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                                               濃濃的杏仁香,淡淡的酒香,悠悠的肉桂香,加上葡萄干和甜蜜和黃油的馥鬱,交織起來,是什麼樣的美味?        


       

                                               這款面包有著濃厚的傳統風味。我的一個女性朋友曾經評價其為我做過的最好吃的面包(不是之一哦)。所以這款面包我也一做再做。        


       

                                    最初是在一家面包店看到這款面包,於是弄到了方子,後來我再考證了一下,這個方子應該源於德國著名的聖誕面包STOLLEN。不過造型和原料與製作方法都不一樣了。        


       

                                    PS:當時這款面包在貨架上可是要賣48元一個哦~~~。        

葡萄干杏仁面包        

配料:高筋面粉270克,雞蛋30克,細砂糖40克,肉桂粉1/2小勺,鹽1/2小勺,干酵母2小勺,奶粉15克,水130克,無鹽黃油100克,葡萄干100克,美國大杏仁75克,白葡萄酒適量。

製作過程:        

1、100克黃油切片,室溫放軟備用

2、75克大杏仁放入烤箱用180度烤8分鍾左右,烤出香味,冷卻

3、將30克杏仁與40克細砂糖一起放入食品加工機研磨成粉末,製成杏仁糖霜備用

4、剩下的45克杏仁切碎

5、葡萄干用白葡萄酒浸泡1天以上,瀝干水分

6、把高筋面粉,雞蛋,杏仁糖粉,酵母,鹽,肉桂粉,奶粉,水混合揉成面團,揉出筋後加入黃油,繼續揉,直到能拉出薄膜的擴展階段。

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7、蓋上保鮮膜,放在28度左右發酵到2.5倍大。

8、發酵好的面團排氣,加入葡萄干與杏仁碎,揉均勻以後,分成兩等分,滾圓,室溫發酵15分鍾。

9、整形成圓形,排入烤盤,溫度38度,濕度85%以上的環境中進行最後發酵。

10、發酵至2倍大即可放入預熱好的烤箱烤焙。170度,30分鍾(烤到表面成淺褐色即可。請根據各自烤箱調整溫度與時間)

11、出爐後,在表面塗一層融化的黃油保濕。

12、撒上糖粉,即成。

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TIPS:        

1、如果你有100%純杏仁粉,可以省去磨杏仁糖粉的步驟,直接用30克杏仁粉+40克糖代替。

2、這款面包油脂含量很高。剛開始加入黃油的時候面團會很稀,不用擔心,繼續揉面團會慢慢成型。

3、葡萄干和杏仁其實應該在把面團揉成擴展階段後就加入。我給忘了,所以基本發酵完成後才加的。

4、如果你用的是長帝CK25B烤箱,請把分量減半,因為一次烤不下兩個哦。

                                    這款面包用料紮實,滿滿的葡萄干與杏仁,每一口都能吃到,還有肉桂與杏仁的風味交融,十分好吃。        


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