春季10款魚和快速家常菜做法;30道精選絕美菜式欣賞

小資美食 2015-04-27 21:05

春季10款魚做法

酸湯桂魚


       

原料:桂魚1條約750克,綠豆寬粉、小米椒各50克,野山椒20克,蔥、薑各10克。

調料:特製酸湯750克,鹽10克,魚露5克,料酒10克,白糖3克,雞精5克,香醋10克,色拉油10克。

製作:1、將桂魚清洗乾淨,起肉切片,加蔥、薑、鹽、料酒碼味約10分鐘;綠豆寬粉用水泡軟備用。

2、將碼好味的桂魚肉上籠旺火蒸2-3分鐘至剛熟後取出裝盤。

3、鍋放油燒至六成熱,鍋內放入野山椒小火炒香,加入酸湯、寬粉、鹽、魚露、香醋、白糖、雞精調好味道,大火燒開,淋在蒸好的魚上,撒上小米椒即可、上菜時在盤底點上酒精爐,既能使寬粉軟滑,能增加氣氛。

特製酸湯:鍋內放少許色拉油,七成熱時下入蒜片、蔥結、西紅柿片300克、番茄醬150克,小火翻炒2分鐘,加入熱水500克,大火燒開,放味精、雞精、紅醋(增酸提色)、白醋(增酸),打去料渣即成。

年糕燒黃魚


       

原料:大黃魚一條500克,大年糕200克,五花肉片100克,薑片、蔥段、薑粒、蒜粒、干蔥頭、蔥花各少許。

調料:鹽、味精、雞精、糖、生抽、老抽、香醋、鮮湯、水澱粉各適量。

做法:1、將大黃魚治凈,入盆加薑片、蔥段、料酒和少許鹽,醃製30分鐘後,再下到四成熱的油鍋炸至表面色金黃,撈出來控油待用。另把大年糕切成1厘米厚的片。

2、鍋里留底油,先下五花肉片炒至吐油,其間加入薑粒、蒜粒和干蔥頭一起炒香,摻適量的鮮湯並放入年糕片和黃魚,燒沸後調入鹽、生抽、老抽、香醋、白糖、雞精和味精。待小火燒至鍋里隻剩少許汁水時,把黃魚和年糕剷出來裝盤。

3、將鍋里剩下的湯汁燒開後,淋少許水澱粉勾成二流芡,起鍋澆在盤中魚身上,最後撒些蔥花並淋少許的熱油,即成。

熗鍋鯉魚


       

原料:鯉魚一條500克,香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻、酥花生碎蔥花各少許。

做法:1、將鯉魚宰殺治凈,在魚身兩側剞一字花刀,接著放入提前熬好味的泡椒紅湯鍋里,大火燒煮開後轉小火煮約5分鐘,撈出瀝干水分備用。

2、鍋放寬油燒至六成熱,將燒熟的鯉魚入油鍋炸至干香出鍋裝盤,撒上香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻和酥花生碎。

3、另鍋放色拉油、香油燒至五成熱,起鍋澆在魚身上,最後撒蔥花點綴即成。

泰汁酸辣蒸桂魚


       

做法:新鮮桂魚治凈,打一字花刀,澆上泰式海鮮汁100克,上籠蒸10分鐘取出,將蒸出的湯汁潷掉,取海鮮汁100克入鍋中燒沸,再加入香菜碎10克攪勻,澆到蒸好的桂魚上,擺上幾片檸檬上桌即可。

泰式海鮮汁:檸檬200克、紅尖椒150克、大蒜子150克、香菜80克、魚露100克、糖100克、檸檬汁250克、雞粉30克拌勻,一起入粉碎機攪打成醬汁。

海鮮汁中含有香菜,長時間蒸製顏色發烏,因此魚蒸熟後要潷掉原汁,再澆一遍燒沸的海鮮汁,二次澆入的海鮮汁加熱時間短,香菜不會變色。潷去第一遍蒸汁同時也是徹底去除魚腥味的過程,再澆一遍海鮮汁可使桂魚二次入味,成菜味道更濃鬱。

茄子燒鯰魚


       

原料:鯰魚一條750克,茄子一條400克,蔥薑蒜、香菜、花椒、野山椒各少許。

調料:鹽、雞精、糖、鄲縣豆瓣醬、料酒、醋、鮮湯各適量。

做法:1、鯰魚宰殺,去腮去內臟,水中放醋,把鯰魚表面的黏液洗乾淨,切盤龍狀。

2、起油鍋,爆香薑蔥蒜、花椒、野山椒,下入豆瓣醬炒出紅油,下入鯰魚,沿鍋邊烹入料酒和醋,添加沒過鯰魚的鮮湯,加糖、雞精調味,大火燒開。

3、茄子洗凈切片,放入鍋內同煮,煮至茄子軟爛時嘗嘗鹹淡,再酌情以鹽調味,收汁,出鍋,放上香菜點綴即可。

老乾媽蒸桂魚


       

原料:桂魚450克,香蔥6根,生薑1大塊,大蔥1段(中指長),小青椒2個,鮮紅小米辣2個

調料:老乾媽豆豉2湯匙,好醬油3湯匙,花生油2湯匙。

做法:1、宰殺好的桂魚,洗凈內臟,水擦乾,在脊背處橫剖一刀深至骨。

2、洗凈的香蔥切段,薑切絲,小米辣和小青椒切成細圈,大蔥取出蔥芯,蔥白切成絲。

3、取1/3量的薑絲、2根量的香蔥段,在桂魚上下內外抓一抓,醃5分鐘。

4、燒一大鍋水(能沒住魚身),一手提魚尾巴,一手關火,將魚入鍋里浸2秒後提出來。

5、蒸魚盤裡均勻鋪上剩下的薑絲和香蔥段。

6、桂魚放入魚盤,均勻鋪上大蔥絲,再鋪上豆豉,入燒開了的蒸鍋中,大火蒸8分鐘。

7、將魚盤取出,倒掉蒸魚水,棄掉盤底的蔥薑,然後淋上醬油、放上兩種辣椒圈。

8、炒鍋燒熱,放花生油燒到冒青煙時,將熱油均勻淋在辣椒圈上,即成。

外婆菜燒鯽魚


       

原料:八兩重鯽魚一條,青紅尖椒各兩個,薑末、蒜末各10克,外婆菜250克。

調料:油60克,鹽、雞精、鄲縣豆瓣、剁椒醬、醋、鮮湯各適量。

做法:1、鯽魚殺好,清理乾淨;尖椒切圈;外婆菜解凍。

2、煎鍋入油燒至八成熱,下入鯽魚煎至兩面焦黃,剷出。

3、用煎過魚的油爆香薑蒜末、青紅椒圈,下入外婆菜炒散,然後加入鮮湯、鹽、雞精、豆瓣、剁椒醬、醋燒開,再放入鯽魚,蓋上鍋蓋小火燜煮20--25分鐘即成。

錫紙烤桂魚


       

原料:桂魚、金針菇、雞腿菇、西芹、檸檬、洋蔥、薑。

調料:鹽、雞精、生抽、白葡萄酒。

製作:1、將桂魚洗凈去骨;洋蔥切絲;芹菜拍一下切段;檸檬切片;薑切片,一起放入器皿中,加入鹽、雞精、白葡萄酒、生抽,用手抓出汁後,放入桂魚醃製10~15分鐘。

2、將錫紙攤開,放入雞腿菇、金針菇和醃製魚的蔬菜,撒少許植物油,放上桂魚,包好錫紙放入烤盤中.烤箱預熱200度後放入烤10分鐘即可。

干燒紹子魚


       

主料:鮮桂魚1條(500克),碎肉粒100克,薑粒15克,蒜10克,蔥花20克。

調料:食鹽4克,醋6克,豆瓣茸10克,料酒6克,花椒粒1克,鮮湯300克。

製法:1、將桂魚洗凈去除內臟,開成十字花刀,碼鹽上料酒,去腥味,

2、下入油鍋炸香,放入炒好的汁子中在微火中燜製半小時。

3、再用猛火把汁子中的水分收干,下入薑、蔥節裝盤撒上香蔥即可。

魚炸的時間不宜長。

平鍋桂魚


       

製作:1、將桂魚1條(約750克)宰殺治凈,改一字花刀,擦乾水分,魚身抹鹽4克,放入冷藏冰箱醃製3天。

2、將醃好的桂魚拿出沖水,瀝干(約耗1小時),鍋內放熟菜子油100克、鹽2,油溫六成熱時將魚煎至兩面金黃。

3、另起凈鍋,鍋內入熟菜子油100克,放入黃燈籠辣醬、剁椒、薑末、蒜末、料酒各5克,大骨湯100克和煎好的桂魚一起燒製,待汁快收干時,放入鹽2克,生抽王、蠔油、味精、家樂雞粉、料酒各5克,出鍋前放紫蘇葉5克、青椒米50克,盛入墊有圓蔥絲50克的平鍋內,撒蔥花3克即成。

快速家常菜不超過10分鐘就可完成

魚香嫩豆腐


       

食材:4塊豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙薑蓉、1茶匙蔥花、8個泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙細鹽、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙雞精、1小匙豆瓣醬

做法:

1)鍋內熱油,放入豬絞肉小火煸炒。

2)至豬肉出油脂時,放入薑、蒜、蔥花、泡椒炒香。

3)注入清水或高湯半杯。

4)加入所有調味料,及切塊豆腐。

5)中火煮開後,轉小火煮至湯汁快收干時,加入水澱粉。

6)至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。

紅燒魚頭豆腐


       

食材:400克大魚頭、2塊豆腐、10克薑片、5瓣大蒜、5克香蔥段、14小匙細鹽、12大匙料酒、1大匙蠔油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白鬍椒粉、半杯清水

做法:

1)鍋燒熱,放入1大匙油燒熱,放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎。

2)中途用筷子翻動,讓四面都煎成金黃色。

3)熱鍋熱油,放入擦乾水分的魚頭小火慢煎。

4)煎完一面後,反面煎並放入薑片同煎,煎好後加入清水煮開。

5)加入煎好的豆腐及所有調味料,大火煮開後轉小火。

6)最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤後表面擺上紅椒裝飾。

肉末燒豆腐


       

食材:300g豆腐、50g肉末、適量油、適量鹽、適量蒜末、適量薑末、適量郫縣豆瓣醬、適量辣椒粉、適量蔥花、適量澱粉、適量老抽

做法:

1)豆腐切小塊;

2)放入鍋中焯水撈起備用,焯水時候要小火,放入一小勺鹽;

3)鍋里熱油,倒入薑末蒜末爆香,放入肉末,炒至斷生;

4)加入豆瓣醬,超出紅油;

5)加入辣椒粉和花椒,繼續炒香;

6)倒入一碗水,大火燒開,不要用鍋鏟去翻炒豆腐,偶爾震動挪一下鍋即可;

7)用半碗水兌開2湯匙的澱粉,分三次勾芡,第一次勾芡倒入三份之一的芡汁;

8)挪動一下鍋子,用鏟子捋一下鍋底,以防糊鍋;

9)剩下的芡汁滴入幾滴老抽,倒入一半的芡汁到豆腐里;

10)再次挪動一下鍋子,用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋,試一下味道,如果偏淡調入少許鹽;

11)撒入少許蔥花;

12)第三次勾芡,同樣捋一下鍋底,看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。

宮保豆腐


       

食材:250g豆腐、100g紅皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺澱粉、1勺雞精

做法:

1)豆腐切成丁備用。

2)調料汁調好,蒜苔、紫天椒切粒備好。

3)芝麻炒香,花生米用油炸熟,各裝入碟備用。

4)炒鍋下油燒熱,下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。

5)另起鍋把調料汁倒入鍋里。

6)攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分鐘。

7)倒入花生米再翻炒均勻,撒上熟芝麻即可盛碟。

麻辣嫩豆花


       

食材:180g內酯豆腐、20g食油適量、干紅椒、適量花椒、適量香蔥、適量白熟芝

做法:

1)準備好內酯豆腐。

2)燒好一鍋開水,放入豆腐燙一下,撈出瀝水。

3)豆腐片成厚片。

4)片好的豆腐放入碗中。

5)準備好乾紅椒、花椒、香蔥;干紅椒剪成絲狀,香蔥切細粒備用。

6)鍋中油燒熱,至微微冒煙。

7)倒入花椒、干紅椒,煎出香味。

8)煎好的麻辣油一起倒在豆腐上。9)撒上白熟芝麻和蔥花,吃時拌勻。

五彩豆腐


       

食材:1塊客家豆腐、1/2根胡蘿蔔、1/2根黃瓜、4朵鮮香菇、適量蔥、2片薑、2個小紅辣椒、1小勺醬油、適量糖、適量生粉、適量甜玉米粒

做法:

1)客家豆腐洗凈、切厚片,黃瓜、胡蘿蔔、香菇切丁,蔥、薑、小辣椒切碎;

2)鍋燒熱,加少許油,搖勻,豆腐片下鍋,小火煎;

3)煎至一面金黃,翻面,煎至兩面金黃,盛出待用;

4)鍋中燒水,水開後放入香菇丁和胡蘿蔔丁焯燙一下;

5)約一分鐘後,撈出瀝干水分;

6)另起鍋燒熱,加入少許油,油熱後放入蔥薑末爆香;

7)放入胡蘿蔔丁、黃瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒;

8)調入少許醬油;

9)再加入少許水,小火燒;

10)燒至水分半干時,調入少許糖;

11)生粉調成水澱粉,勾薄芡,炒勻後起鍋,澆在煎好的豆腐上即可。

酸辣香菇豆腐湯


       

食材:100g豆腐、10朵鮮香菇、1個雞蛋、適量蔥、適量鹽、10ml生抽、30ml香醋、1g糖、3g油辣椒、適量雞精、適量香油、適量水澱粉、適量薑

做法:

1)鮮香菇洗凈開水煮上2分鐘,瀝干水分。

2)豆腐切小粒淡鹽水浸泡10分鐘。

3)鍋中加入橄欖油爆香蔥薑,倒入切絲的香菇翻炒。

4)加入適量的開水。

5)加入生抽。

6)加入香醋。

7)加少許的糖。

8)加入油辣椒。

9)煮上3分鐘後加入豆腐

10)加入胡椒粉。

11)加入適量的鹽。

12)加入水澱粉勾芡。

13)倒入蛋液攪勻。

14)最後加少許雞精淋入香油關火。

湖南傳統黴豆腐


       

原料:新鮮豆腐5斤、高度白酒適量

做法:

1)做黴豆腐第一件事就是買豆腐,豆腐買好後,切方塊,大小自選,放在篦子上蓋上紙盒子,下面用盆接上(濾水分用)放在暖氣旁邊,過一個星期左右就發黴了,看到完全變成如圖「發酵好的豆腐」那樣就可以了。完成這一步就可以準備東西開始做了。

2)所有調料準備好,將發酵好的豆腐放入一盆內;

3)將所有調料放入碗內攪拌均勻;

4)將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內,將所有的豆腐過一遍高度白酒,讓豆腐塊洗個澡;

5)將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3中的調料;

6)放入瓦罈子中即可

豆花雞


       

食材:300g雞翅根、500g嫩豆腐、適量食用油、適量鹽、2個青辣椒、1個紅辣椒、適量醬油、適量大蔥、1個雞蛋、適量薑汁、適量大蒜、適量青花椒、適量豆瓣醬、適量火鍋底料、適量澱粉

做法:

1)雞翅四個洗凈,分割後留雞翅根備用。

2)嫩豆腐一塊,靜置出水後備用。

3)大蔥、青紅辣椒洗凈備用。

4)大蒜、薑汁和火鍋底料備用。

5)雞翅根剁小塊備用。

6)剁好的雞翅根裝入調料盆,加入適量的食鹽、白酒、十三香、蠔油、澱粉,然後,再放入一個雞蛋清醃製起來。

7)豆腐用手掰塊備用。

8)將掰好的豆腐塊,放入小鍋中,加入清水煮開,去除異味,用清水泡起來備用。

9)青花椒,用水洗凈備用。

10)將大蔥切段,小一些的蔥切蔥花青紅辣椒分別切絲備用。

11)炒鍋放油,下入青花椒炸香。

12)然後放入火鍋底料超香,然後放入大蒜和大蔥段翻炒。

13)下入醃製好的雞肉塊,翻炒。

14)加入薑汁和少許醬油,翻炒斷生。

15)加入適量的清水或者高湯,然後放入焯水的豆腐。

16)豆腐放入鍋中後,蓋上鍋蓋,煮20分鐘。

17)將煮好的雞肉好豆腐,倒入裝菜的食器里。

18)另取一鍋,放入食用油,下入青花椒炸花椒油。

19)再放入蔥花,炸香出蔥油。

20)放入青紅辣椒絲翻炒斷生。

21)將炸好的復合油,澆在盛好的菜盆里,即可上桌食用。

30道精選絕美菜式欣賞


       


       


       


       


       


       


       


       

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