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素食者未攝取任何動物性食物，也會膽固醇過高嗎？鄭州大學附屬鄭州中心醫院心血管內科五病區主任、主任醫師井海雲說，市場上的素食以面條、粿條和油炸麵粉製品為主，在加工過程中，為講求口感，常加入許多糖、鹽、油脂來調味；一般常見的豆泡、豆皮、面腸、素雞、素鴨等加工食品，多半經過油炸處理。

                                           


植物油——高溫油炸增風險 植物油的冒煙點低，在高溫油炸的環境下易變質，增加人體內的自由基含量，使膽固醇過高的情形更加惡化。

重口味——壞膽固醇易上身　　烹調素食時，為增加飽足感，常會加入過多的油脂和糖。　　飯後常見的紅豆糕、芝麻球或馬蹄條等甜點，也常加入大量的油脂和糖，進而刺激血中的甘油三酯含量上升。　　有人習慣早餐吃稀飯配醬瓜、麵筋，這類高鹽分的醃漬小菜，也會成為高血壓的幫凶。若不多加注意，素食者出現高脂血症、動脈硬化等健康問題也不奇怪。

                                           


保健康——清淡飲食吃原味　　事實上，真正健康的素食，應以新鮮的全穀類、豆類和蔬果為主，儘量用清蒸、水煮、涼拌的方式烹調，或做成生菜沙拉，少油炸、少加鹽和糖，以保持食物的原味，並經常變化菜色，才能讓營養更均衡