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一款超級誘人的蛋糕。沒有繁雜的裝飾,隻有簡約的外型與豐富的口感:香濃的巧克力表層,細膩的巧克力蛋糕,幼滑的巧克力榛子醬的完美結合。一切隻為口感服務。

在這里,我鄭重向大家推薦這款蛋糕,它絕對能夠調動你的味蕾。為了讓新手也能體會到這款蛋糕的美妙,我特意製作了一個超級詳細的過程圖,保證讓所有人都能學會哈。即使你沒有榛子醬,也沒有關系,文後給出了替代方法。

自己製作蛋糕的好處也體現出來——因為自己製作,可以使用純正的巧克力,而絕非市面上那些用代可可脂做出來的產品可比。

OK,再仔細看一下這款蛋糕完美的搭配吧:)

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這款蛋糕使用的並不是傳統的海綿法或者戚風法。而是一種改良的乳化法。製作的時候,需要分別打發黃油與蛋白。

【榛子巧克力蛋糕】
配料(6寸。如果做8寸蛋糕,所有材料用量乘以2):
蛋糕體配料:
黃油 50克
細砂糖(加入黃油中) 50克
細砂糖(加入蛋白中) 35克
巧克力 65克(可使用一般市售德芙或吉百利等的甜巧克力)
蛋黃 3個
蛋白 3個
鹽 一小撮(0.4克)


低筋面粉 50克
香草精 2ML(可不放)

夾層餡料:
巧克力榛子醬 適量

巧克力淋漿:
黑巧克力 60克
動物性淡奶油 60克
黃油 10克

烘焙:170度,30-40分鍾(如果是8寸,用155度,1個小時左右)

製作過程:        

製作的第一步需要軟化黃油。很多同學抱怨現在氣溫不高,黃油室溫很難軟化,這次順便向大家介紹一個快速軟化黃油的好辦法:)        


       

1、將黃油切小塊,放在碗中
2、放入微波爐或者烤箱加熱一會兒,直到黃油全部融化。


3、將融化的黃油放入冰箱的冷凍室(是冷凍室哦),幾分鍾以後,黃油就會重新凝固。在黃油剛剛開始凝固的時候,取出來。
4、現在打打試試看。是不是特別軟特別好打發?隻需幾分鍾,再也不需要花費一兩個小時等待黃油軟化了:)

使用此方法,要特別注意黃油放在冷凍室的時間。一定要在黃油剛開始凝固的時候取出來。這個時候的黃油呈固態,卻非常柔軟,很好打發。而且,這個時候打發黃油,黃油不會粘到攪拌頭上哦。如果凍的時間長了,黃油變太硬,就功虧一簣了。        

OK,黃油軟化後,我們繼續下面的步驟。        

5、將65克巧克力放在裝有熱水的鍋里隔熱融化,冷卻至38度左右備用。
6、將黃油打到顏色發白,體積變大時,分三次加入砂糖並充分攪打,每一次都打到黃油和砂糖充分融合後再加下一次。
7、加完三次砂糖後的狀態。
8、分三次加入第5步中融化的巧克力液,並充分攪打。每一次都要打到黃油和巧克力液完全融合,再加下一次。

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9、加完巧克力液並充分攪打均勻後,即成巧克力糊。
10、三個蛋黃分三次加入並充分攪打。每一次都要打到黃油和蛋黃完全融合,再加下一個。
11、加完蛋黃後,得到濃稠的巧克力蛋黃糊。如果有香草精,在這一步之後加入。

到這里,巧克力蛋黃糊就做好了。以上步驟可以用手動打蛋器操作,但最好準備一個電動打蛋器,因為攪打的過程比較費力氣:)        

接下來,我們來打發蛋白。        

12、將35克砂糖分成3份。保證打蛋器和打蛋盆無油無水。用打蛋器將蛋白打到呈魚眼泡狀態的時候,加入第一次糖,繼續攪打。
13、將蛋白打到呈白色濃稠狀時,加入第二次糖,繼續攪打。
14、將蛋白打到呈現紋路時候,加入第三次糖,繼續攪打。
15、攪打到提起打蛋器時,蛋白能拉出一個彎曲的尖角,就完成了。

打發蛋白以後,需要將蛋白、巧克力蛋黃糊、低筋面粉混合起來。為了保證混合的均勻,需要將蛋白與低筋面粉交替加入巧克力蛋黃糊中。        

16、取三分之一的蛋白,放入巧克力蛋黃糊中(因為原先打發巧克力蛋黃糊的盆太小,我把巧克力蛋黃糊挪到了一個更大的碗中)

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17、用橡皮刮刀或者平勺輕輕翻拌均勻(不要劃圈攪拌)
18、取二分之一的低筋面粉,加入巧克力蛋黃糊中。
19、用橡皮刮刀或者平勺輕輕翻拌均勻(不要劃圈攪拌)
20、重複這個步驟,加入三分之一的蛋白糊,再加入二分之一的低筋面粉,最後加入三分之一的蛋白糊,直到全部混合均勻。
21、將混合好的面糊倒進蛋糕模具(模具四周預先塗油防粘),用力震兩下,震出大氣泡。然後放入預熱好170度的烤箱中,烤30-40分鍾。
22、烤好後,取出冷卻後脫模。將蛋糕橫切成兩片。在其中一片的切面塗上一層巧克力榛子醬,然後蓋上另外一片。
23、把蛋糕放在格架上,在表面淋上巧克力漿(巧克力淋漿的製作見後文),拿起架子震兩下,再靜置一會兒。巧克力漿會慢慢流動,把蛋糕覆蓋,並且變得平整。
24、等巧克力漿變得平整以後,把蛋糕放進冰箱冷藏4個小時以上。吃的時候拿出來切塊即可。

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巧克力淋漿製作:        

將黃油和鮮奶油放入碗中,煮沸後,離火,加入切成小塊的巧克力,不斷攪拌直到巧克力完全溶解。冷卻到50度左右,立即使用。

TIPS:
1、打發黃油時,一定要按照步驟,一步一步的加材料,並且保證每一步都攪打均勻。否則,如果造成油水分離,將會直接影響成品的品質。
2、打發蛋白時,因蛋白在低溫下不易打發,雞蛋要提前拿到室溫下回溫。同時注意保證打蛋盆和打蛋器無油無水,否則也會影響打發。
3、蛋白、低筋面粉與巧克力蛋黃糊混合的步驟中,需要用橡皮刮勺從底部往上翻拌均勻,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡。切記!
4、巧克力榛子醬我用的是NUSSA牌的,味道不錯。你也可以不用榛子醬,而另外製作原方1/2分量的巧克力淋漿,冷藏凝固後用來當巧克力夾層(如同塗抹榛子醬一樣的方法),也非常美味。
5、淋好巧克力漿以後,不要試圖用抹刀去將巧克力抹平。靜置一會兒後,巧克力會自己變得平滑如鏡。
6、如果你沒有放香草精,又擔心烤出來的蛋糕有蛋腥味的話,可以在巧克力蛋黃糊里加1/2小勺朗姆酒。


           OK,到這里,製作就完成了。不過,最後我給大家留一個問題,愛思考的TX可以想想:

你知道為什麼這款蛋糕一定要冷藏4小時以上才能食用嗎?

OK,公布答案了~~~

很多TX猜是為了讓巧克力凝固。這是一個原因,但是並不是最關鍵的原因。

注意看這款蛋糕的配方,發現什麼了?是的,這款蛋糕的水分含量很低。除了雞蛋外,幾乎沒有什麼水性材料。可想而知,烤出來的蛋糕口感也是比較干的——然後,如果我形容這款蛋糕的口感,卻是“細膩綿軟”。

答案就在這里!這款蛋糕的配方就是要這麼干!

當榛子醬加上,巧克力漿淋上後,蛋糕會立刻開始吸收榛子醬與巧克力醬中的水分,並逐漸滲透散發至蛋糕的每一個部位,將濃鬱的風味蔓延開來。這需要至少4個小時以上的時間。而榛子醬與巧克力醬中的水分被蛋糕吸收後,才會更加穩固,吃的時候不會粘的到處都是,也才能保持漂亮的切口和完美的淋面結構。
       


       

所以說,每一個配方,都必須絲絲入扣。如果這款蛋糕采用濕性較大的配方,就無法達到這個效果了,口感也會大打折扣。

如果還不夠清楚,看看第24個步驟圖里的蛋糕吧!那是1個小時後,巧克力剛凝固後拍的,水分還沒來得及滲透,蛋糕底部還有一大塊比較干燥的部分(發白的部分)。再看看4個小時以後拍的成品照片,你明白了嗎?


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