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                                    中國的很多傳統點心,論造型、論品種,總是不夠五花八門不夠琳琅滿目。拎出來和精巧漂亮的西式糕點一比,立馬顯得有些灰頭土臉的。        

           

                                    論熱量,這些傳統點心卻一點也不比西式糕點遜色,同樣都是油、糖輪番上陣,甚至有過之無不及。比如今天的蜜三刀,不僅要先油炸,還要在濃濃的糖漿里浸泡,裹上滿滿的“蜜汁”。想想都是一種罪惡。        

           

                                    盡管有這樣那樣的不足,傳統點心卻始終擁有忠實的擁護者。因為什麼都敵不過這些點心在我們記憶里留下的味道。小時候最愛吃的薩其馬,怎麼可能長大後就忘了呢?人的口味偏好,從童年時候就已經確立了。        


       

                                    蜜三刀是我非常喜歡的一道點心,它是少數我小時候沒吃過但仍然一吃就愛上的傳統點心。很多時候蜜三刀被認為是北京名特產,但蜜三刀也不是北京獨有,全國很多地方都能見到。經過數百年的流傳,蜜三刀外形和做法不斷變化,多有不同。今兒發的,是我平日里吃的最多也最喜歡的那種蜜三刀,推薦給大家哈。        


【蜜三刀】(參考分量:75塊)
配料:
皮料:中筋面粉(即普通面粉)35克,花生油7克,白芝麻25克,水17克(參考用量)
酥料:中筋面粉350克,花生油35克,麥芽糖150克,泡打粉1/2小勺(2.5ML,約1.5克),水85克(參考用量)

糖漿:麥芽糖230克,細砂糖175克,水30克


炸油:足量花生油


製作過程:
1、首先,將皮料的全部配料揉在一起,揉成面團。再將酥料的全部配料揉在一起,也揉成面團。兩個面團靜置鬆弛15分鍾。根據面粉吸水性、麥芽糖的濃稠度不同,配方里的水量要根據實際情況酌情增減,以揉成光滑柔軟的面團為準。
2、將靜置好的皮料面團擀開成薄片。
3、將酥料面團擀開成和皮料面團一樣大小的片。
4、毛刷蘸水,在皮料面團上刷一層水。
5、將酥料面團擺在皮料面團上,使兩者粘合緊密。
6、在酥料面團表面撒適量白芝麻(用量根據個人喜好,也可不撒)。然後擀開成厚度約0.8CM的薄片。盡量擀成長方形。

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7、擀好的面團,切掉不規整的邊角,切成2CM寬的長條。
8、再將長條切成2CM*3CM大小的長方塊。
9、每個小方塊上用刀劃三刀,但不要劃穿。
10、接著製作糖漿。細砂糖、水、麥芽糖倒入鍋里,用小火加熱,直到沸騰並出現濃密的泡沫。關火即成糖漿。
11、鍋里倒入花生油燒熱到170℃,將小方塊放入油里,炸至金黃色撈出。
12、將炸好的蜜三刀瀝干油,立刻放入熱糖漿里浸泡,使之均勻的裹上一層糖漿,撈出放在盤子里,涼了以後就是成品了。

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TIPS:
1、蜜三刀是中國傳統甜點,經過數百年的流傳,全國各地的做法及外形都有不同的變化。今天介紹的這款蜜三刀,在皮料里加入了足量的芝麻,具有濃鬱的芝麻香,因此酥料上不撒芝麻對口感也完全沒有影響。但如果喜歡表面上看上去滿是芝麻的感覺,也可以多撒一些芝麻在酥料上。
2、糖漿在冷卻後會非常稠厚,浸泡蜜三刀的時候,要使糖漿保持在較高的溫度,否則會在蜜三刀上掛得太厚。如果糖漿涼了,可以再開火適當的加熱糖漿。
3、蜜三刀中的“蜜”,指的就是麥芽糖。選購麥芽糖的時候,要購買淡黃或棕黃色的,具有流動性的麥芽糖,而不是麥芽糖膏哦。
4、配方里的花生油,以及用作炸油的花生油,若沒有可以換成玉米油、大豆油等其他植物油。但花生油的味道最香。
       

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