一碗雞湯,一份關懷,好多份溫暖。
一碗毫無雞味的雞湯,一份欺騙,好多份惡心。
是的,雞湯連雞味都沒有,還能愉快地過日子嗎?
要讓雞湯鮮美清澈,雞味濃鬱,其實很容易,隻要掌握7個竅門就好:
1. 鮮雞冰凍後再製作
如果買回來的是冰鮮雞,則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由於動物是剛被宰殺,體內會釋放多種毒素,冷凍的過程也就是殺菌的過程。

2. 剔除的部位
雞身上的一些部位,直接影響著雞湯的口感和成色,在烹飪之前必須要去除。1. 雞爪上的趾甲。指甲裏殘存大量細菌,不利於雞湯的衛生。2.去除雞的內臟和雞屁股。

3.用淘米水浸泡
先幹凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘,這樣會使雞肉更嫩。
4. 先焯再冰
事先要把雞焯一下,冷水下鍋,水開後把浮沫撇掉,不僅去掉生腥味,湯也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒,目的是為了讓雞肉更緊實,在煲湯的過程中肉也不會散,避免了殘渣的產生。

5.冷水下鍋
讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味。

6. 二次撇沫
焯雞的水倒掉不用,另取一鍋冷水,煮開後撇去剩餘浮沫,這樣雞湯會更加清澈。然後放在密封的容器中,小火慢熬,中途不要開蓋以免香氣揮發。


7. 最後加鹽
關火前5分鐘再加鹽,過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質,雞肉不易軟爛,香氣也不容易熬出來。

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