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白菜是公認的健康蔬菜,特別冬天的時候,蔬菜品種少,白菜更是大家常吃的佳肴。可是白菜上有時會出現黑色的斑點,看著心裡發毛,這樣的白菜到底能不能吃呢?這個不能一概而論,可以對照下面四種情況判斷。

第一種情況:綠葉子上出現較多的黑點,但是可以用清水能洗掉。這可能是白菜受到蚜蟲侵襲,這些黑點是蚜蟲或者菜青蟲的排泄物,雖然比較噁心,但沒什麼危害,洗掉就可以了。

第二種情況:綠葉和白幫上都有黑點,而且洗不掉。這是在栽培過程中,使用氮肥過量造成的。目前還沒發現這種黑點對人有害,可以食用。

第三種情況:黑點比較大,可以用黑斑來形容。這個可能就是因為存放不當或者放置時間太長發生了霉變。這樣的白菜最好就不要吃了。

第四種情況:白菜上不僅有黑斑,並且菜葉的邊緣變色,有失去水分的情況。這表示白菜已經開始腐敗了,不宜食用了。

白菜葉、白菜幫,菜心哪個更營養?

理論上白菜葉營養好於白菜幫。但白菜幫的含水量和粗纖維都較高,有助補水和預防便秘。儘管菜心口感較好,但其營養卻要比菜葉差,因為有益的多酚類物質、植物色素等主要存在蔬果的葉片中,所以烹調時不要丟掉外層的葉子。

如何挑選白菜

一般來說,9月~10月上市的白菜屬早熟品種,顏色發白,水分含量大,葉子口感綿軟,粗纖維較少,不耐藏,買回家要儘快吃,保存期約為10~15天。

11月份上市的白菜屬晚熟品種,菜葉顏色青綠,葉肉厚、韌性大,粗纖維較多。這種白菜初期食用,菜質較粗,但是儲藏后,口感會變的細嫩,口味變甜,所以適合長期儲藏,一般能存到第二年2月份左右。

吃白菜的注意事項



1、《本草綱目拾遺》載:「惟性滑洩,患痢人勿用。」白菜含有豐富的纖維素,有通便的作用,故大便溏瀉及寒痢者盡量少食。

2、白菜性偏寒涼,氣虛胃寒的人忌多吃,切忌冷食。風寒犯肺及肺寒咳嗽者不食為妥。

3、隔夜的熟白菜和未腌透的白菜不宜食用。因二者都會產生亞硝酸鹽,有致癌的作用。

4、白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間為20-30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了。白菜不宜燙后擠汁作菜餡用,以避免營養素的大量損失。

5、白菜心不洗別吃。許多人都以為,剝去一層又一層的大白菜心是很乾凈的,不需要洗。其實,白菜從生長至包心需要2-3個月的時間,期間需要多次施肥、治蟲,加之空氣污染,細菌早就存在其中。因此,白菜心必須清洗乾淨再吃。

6、別用報紙包白菜。用報紙包大菜,報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯苯等,可以污染白菜,使人成為油墨的受害者。

7、白菜不宜用銅製器皿烹制或盛放,以防破壞其中所含抗壞血酸,使營養成分降低。

8、腐爛的白菜不宜食用。白菜在腐爛的過程中產生毒素,所產生的亞硝酸鹽(硝由酸鹽轉化而來)能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發生嚴重缺氧,出現頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫,嚴重時出現抽筋、昏迷,甚至有生命危險。遇此情況,應立即去醫院診治,以確保生命安全。


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