冬天夜裡,許多女生喜歡來碗香甜中帶有微醺感的「酒釀湯圓」,吃完後全身暖呼呼,嘴角上揚,心中感覺幸福!中醫師表示,酒釀是由白麴和糯米發酵而成,本身除了有促進腸道蠕動和身體新陳代謝的作用之外,保健功效更會隨白麴使用的中藥材而有差異,最常見是用暖身類中藥材,因此成為女性冬日保健的良伴。


白麴+中藥材 保健功用不只顧腸胃


         黃慧娟中醫師表示,白麴就是台灣人俗稱的「白殼」,民眾可以在中藥店或傳統雜貨店中購得。白麴的主要原料是磨成粉的米和米糠,蒸熟後加入適量中藥和麴粉混合發酵而成。白麴所用之中藥材具有抑制菌的作用,而其成分中的黴菌和酵母菌又是釀酒的主要功臣,是製作酒釀時不可或缺的角色。


         白麴有什麼保健特性?黃慧娟中醫師表示,與米麴、鹽麴或紅麴相同,白麴含有許多好菌,可以幫助腸道蠕動,加速膽固醇的代謝,輔助治療或預防三高疾病和新陳代謝性疾病,且保健腸道健康,進而提升身體抗發炎能力和預防癌症。


         特別的是,不同中藥材製作而成的白麴,另有不同的保健作用。舉例來說,加入辣蓼、青蒿、杏仁、杏仁和赤小豆等中藥材所製成的白麴,就是有名的「神麴」,是一種藥,具有暖身的作用,也可用於治療腸胃型感冒。


酒釀酸甜好滋味 吃營養避免高溫烹煮


         酒釀味甘辛,性溫,對畏寒、缺奶、腰痠背痛、四肢冰冷、神經衰弱、精神恍惚有不錯的保健功效。酒釀可以直接食用,也可以加熱料理,但是畢竟是發酵食品,久煮時好菌易被高溫破壞,且容易走味導致口感不佳,因此建議料理快煮熟後再加入。


【酒釀芝麻湯圓:豐胸暖身】 


●材料:芝麻湯圓10顆、酒釀4大匙、黑糖100公克、水1.5公升。 


●作法:

  1. 先將水煮滾,加入黑糖至完全溶解,轉為中火,下湯圓,不時輕輕攪拌以免黏鍋。


  2. 湯圓膨脹浮起後,加入酒釀,再以小火煮約3分鐘即可。


●說明:酒釀自古為豐胸發奶的佳品,能促進生長發育。黑芝麻性溫,可加強禦寒保暖功能,適合冬日四肢易冰冷者食用。



【雙紅酒釀糯米粥:改善過敏】 


●材料:紅棗6顆、糯米150公克、紅糖2小匙、酒釀2大匙、開水400c.c.。

●作法:

  1. 糯米洗淨後,用水浸泡半小時,瀝乾水分;紅棗切開備用。

  2. 將糯米、紅棗、開水倒入鍋中,以大火煮至沸騰,加入酒釀和紅糖,轉小火熬煮至米粒呈黏稠粥狀。


● 說明:酒釀含有天然酵母菌,可讓腸道菌種平衡,加快腸道蠕動。對食物過敏患者來說,能提升腸胃功能,改善過敏症狀;但是對酵母過敏者,不建議食用。




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