沙琪瑪也可叫做薩其馬,是中國的特色糕點,滿族的一種食物。清代清朝三陵祭祀的祭品之一,原意是“狗奶子蘸糖”。將面條炸熟後,用糖混合成小塊。沙琪瑪是北京著名京式四季糕點之一。過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等。它的做法到也不是很難,在家就能製作哦。薩其馬具有色澤米黃,口感酥鬆綿軟,香甜可口。一起get起來吧~


       


       


       

儲存: 冷藏保存一周
       

製作時間:6小時

成品出:700g左右

製作難度: 四顆星

使用工具:面粉篩,打蛋盆,擀面杖,揉面墊,切面刀,羊毛刷

使用材料:高筋面粉355g,全蛋210g(4個),。泡打粉16g,小蘇打1g,熟白芝麻35g,葡萄干115g,水122g,砂糖280g,麥芽糖280g,高筋面粉適量,色拉油適量。



製作步驟:        

1.打蛋盆中放入高筋面粉、全蛋、泡打粉、小蘇打用手攪拌均勻。


2.揉成光滑面團,放保鮮袋常溫下放置4小時        


3.取出面團,在揉面墊上用擀面杖擀平為0.2-0.3厘米的薄片,將薄片切成相等的長條        


4.撒上面粉,疊在一起


5.用刀切成很細的小面條撒上面粉把面條撕開,用面粉篩過篩掉面條上面的面粉        


6.打蛋盆里倒油燒熱需要達到180℃,將面條放入油炸至金黃,用面粉篩撈起控油晾涼        


7.給另一個打蛋盆中倒入水、砂糖、麥芽糖,小火攪拌至完全融化混合均勻,小火一直加熱至115-116,關火        


8.將晾涼的面條,葡萄干,芝麻倒入一個大鍋中攪拌均勻,將煮好的糖醬倒入攪拌均勻        


9.在烤盤上刷上一層油。將翻拌好的面條倒入烤盤中,用抹平器壓平        


10.晾涼後脫模,切成想要的大小就ok了。        


注意事項        

1.因為面團隻用到雞蛋來和面,和出來的面團特別的硬。

2.第二步:面團一部分一部分的取出來擀成面片才好操作

3.油炸面條的時候,油溫不能太高了,這樣炸出來的面條容易糊掉。

3.糖一定要熬到115度左右,不然做出來的沙琪瑪糖漿會特別的稀軟,不易成型。



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