福州酸辣鱼漂汤羹 Sour & Spicy Fish Maw Soup!!
            

福州酸辣鱼漂, 相信这是福州朋友每逢佳节不可少的一道佳肴!   家里也不例外, 以前就老妈子下厨, 如今就暂由我这小厨顶上~ 呵呵~因为老妈子说, 你已合格啦, 往后的年菜就你一手包办, 我就翘脚试菜~!                实验证明, 这道酸酸辣辣的鱼漂汤, 女性大爱, 男性也难以抗拒,  每当ahtee请客, 大家都至少来个两大碗~
重点是, 烹煮这道一点都没难度, 掌握的好您喜欢的甜酸辣度, 它就是好吃滴!   


                        

材料Ingredients                            

中型鱼漂 6 片 [切小片, 油炸,浸泡清水直软, 沥干水]
红灯笼椒 ½ 颗 [切片]
黄灯笼椒 ½ 颗 [切片]
西芹 2 根 [切片]
萝卜 ½根 [切片]
芫荽 半小碗


肉碎 100g [拌入1茶匙木薯粉]
勾芡水 [1小碗水+2大匙木薯粉]
姜末1/2 大匙
辣椒1根 [剁碎]
蒜末 ½ 大匙
江鱼仔高汤 1.5公升
指天椒 3根 [切半]
鸡蛋 1 颗[打散]    

                        

调味Seasoning
酸梅酱 6 大匙
辣椒酱 3大匙
番茄酱 8大匙                           

盐 1茶匙

糖 2 1/2大匙
江鱼仔味粉 1茶匙                           

 白醋 50ml                            

做法Methods        

 1.2大匙油炒香姜末, 蒜末和辣椒碎, 加入鱼漂翻炒片刻
2.加入灯笼椒, 西芹和萝卜, 继续翻炒片刻后加入高汤, 所有调味料 和指天椒, 待滚, 试味
3.加入肉碎, 稍滚1分钟后勾芡, 再倒入鸡蛋, 轻轻搅拌弄出蛋花
4.加入芫荽即可趁热享用                                                       


                        

香气的精髓所在, 就得靠再翻炸的鱼漂  许多朋友都问过ahtee, 鱼漂买回来不是都已经油炸过了吗?               对, 没错, 是油炸过了, 但如果再翻炸一番至金黄,   鱼漂不但香气加分, 连卖相也更胜一筹!                           


                        

油炸过后, 只需要泡在食水里20-30分钟, 鱼漂就会软化及稍微涨大,  当您要开始烹煮的时候, 记得事先轻轻把里头的水分榨干, 以免把汤头冲淡!