電飯煲芝士蛋糕



       


材料準備:


黃油20~25g,麵粉40g,奶油芝士100g,雞蛋2個,糖80g,牛奶60ml,檸檬1個



做法: 


1. 奶油芝士,黃油,隔水溶化,加20ml牛奶攪拌均勻


2. 打蛋,分離蛋黃蛋白,單獨打散蛋黃加麵粉,40ml牛奶,50g糖,攪拌均勻


3. 第一步和第二步的成品放在一起,攪拌均勻


4. 打發蛋白,在蛋白裡加幾滴檸檬汁開始打,打出大的泡沫以後放15g糖,繼續打,打到泡沫細軟稠密時再加15g糖,繼續打到凝固、不會流動為止


5. 預熱電飯煲


6. 舀一半蛋白到第三步的成品中,由下往上翻盛,拌勻以後倒入剩下的一半蛋白中,翻盛均勻


7. 放一點黃油在電飯煲裡融化,抹勻內壁,防止粘鍋,倒入第四步的成品,用半濕毛巾蓋住出氣口,蓋上蓋子燜10分鐘,開始煮飯

 

8. 5鐘以後停煮,燜20分鐘,再煮5分鐘就做好了


9. 冷藏一夜,這步別忽略



小貼士:


1打發蛋白也可以用白醋


2第六步中,不要劃圈攪拌,會消泡


3第七步中擦黃油可以用筷子夾住廚房用紙抹,以免燙傷


4每個人的電飯煲不一樣,有的會自動跳起,但我的就不會,所以我中途是手動停止煮飯的


5在電飯煲工作過程中不要開蓋,出氣口要一直被蓋住


6除了打發蛋白以及最後拌勻麵糊和蛋白,其他攪勻步驟我都是用的搖搖杯,挺方便


7有姑娘說糖不夠,可以自己邊調邊加~


8菜譜介紹裡有量的更改,注意看一下,味道是可以自己變化的




電飯鍋版——酸奶蛋糕



       


材料:


雞蛋三個,酸奶適量(200ml),麵粉一杯(盛米的量杯一杯),澱粉兩茶匙,糖四湯匙,油適量


做法:


1、 首先將適量麵粉、澱粉過篩,攪勻


2、 然後取一個大的和一個小的無水無油容器,分蛋,將蛋白放入大盆中,蛋黃放入小盆中


3、 將蛋黃打散,加入一湯匙糖,適量的油,攪打均勻至糖溶化


4、 然後再倒入適量的酸奶,將其充分攪勻


5、 攪勻後,加入過篩的麵粉


6、 用翻拌的手法從底部翻上來,翻拌至順滑,無顆粒狀。做成蛋黃糊


7、 蛋白分三次加糖,一次一湯匙,打至硬性發泡,拉起小尖角即可


8、 將打發的蛋白分兩次加入蛋黃糊中,第一次先加三分之一,用翻拌的手法翻拌均勻。翻拌均勻後,再把剩下的蛋白全部放入盆中,繼續翻拌均勻做成蛋糕糊


9、 將電飯鍋內膽掃上油,按煮飯鍵預熱一下


10、預熱後,將內膽拿出,緩緩地倒入蛋糕糊,再將電飯鍋內膽拿出來,在桌上或是地上,轉一轉,使表面變平,再震一震,震走大氣泡,再放回鍋中


11、按下煮飯鍵,幾分鐘後,它會自動跳到保溫。這時,準備一塊濕毛巾或抹布,蓋在出氣口上,燜二十分鐘…二十分鐘後,拿掉毛巾,再按煮飯鍵,跳回保溫後,再蓋上毛巾,再燜二十分鐘


12、 打開蓋,用牙籤插一下,無黏物就證明熟了,若有,就再蓋蓋再燜一會兒


13、直接倒扣粗來!溫馨提示:它的表面會很容易留下痕跡哦!超軟超震撼超綿密的【電飯鍋版——酸奶蛋糕】獻上~



小貼士:


1.蛋糕的做法都是一樣的,只是用的烹飪工具不一樣。所以,製作蛋糕糊的注意事項我就不再多說了。


2.我的電飯鍋是三升的,功率550瓦。


3.電飯鍋最好預熱到油滋滋地響,預熱到跳到保溫也行,這樣保證可以直接倒扣,完全不粘。


4.根據經驗,熟了的蛋糕的周邊會與電飯鍋的內壁完全脫離,也就是說可以完全看見蛋糕的整個輪廓!


5.用電飯鍋做的酸奶蛋糕和烤箱的差不多,只是水分會更重一些,有點兒像芝士蛋糕的感覺了。


6.電飯鍋做蛋糕,蛋白最好是打得要比烤箱版的再硬一些些,但別過哈!因為電飯鍋屬低溫烘焙,有人說電飯鍋的容易塌,那就是蛋白打得不夠硬,還有一個就是蛋黃糊太稀了,其次就是時間沒有掌握好,這些都是導致電飯鍋做出來的蛋糕容易塌成pizza狀的原因。




電飯鍋版蛋糕—原味戚風蛋糕



       


材料準備:


雞蛋三個,麵粉一杯(盛米的量杯一杯),牛奶適量,糖三湯匙(約60克),油適量,鹽少許,脆谷樂(裝飾) 適量


做法:


1、 首先取一個大的和一個小的無水無油容器,分蛋,將蛋白放入大盆中,蛋黃放入小盆中。


2、 蛋黃打散,加入一湯匙糖,適量的油,攪打均勻至糖溶化,再加入適量的牛奶,攪拌均勻。


3、 攪拌均勻的蛋黃加入過篩的麵粉,用翻拌的方式翻拌至順滑,無顆粒狀。做成蛋黃糊。


4、 蛋白分三次放糖打發至乾性發泡。(每一次放一湯匙糖,第二次放糖時加少許的鹽。鹽可以使打好的蛋白更堅固)


5、 將打發的蛋白分兩次加入蛋黃糊中,第一次先加三分之一,用翻拌的手法翻拌均勻。


6、 翻拌均勻後,再把剩下的蛋白全部放入盆中,繼續翻拌均勻做成蛋糕糊。


7、 將電飯鍋掃上油,預熱一下下。


8、 預熱大概兩分鐘後,倒入蛋糕糊,再將電飯鍋內膽拿出來,放到地上,轉一轉,使表面變平,再震一震,震走大氣泡,再放回鍋中,撒上脆谷樂作裝飾(沒有可不 放)。蓋蓋,按下煮飯鍵,幾分鐘後,它會自動跳到保溫。這時,準備一塊濕毛巾或抹布,蓋在出氣口上,燜二十分鐘…二十分鐘後,拿掉毛巾,再按煮飯鍵, 跳回保溫後,再蓋上毛巾,再燜二十分鐘…. 


9、 .許久後……打開蓋,用牙籤插一下,無黏物就證明熟了,若有,就再蓋蓋再燜一會兒。


10、烤熟後,無需等待,拿一個盤將蛋糕小心翼翼倒扣出來即可!為什麼要小心翼翼呢?!因為它很柔軟。。而且掃了油,它會“啪”的一下,立刻到你的盤裡來!



小貼士:


1.蛋糕的做法和原本的戚風是一樣的,只是用的烹飪工具不一樣。所以,製作蛋糕糊的注意事項我就不再多說了。


2.我的電飯鍋是三升的,功率550瓦。每家的可能不一樣,所以時間還是自己控制 著點兒。功率大的溫度就高,也快熟,可能就不用燜20分鐘,十五分鐘每次就好了。功率小的,要注意保持的溫度。反正最後如果沒熟,就再燜多會兒就是了,再 不行就再加一次溫,別糊了就行。但一般情況下應該不會。


3.脆谷樂只是用作裝飾罷了,沒有可以不放。但表面上放些東西會好看些。因為,電飯鍋不像烤箱,電飯鍋只有底火沒有面火,表面不會上色,所以製作出來的蛋糕,表面沒有上色,呈現出來的就是白白的。


4.電飯鍋做出來的蛋糕與烤箱做出的蛋糕的口感和組織有所不同,但一樣柔軟、細膩,所以不是說沒有烤箱的同學用電飯鍋做,其實咱們有烤箱的也不妨用電飯鍋做做,會有新收穫!




電飯煲奧利奧蛋糕



       


材料準備:


蛋黃3個,蛋白3個,低筋粉100g,泡打粉1小匙,牛奶適量,淡奶油150g,細砂糖50g,奧利奧餅乾(去芯) 半袋橘子(其他水果亦可)適量,櫻桃幾顆


做法:


1.取兩個乾淨容器將蛋白蛋黃分離(蛋白容器無油無水),蛋黃打散加入低筋粉稍加攪拌然後一點一點加入牛奶(我沒有稱過具體加多少克)邊加邊用手動打蛋器攪拌,直到麵糊變的粘稠且具有流動性,用刮刀提起像飄帶狀流下


2.將蛋白滴入幾滴檸檬汁或白醋,電動打發,分三次加入細砂糖,打發至提起打蛋器,能拉起有彈性的小彎勾


3.此時將電飯煲內膽刷一層薄油(好脫模)並通電預熱。用刮刀取1/3蛋白加入蛋黃糊,翻拌均勻,將蛋黃糊倒回蛋白中,切拌均勻 


4.將蛋糕糊倒入電飯煲內膽,輕震幾下消掉大泡,放入鍋內,蓋上蓋子按下煮飯鍵


5.大概兩三分鐘後電飯煲會跳起,拿一塊濕毛巾將出氣口堵住悶20分鐘


6.取下毛巾,再次按下煮飯鍵,等跳起後再次用濕毛巾堵上悶20分鐘就好啦!


7.用刀將蛋糕分成上下兩片,將淡奶油打至六七分發,仍具有一點流動性


8.換手動打蛋器將一角的淡奶油打至硬性,然後將這一部分淡奶油用刮刀挖出一半,均勻塗抹在下片蛋糕上,在淡奶油上平鋪上一層水果,再將剩餘一半硬性淡奶油塗抹在水果上,蓋上另外一片蛋糕


9.將剩下具有流動性的淡奶油一點一點放到蛋糕頂層,用刮刀慢慢抹平,讓奶油自然流下


10.將奧利奧餅乾去掉中間的夾心後放入保鮮袋用擀麵杖擀成碎末,然後均勻灑在表面的奶油上


11.頂部裝飾上櫻桃完工!超級好吃噠




電飯煲版流心巧克力蛋糕



       


材料準備:


麵粉三大勺,雞蛋4個,水七勺,無糖可可粉兩勺,糖四勺,鹽少許,巧克力六塊(隨量,用超市買的巧克力就行了,德芙什麼的,烘培的不用)



做法:


1、 分離雞蛋


2、 用的勺都是這一個勺子!


3、 把所有粉類全部過篩到蛋黃那裡……加水a


4、 攪拌成糊,要無顆粒這過程很煩躁 


5、 打蛋白,分兩次放糖……打到九發。什麼是九發?就是倒過來也不會撒


6、 再把打發好的蛋白加到巧克力糊里面!分幾次!一定一定不能攪拌!要像炒菜那樣的手法!!!由下往上翻!


7、 電飯煲到些油,用紙巾把煲裡擦上一層油,按電飯煲開關預熱一分鐘.


8、 然後把糊全都倒進去,現在從中間放巧克力塊。蓋上,按下按鈕,等它跳到保溫用毛巾摀住出氣口,悶20分鐘,再按下按鈕,再按20分鐘就好了




電飯鍋版巧克力冰淇淋蛋糕



       


製作蛋糕胚的原料:


低粉70G , 可可粉20G, 細砂糖20G 加入蛋黃中,細砂糖60G 加入蛋白中,牛奶50G , 色拉油50G , 蛋白4個蛋黃4個製作巴菲的原料:蛋黃2個, 細砂糖65G, 牛奶25G , 可可粉15G動物性鮮奶油240G , 6寸活底模1個


做法:


1、 製作巧克力蛋糕胚


2、 蛋糕呸做好後,脫模放涼。將蛋糕裁6寸大小。


(因為一般電飯鍋,做出的蛋糕師8寸大小的,所以這一步我們要先將8寸的蛋糕裁成6寸大小)


取6寸活底模的底,按在蛋糕上。然後,用水果刀,沿著活底模的底劃一圈,將蛋糕刻成6寸大小。


3、 將刻成6寸大小的蛋糕橫向切成薄薄的兩片。


4、 製作巧克力巴菲:


鍋裡倒水燒熱。將巴菲用料中的蛋黃,牛奶,砂糖,倒入小碗,放在鍋裡隔水加熱。


TIPS:小火持續加熱,一邊加熱一邊攪拌。至蛋黃液變粘稠但還不是顆粒狀即可。


5、 趁熱將切小塊的黑巧克力倒入蛋黃混合物裡,攪拌直到黑巧克力完全溶化。再篩入巴菲用料中的可可粉,攪拌至均勻。放涼冷卻


6、動物性鮮奶油用打蛋器打發。


打到有清晰挺立的花紋即可。不用到硬性發泡的狀態。


將1/3的鮮奶油盛入冷卻後的蛋黃可可糊里,用刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻。拌勻後全部倒回鮮奶油碗裡。再次用從底部往上翻拌的方式拌勻。完全拌勻後,巧克力巴菲糊就做好了。


7、 在6寸活底模底部舖一片蛋糕片,倒入一半的巧克力芭菲糊,晃平。再鋪上第二片蛋糕片,再倒入餘下的巴菲糊,晃平。放入冰箱的冷凍室,冷凍4-5個小時直到完全凍硬。脫模前,用熱毛巾在蛋糕模具周圍捂一會兒,就能脫模了。脫模後撒上巧克力碎或新鮮水果裝飾~