對於大多數人來說,        


       

外出就餐時“點菜”可是個大學問,        


       

如何葷素搭配、營養口感兩不誤是有很多門道的。        


       

有些素菜雖然原料都是素的,        


       

但是一洗“油鍋澡”,熱量比肉還高,        


       

快來識別這些“假素菜”,        


       

跟著小編一起學學點菜的“潛規則”吧!        


       


       

識別三道假“素菜”        


       

地三鮮        


       


                


       

△ 地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。
       


       

這道菜首先需要往鍋內放油,燒熱,        


       

把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起,瀝油。        


       

但需要注意的是,土豆雖然是個健康的素菜,        


       

但經反復高溫油炸,也會不利於健康。        


       

         


       

油悶茄子        


       


                


       

△ 油悶茄子不易消化,常吃會引起消化不良,        


       

以及飽食後出現胸口飽脹,        


       

甚至噁心、嘔吐、腹瀉、食慾不振等。        


       

常吃油炸食品的人,        


       

由於缺乏維生素和水分,容易上火、便秘。        


       

         


       

乾煸豆角        


       


                


       

△ 乾煸豆角,聽起來似乎與過油無關,
       


       

其實也多半是油炸過的。        


       

過油的幹煸豆角        


       

不僅熱量超標,還存在安全風險。        


       

豆角中含有一種有毒蛋白叫凝集素,        


       

會引起中毒,刺激胃腸道,        


       

食用者會出現嘔吐、腹瀉、眩暈等症狀。        


       

而在油炸時,豆角可能外焦裡生。        


       

因此,一定要確保豆角煮熟,        


       

防止中毒事件的發生。        


       

         


       

點菜的十大「潛規則」        


       

在這個人情社會裡,        


       

大事小事都離不開一頓飯,        


       

如何點出一桌既實惠又體面、        


       

既健康又可口的飯菜        


       

簡直是門人人必修的學問。        


       

小編雙手奉上點菜秘笈,        


       

送給愛下館子的你。        


       

         


       

越「家常」越「有詐」        


       


                


       

對於西紅柿炒雞蛋、醋溜土豆絲
       


       

這種“國民家常菜”,相信很多人都會點。        


       

這倆菜看似比較省錢,        


       

而實際上利潤空間最大。        


       

比如餐館裡12元一盤的醋溜土豆絲,        


       

大概需要用兩個中等大小的土豆,        


       

分量大概有1斤多,        


       

而目前土豆市價為2元/斤左右,        


       

算上食用油和調味料,        


       

一盤土豆絲的成本為2.5元左右。        


       

所以在餐館選擇中等價位的菜,性價比是最高的。        


       

         


       

最好少喝湯        


       


                


       

通常餐廳裡的湯,
       


       

每100毫升裡就含有1—2克鹽。        


       

兩碗湯下肚,就可能吃下了5克鹽。        


       

排骨湯、雞湯等肉類的湯,        


       

含有大量的脂肪和膽固醇。        


       

如果一定要喝,最好選在飯前,        


       

這樣可減少食量,        


       

以免攝入額外的鹽。        


       

或者點豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。        


       

若是宴請,可以點銀耳羹等。        


       

         


       

掃視「左鄰右舍」        


       


                


       

一進飯店,很多人急於找位子或翻菜單點菜。
       


       

其實,此時最該做的是掃視左鄰右舍的桌面,        


       

觀察一下別人點了什麼、菜量大小、成色        


       

以及進食的程度。        


       

此外,如果飯店人很多,        


       

且大多數桌子上的菜還沒上齊,        


       

就說明上菜速度不會很快。        


       

此時,你最好點一些冷菜,        


       

少點需要長時間烹製的菜餚,        


       

這樣可避免長時間等待。        


       

         


       

不要太“好色”        


       


                


       

按常理來說,從後廚端出的肉菜,顏色應當並不漂亮。
       


       

炒牛肉絲就是褐色的,炒豬裡脊肉絲就該是灰白色的,        


       

即便用醬油把肉染成紅色,也只能是紅褐的醬色。        


       

而有的餐館在炒肉菜前,會對肉製品“潤色”,        


       

這樣炒出來的肉質鮮嫩,顏色也好看。        


       

所以,那些看起來過於鮮豔的菜,還是少點為妙。        


       

         


       

涼菜:素菜當主角        


       


                


       

很多人習慣性地點醬牛肉、千層脆耳等涼菜開胃。
       


       

其實,選一些清爽的素食涼菜,        


       

能平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題。        


       

像生拌、蘸醬類蔬菜,        


       

以及澱粉含量高的涼菜如蕨根粉、        


       

山藥等都是不錯的選擇。        


       

這些清爽的食物        


       

可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入,        


       

還能避免蛋白質作為能量被浪費。        


       

         


       

         


       

四個“留意”        


       


                


       

瀏覽菜單時,多留意四個做法:
       


       

蒸、煮、燉、拌。        


       

這樣的烹調方式不但能保住營養,        


       

脂肪含量和卡路里也低很多。        


       

盡量少點含有油炸、        


       

香煎或乾鍋等字樣的菜。        


       

特別是乾煸菜,        


       

傳統方法是用少量的油長時間編制,        


       

但現在有的餐館為了省事,        


       

直接用大量油來炸,        


       

不但使維生素損失殆盡,        


       

蛋白質、澱粉、脂肪等營養素也會被破壞。        


       

         


       

一人一菜        


       


                


       

一般來說,四個人吃飯,點3熱1涼就剛好;
       


       

五人到七人,點5熱1涼;        


       

八人以上,按照人數減2的數量點,就應該足夠了。        


       

對於不熟悉的菜餚,        


       

在點菜時應先問清菜量情況,避免吃得過飽。        


       

         


       

看菜單是門學問        


       

幾乎所有餐館都不願意烹製菜單上沒有的菜。        


       

一是廚師對菜品的烹製方法不熟悉,        


       

二是食材肯定不會提前準備,        


       

加工方式沒準也與要求相差甚遠。        


       

所以,最好點這個餐館的“看家菜”。        


       

此外,看菜單時,不要只盯著菜品圖,        


       

也要多看看無圖的菜餚。        


       

因為附圖片的菜餚多是比較貴的肉菜,        


       

很可能和真正上桌的菜大相徑庭。        


       

如果菜單上標註了配料,更要多留意。        


       

         


       

早點吃主食        


       


                


       

在飯桌上,“涼菜—熱菜—湯—主食”的上菜順序
       


       

似乎成了固定模式,不少人直到酒足菜飽時        


       

才想起來要點主食,這樣會使人在最飢餓、        


       

食慾最強的時候吃進去大量動物性食品。        


       

所以,早點吃主食,既能減輕胃腸的負擔,        


       

還能保護血脂,維持營養平衡。        


       

         


       

清淡菜原料更新鮮        


       


                


       

很多人到飯店願意點“下飯”的重口味菜,
       


       

有時選對了食材卻忽略了做法。        


       

其實,一桌有一兩個濃味菜餚即可,        


       

其餘應搭配口感清爽的菜,        


       

這樣不至於令味蕾過分疲憊。        


       

所以,吃魚最好選擇清蒸,        


       

蔬菜選擇涼拌或清炒,        


       

肉類選擇清燉,海鮮選擇白灼。        


       

         


       


       

這些點餐潛規則學起來了嗎?        

尤其吃素的要特別注意阿...        

小心過油,越吃越不健康呢!        

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