用料  

豬里脊肉                        一小塊
冬筍                        一小塊
水發香菇                        兩朵
胡蘿卜                        三分之一
嫩豆腐                        半塊
雞蛋                        一個
高湯                        400ml(或者清水)
生抽                        1.5湯匙
                       1湯匙
白胡椒粉                        
澱粉                        1湯匙

酸辣湯的做法  

  1. 所有食材處理干淨


                   
  2. 香菇、冬筍、胡蘿卜和里脊肉切絲、里脊肉用蠔油料酒抓勻醃製


                   
  3. 嫩豆腐切細條、一個雞蛋打散


                   
  4. 鍋燒熱放油,溫油滑炒肉絲至表面變色,盛出


                   
  5. 用鍋中剩餘的油煸炒冬筍絲、胡蘿卜絲和香菇絲後,倒入一大碗高湯(或者清水,約400ml),加入一湯匙半生抽,燒開後小火煮2分鍾


                   
  6. 倒入豆腐絲,煮開轉小火


                   
  7. 一湯匙澱粉用水調開,中火保持鍋中滾開狀態,緩緩倒入水澱粉,邊倒邊推勻,鍋中湯呈稍粘稠狀即可


                   
  8. 打散的蛋液緩緩淋入鍋中,邊用湯勺推動,使蛋液形成漂亮的蛋花


                   
  9. 沿著鍋邊倒入一湯匙香醋,撒入稍多量的白胡椒粉,用湯匙推勻


                   
  10. 撒上蔥花出鍋即可


                   

小貼士

1.沒有高湯就用清水代替。 
2.此酸辣湯中的辣來源於白胡椒粉,所以白胡椒粉的量要比平時做菜稍多點。 
3.勾芡是做好這個湯的關鍵,勾好芡的湯要透明並且略粘,湯中的食材要全部浮起。 
4.調味料的量隻供參考,醋最好不要一次加入,邊加邊嚐比較保險。 
5.淋蛋液的時候,不要一下子倒入,把蛋液形成細流狀淋入,從外望里慢慢轉圈淋入,用湯勺推開即可。 
6.我這里是用生抽來調鹹味的,如果不喜歡放生抽,也可以把生抽換成鹽來調味。


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