讓做菜再快速一點,再簡單一點!家常快手菜大全值得擁有,朋友聚餐輕鬆搞定,下班回家後,只需10分鐘,就能出鍋的美味家常菜,菜鳥都能學會,有肉肉、有蔬菜,特別實用,絕對值得收藏!


肉餡蒸蛋

買來的肉餡若干,其他調料隨自己喜歡,醬油鹽是一定要放的,放些水和一個雞蛋膠合粘稠,放深盤鋪平,上面再打倆個雞蛋。冷水入鍋,大火蒸,開鍋10分鐘就能吃了。


魚香雞丁

當然雞絲更好入味——但是切絲不是浪費時間麼,如果你有從肉舖買來幫忙加工好的肉絲那不就ok了。


雞 胸切丁放鹽醃一下,切胡蘿蔔黃瓜辣椒——容易熟的……都是丁,有玉蘭片會更好吃了(大概都弄完需要5-7分)。2勺醬油2勺醋半勺糖少許鹽調成汁,熱鍋放 油,炒郫縣豆瓣醬,出色放雞丁,變色了放玉蘭片胡蘿蔔再來一會,再把黃瓜什麼一股腦放裡,翻幾下把料汁加里炒勻,勾芡出鍋。手快的話5分鐘沒問題,慢的8 分也差不多了。

丸子湯

冬瓜啊什麼的,適合放湯裡的蔬菜切厚片,開火油微煸倆下放水。


這邊把豬肉餡若干放些鹽,蔥花水和一個雞蛋膠合粘稠,等水開了拿勺或者筷子(我都用筷子,又快又方便,自己吃還非得那麼圓麼……)把肉餡一塊塊的放在水開的地方。等都弄鍋裡,開兩分鐘就可以加鹽什麼的出鍋了。願意放些香菜紫菜榨菜的,都隨你,味道不更好麼:)

酸辣洋白菜

也叫大頭菜,圓白菜,甘藍什麼的,隨便了……


洋白菜切絲,油鍋爆花椒乾辣椒(注意別糊了,速度要快),馬上放洋白菜絲翻炒,軟了放少許水燜一下。喜歡脆的燜的時間短點,自己把握。臨出鍋加至少兩勺醋,接著勾芡。速度一定要快,不然味道都跑了……

蟹黃豆腐


熟鹹鴨蛋一個,蛋黃和清分開。開小火煸蛋黃,出很多很多小泡的時候放內脂豆腐一盒,用鏟子鏟碎,稍微炒一下放水。鍋開2、3分後把清也弄碎放裡邊勾芡。好了,還很鮮美。

麻婆豆腐


開中火炒郫縣豆瓣醬(其他的諸如大料花椒什麼的沒有也無所謂,但是這個一定得有),出色放乾辣椒和少許肉餡,肉餡變色了加一碗水。水開了放盒裝豆腐,用盒裝的不正宗,不過時間短也能入味。開了2分鐘勾芡放香菜蔥絲。完事了。

炒肝尖

豬肝切片用料酒鹽澱粉抓好,黃瓜切片,也可以放辣椒,薑蒜切的碎碎的~要很多。


熱油暴蔥花少許薑蒜香味,放肝,迅速的翻炒,因為放了澱粉,炒的慢點就粘鍋了。放多一點醬油,炒到全部變色肝就算熟了,放黃瓜片。炒勻後將其餘沒用的薑蒜末統統放裡邊翻炒~ok了,均勻粘到肝上就可以出鍋了哦~

豆角燜飯

豆角炒一下,加好作料,然後加很多水,燒開後倒進只有米的電飯鍋裡。豆角燜飯,巨好吃。


黑白菜

木耳泡好撕成小塊,'白菜幫'(不要綠葉)片成片——如果是塊一會就加水燜會,但是不建議這樣,片比較好——用鹽殺去水分,擠乾,臘腸或火腿什麼的斜切片,沒有不放也無所謂,就是不鮮了。


熱油炒香臘腸,放白菜片,炒到白菜有些軟放木耳。聽到鍋裡嘎巴嘎巴響,木耳就差不多熟了,放鹽起鍋。

10 木須肉

木耳泡發撕片,黃瓜切菱形片,肉切片加少量鹽澱粉料酒醃好。


放少許油炒雞蛋,盛出,再放油炒肉片~放些醬油,變色放木耳,放鹽,大約一分鐘就可以放黃瓜了。黃瓜均勻受熱後把雞蛋放裡邊炒勻。可以出鍋了。

11 魚頭豆腐湯

魚頭~洗乾淨~熱鍋~放油~生薑~出味道後放魚頭(記得要切啊,別一個大魚頭就扔下去)。


炒一會然後放水熬湯~等魚的味道出來了,再把豆腐切好了放下去~芹菜記得最後放~不然肥黃掉的。等湯都素白色鳥~放鹽巴味精~然後出鍋~要點時間就素咯~

12 蒸鯽魚

鯽魚清理好(買魚的時候叫賣魚的殺好,自己拿回來洗一下就OK),魚身上劃幾刀,摸上鹽巴。一個小碗,裡面放一點味精,醬油,胡椒粉,攪拌均勻淋在魚身上。切一塊姜,拍一根蔥白,放在魚身上。鍋裡放水,把魚放在鍋裡蒸,十分鐘就好,出鍋時倒點芝麻油,動筷子開吃。


13 酸菜魚

原料:那種五毛角一袋的最普通的酸菜、蒜、姜、花椒、乾辣椒若干、菜場買的那種漿好的魚片。

準備:把蒜隨便剝兩片,尾巴的地方拿刀切了,用刀背使勁拍,不用剝,皮就自動下來了。姜隨便切片,酸菜隨便切切。


做 法:把油燒熱,放入蒜、姜、花椒、乾辣椒等原料大火煸1分鐘,倒入酸菜,煸炒3分鐘左右,放一點點醬油和糖及雞精(口味自便),倒入開水漫過酸菜就行,大 概也就2分鐘左右吧,燒開後撈出酸菜放在碗裡,在湯水中下魚片,水開就關火,把湯和魚片倒入碗中。如果追求美觀,可以再在鍋中倒上油,燒開,澆在做好的成 品上,搞定~絕對在十分鐘內。由於酸菜已經很鹹了,所以不需要放鹽。

14 酸湯肥牛

原料:熟鹹鴨蛋和皮蛋各一個、金針菇、超市購買的切片肥牛。

準備:將鹹鴨蛋和皮蛋剝開切的很碎(2分鐘差不多吧),金針菇洗乾淨。


做法:把水燒開,放入切碎的鹹鴨蛋和皮蛋(介個時候,很神奇的事情就發生類,清水變成了濃濃白白的高湯,而且還很魚,不要問我為神馬,我也不知道),放入金針菇,放鹽、糖、雞精、白醋若干,口味自便,最後放入肥牛,水燒開後裝盤。搞定~十分鐘也絕對沒有~

15 電飯煲炒雞翅

先放油(不用太多),按到煮飯鍵預熱一下,差不多了就放雞翅,炒得半熟,放一點糖。途中用筷子翻一下,受熱均勻也不焦嘛~


大概10來分鐘就好了。

16 酒香豆苗

豆苗很容易去根~洗淨控幹水分。一開始就是素炒——豌豆苗放入油鍋加適量鹽、糖翻炒。主要就是出鍋前烹入一勺半勺白酒,白酒要在出鍋前噴,一般選擇味道比較濃鬱的酒。


17 黑胡椒牛柳

這個菜很下飯而且很容易。牛肉切片稍微醃一下入味。洋蔥辣椒切片。原料就是黑胡椒粉了。先把牛柳炒到變色加點醬油鹽,放洋蔥辣椒片和黑胡椒粉翻炒2分鐘左右出鍋。不怕辣的多放些,美味的很。


18 蒜末蒸絲瓜

蒸東西一般都很清淡,卻都少不了蒜,比如蒜茸粉絲蒸扇貝。


把絲瓜皮刮乾淨——用刮的更好,如果你懶就削皮。切成一個個軲轆樣子平放盤裡。上面鋪滿蒜末,薑末,辣椒末,只是蒜也ok。上鍋蒸十分鐘左右就行了,過火了顏色不好看,口感差不多。

19 可樂雞翅

週末買一斤雞翅中,先過一遍開水煮兩分鐘,洗乾淨血沫和臟東西,然後加生抽,老抽,鹽,味精,或加可樂一罐,或加啤酒一罐,煮15分鐘,用飯盒裝起。用鹽水泡西蘭花或菜花半小時,再用清水沖洗乾淨,撒點鹽。


每天煮飯,水開的時候,放要吃的雞翅在飯上,還有蔬菜,飯熟了,雞翅和菜都可以吃。

20 白蘿蔔

白蘿蔔切片,油鍋炒蘿蔔,加開水煮,多煮一會。出鍋前,加鹽,味精,胡椒粉,最後加香菜,加點醋。秋冬吃,對身體好,還便宜方便。


21 魷魚炒芹菜

將買回來的生魷魚,用水鹵熟。將切好的芹菜段,薑蔥蒜用油煎炒下,起鍋。燒好鍋,下油,將滴乾水的魷魚倒進去,翻炒後,到芹菜放進去炒一起炒,調好味就可以起鍋了。so easy!


22 香菇燜雞

買回一隻雞(讓別人幫斬好,原因懶)回來洗乾淨,放到鍋裡,放進洗好的香菇、油鹽醬油酒、姜、八角,醃十分鐘,放進兩碗水,大火燒開後文火燜20分鐘,就是一鍋香噴噴了(貌似超時了),不過動手時間就幾分鐘……



小菜:時間到起鍋,用鍋裡的雞汁來炒菜心,除了油,什麼材料都別加了,真是好鮮。

23 爆炒香菇

香菇、雞腿菇、杏鮑菇、平菇、草菇,任何想得到的菇都可以選。切片!硬的菇口感比較好。配料需要鹽、醬油、蒜、芹菜粒、辣椒絲、還有黑胡椒。


首先下點油,倒菇,翻炒後會出水,把菇撈起,此時已差不多熟。然後把前一鍋的水倒掉,從新起鍋下油下蒜、芹菜粒、辣椒絲爆炒,把菇倒入翻炒,加鹽調味。最後要熄火前淋醬油、撒黑胡椒、裝盤~非常簡單、超級好吃、美味又營養!

24 蘑菇炒雞丁

雞脯肉切丁,蘑菇洗淨切好,可以切點辣椒。爆炒幾分鐘就好了~很好吃哦~



還有烤雞翅,其實很快,如果有烤箱的話~開水裡煮三分鐘去血沫,撈出來刷醬,扔烤箱十五分鐘,這個十五分鐘足夠再做一個菜的了,很划算哦~

25 糖醋土豆片

土豆切片(切片還是挺容易的),鍋裡多倒些油(油多是關鍵哦),土豆片下鍋不停的翻炒,炒到土豆片粘粘糊糊的,放醋、鹽和白糖攪拌均勻了就可以出鍋了,很下飯的。


26 西蘭花蘑菇炒蝦仁


三種材料洗乾淨,把西蘭花掰碎,蘑菇切片。油燒熱,先炒蘑菇,炒到出汁,再把蝦和西蘭花放進去一起炒。加一點鹽,一點雞精,起鍋。

27 鹽水雞胗

半斤左右的雞胗,加鹽料酒和薑片入冷水鍋,煮開7到8分鐘。這期間切很多的蔥絲和幾個青辣椒。愛省事也可以用元蔥代替呀,少許蒜末和香菜。撈出來洗掉浮沫切厚片,基本上一個雞胗大的切三四刀,小的一兩刀,半斤沒幾個的。


燒油,放乾辣椒段炸香脆,趁熱把所有的雞胗片,蔥絲和辣椒絲,蒜末香菜神馬的都扔裡爆一下味道。加點少許調味的醬油醋白糖就可以吃了!

28 洋蔥炒牛肉絲

買 牛肉時請肉舖師傅加工成牛肉絲(本人沒什麼刀工,切不細又費時間)350g左右。一個洋蔥剝皮後切成洋蔥絲。油鍋熱後加薑絲,牛肉絲炒到半熟(1分鐘左 右),加入洋蔥絲,再翻炒個1分鐘,加入少量的糖和生抽(口味重的朋友可以加五香粉或乾辣椒) ,再翻炒個一分鐘就可裝盤。


真的是又美味又營養。洋蔥炒得生生的,吃上去又甜又脆,牛肉嫩嫩的。盛一碗白飯,倒扣在盤子裡,淋上湯汁和牛肉洋蔥絲,就是一份好看又好吃的蓋澆飯。

29 排骨蒸蛋

用醬油、鹽、五香粉、料酒和糖把小肋排拌勻,放入盤中,打一個雞蛋在上面。然後放入鍋中蒸8分鐘左右。排骨和蛋吃起來都很香嫩。


30 雪菜肉末

現成的肉末用生抽和鹽拌好,下油炒。肉變色後放袋裝雪菜,炒香了就差不多了。其他調料可放可不放,有時間的話切點蔥,放點乾辣椒碎。


31蝦米蒸豆腐

豆腐切塊,上面撒上蝦米,煮飯時一起放電飯煲,飯好蝦米香也飄出來了,放點醬油,好吃。


32 偽蟹黃豆腐

之 所以叫偽,是因為正宗的應該拿真正的蟹肉蟹黃來做,但是我們的口號是簡單方便,所以鹹鴨蛋黃一個代替~中小火給油加熱,煮熟的鹹鴨蛋剝出黃一個扔鍋裡,拿 鏟子鏟碎不停翻炒,看見泡泡冒的很多很大的時候(大約1、2分鐘)加水和一盒內酯豆腐咕嘟著,把鹹蛋白拿刀切碎。東西都是熟的,鍋開個三五分鐘就可以了, 把蛋白扔鍋裡,少許勾個芡,高興的話可以放些香菜碎和黑胡椒粉。


33 蒜蓉粉絲蒸白菜

就是蒸娃娃菜的日常改良版,娃娃菜不便宜,而且本身他也就是白菜嘛。一小扎粉絲泡軟,五六瓣蒜切沫,鍋裡熱油,把蒜沫放進去。


然 後在之前放蒜末的碗裡倒小半碗水,生抽(這個我覺得廚邦的最好),糖(可以多放點),少許鹽味精,放點海米,再加點香油,等蒜油爆香後倒入碗裡,拌勻。粉 絲鋪盤子裡,最好切成小段,要不然吃起來麻煩,然後澆上面的汁。把白菜(幫不要太多了)切成2釐米左右小段,鋪粉絲上,上火蒸十分鐘,搞定!

34 蠔油豆腐


食材:豆腐1塊、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、老抽適量、蠔油適量。

做 法:1)準備好材料2)豆腐切成均勻小塊3)青紅椒洗淨去蒂切成小粒4)坐鍋熱油,倒入青紅椒粒煸炒出香味,盛出待用5 )留少許底油,倒入豆腐塊6)加適量冷水7)慢火煎製豆腐八分熟8)倒入適量蠔油,老抽翻拌,使豆腐均勻上色9)最後,倒入青紅椒粒翻拌一下就可以出鍋了


35 剁椒土豆片


食材:土豆300g、 剁椒適量、鹽適量、蔥適量、胡椒粉適量、豬油適量

做法:1)土豆一個,洗淨去皮。2)用工具切成片。(直接切水裡了)3)控幹水份。4)鍋裡下豬油燒熱,下土豆片翻炒。5)加一勺剁椒。6)加適量的鹽炒勻。7)下少許水略煮後起鍋撒香蔥。

36 蒜蓉南瓜


食材:南瓜400g、蒜末15克、鹽8克、水60克、色拉油15克、蔥花3克

做法:1)南瓜去皮,切成小方塊。

2)半個蒜頭的蒜瓣兒拍碎,去皮,切成末兒。3)鍋裡燒熱油,小火將蒜末炒香,別炒過了炒糊了。4)鍋內倒入南瓜翻炒。5)南瓜水分含的少,繼續翻炒至斷生就下鹽。6)鹽分炒勻後,加入清水適量燜一會兒至南瓜軟爛, 裝盤的時候撒上蔥花即可。

37 水蒸蛋


食材:雞蛋1個、溫水60g、豬油1勺、鹽2g、蔥10g、生抽1勺

做法:1)雞蛋+少許鹽打散2)加入適量清水拌均勻3)加入適量清加入快溶化的豬油拌均水拌均勻4)所有材料攪均勻後倒入蒸碗裡5)把蒸碗放入蒸蛋器中,插電開始蒸6)6分鐘左右蒸好,取出7)把蔥切碎+少許生抽調下8)調料倒入蒸好的蛋上即可。

38 醋溜白菜


食材:白菜500g、青紅椒2個、花椒適量、陳醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水澱粉1勺、蔥適量八角、適量姜、適量蒜適量。

做法:1)白菜幫切絲,青紅椒切絲,蔥薑蒜切好備用2)熱鍋入油,花椒八角爆香3)放入辣椒,蔥薑蒜爆香4)放入白菜幫,翻炒至半熟。依次放入鹽,陳醋,生抽,糖調味5)翻炒均勻後加入白菜葉,繼續翻炒至菜葉變軟。6)加入薄芡,翻炒均勻即可出鍋。

39 翡翠彩蔬卷


食材:大白菜3片、菠菜30g、紅蘿蔔50g、彩椒50g、鹽1勺、鮑汁1茶勺、糖適量、水澱粉1勺。

做法:1)彩椒,紅蘿蔔切絲2)白菜和菠菜飛水3)將蔬菜絲碼在白菜葉上4)捲成卷5)切成段6)鍋中放少許水,加入鹽,鮑汁(蠔油),水澱粉,煮至湯汁粘稠7)澆在彩蔬捲上即可。

40 麻仁鹵香菇


食材:香菇10朵、熟白芝麻適量、油適量、甜麵醬適量、高湯精適量

做法:1)香菇去蒂洗淨擠淨水份。2)鍋中放少許油,入香菇略炒盛出。3)鍋中放油,入甜麵醬炒香。4)加入香菇翻炒。5)加入適量水、少許高湯精大火煮開。6)湯汁收盡時撒白芝麻翻勻出鍋。

41 小炒牛肉片


食材:鹵牛肉100g、蒜薹50g、紅尖椒20g、小紅辣椒20g、蒜適量、細鹽適量、雞精適量。

做法:1)牛肉切片,蒜薹、尖椒切段,蒜切片,小紅辣椒切小段;2)鍋燒熱,放少許油,油熱後放入蒜片和小紅辣椒;3)蒜片和辣椒炒香後放入牛肉片;4)翻炒至牛肉片變色,放入蒜薹和尖椒;5)繼續炒至蒜薹熟透,放入適量鹽;6)加少許雞精提味,翻炒均勻即可。


42 茄汁鮮藕片


食材:鮮藕200g、西紅柿80g、姜適量、蔥適量、食油1勺、鹽適量

做 法:1)準備好蓮藕、西紅柿、生薑、香蔥。2)鮮藕去皮、洗淨、切片;西紅柿洗淨,切桔瓣,撕去皮;姜切末;蔥切粒。3)鍋燒熱,加茶匙油,爆香薑末,倒 入西紅柿翻炒成泥狀。4)倒入藕片,點一丁點水,用鍋鏟將藕片磨出漿來。5)湯汁粘稠,加鹽、胡椒翻炒均勻;調味即可裝入盤中。

43 蒜苗辣炒醬香乾


食材:豆乾6塊、蒜苗30g、蒜20g、小紅辣椒2個、黃豆醬1大勺、生抽1小勺、糖適量、辣椒醬適量。

做 法:1)豆乾切條、蒜苗切段、蒜切片、小紅辣椒切碎;2)鍋中加適量油,大火加熱至五成熱,倒入香乾;3)調成小火,煎至想幹白色部分出現金黃色小氣泡, 盛出待用;4)鍋中再加入適量油,加熱至五成熱,轉小火,加入黃豆醬;5)再放入蒜片和小紅辣椒碎;6)小火煸炒至油色發紅、香味冒出,加入煎過的香 乾;7)轉大火,加入生抽和少許白糖,翻炒均勻;8)最後倒入蒜苗,迅速翻炒幾下即可。

44 皮蛋拌豆腐


食材:內酯豆腐1盒、皮蛋1個、紅柿子椒適量、姜適量、蔥適量、香油適量、醋適量

做法:1)內酯豆腐去盒,用刀切幾下。2)紅椒,姜,蔥切粒。3)倒入適量醋,香油,攪拌均勻即可。4)皮蛋切小丁。5)將皮蛋倒在豆腐上。6)將料汁倒在皮蛋上即可。

45 剁椒炒蛋


食材:雞蛋2個、黃酒適量、油適量、鹽適量、剁椒適量

做法:1)將雞蛋加入一小勺黃酒,兩勺水,攪拌均勻。2)準備兩大勺剁椒。3)鍋底放油,將雞蛋中火煎熟,鏟成小塊後盛出。4)鍋底放少許油,將剁椒煸炒出香味。5)將炒好的雞蛋倒入,快速翻炒至雞蛋變散,撒入一點點鹽即可。

46 紅燴菜花


食材:花菜1顆、西紅柿2個、蔥少許、姜少許、番茄醬2大勺、糖少許、鹽少許、食用油適量。

做法:1)西紅柿去皮,切成塊。2)花菜洗淨掰成小朵,在沸水中焯至8成熟,撈起備用。3)鍋燒熱放油,下蔥薑末爆香。4)放入西紅柿塊吵至濃稠。5)倒入番茄醬。6)下花菜翻炒。7)待花菜熟透加少許糖,鹽調味即可。


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