 面粉澄粉拌勻(也可隻用面粉,加入一點澄面面的延展性透明性會更好)緩緩加入熱開水一邊快速攪拌,稍晾涼然後將面揉成團,再加入油繼續揉成光滑面團


                   
  5. 將面團搓成長條,切成30等分,每份都揉圓,壓扁,然後像擀餃子皮一樣擀,注意最後著重擀下邊緣,這樣就有燒賣的荷葉邊了


                   
  6. 填入炒好的餡料,上面用虎口微收口即可。上燒開水的蒸鍋,大火蒸8--10分鍾即可


                   

小貼士

1.糯米浸泡後一定要干蒸,不要帶水蒸,這點很重要,後來再炒的過程中它會吸到調過味的湯汁,油亮亮的~ 
2.和面可隻用面粉,但是用一點澄面效果會更加,非常好擀,擀薄了也不破 
3.因為用的素餡,而且炒熟的,所以蒸8到10分鍾就夠啦


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