阿波羅新聞網 2016-01-30 訊】                                                    放大字◀▶縮小字 ☕打印版 ◪圖片版 ◫PDF                                                                                                                    

如何讓蛋料理更好吃呢?其實炒蛋前如加點“酒”會更美味呢!(達志影像)

蛋是每家冰箱內多會準備的基本食材,也是最平凡的料理素材,卻能像魔術師般,搭配各種食材變幻出百種美味風貌,不管是蛋炒飯、半熟溫泉蛋、蛋豆腐、西班牙烘蛋等都既美味又營養。話說如何讓蛋料理更好吃呢?其實炒蛋前如加點“酒”會更美味,而打蛋也有秘訣,如先加“冷水”可使炒蛋更鬆軟可口。

雞蛋味甘,性平,具有養心安神、補血、滋陰潤燥之功效。而人體所需總熱量中,約有12~15%來自蛋白質。雞蛋營養價值高,其富含DNA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生。每天吃一個蛋,可以幫助補充身體需要的維生素A、D、蛋白質以及大腦需要的膽固醇和卵磷脂,並可有效地預防這些營養素的缺乏。

除營養又美味,加上雞蛋易取得又便宜,因此是許多人喜愛的食材。一般而言,雞蛋煮、炒、蒸的比較多,然簡單的炒蛋其實也藏有秘訣!以下為刊載在《愛經驗》一篇名為〈炒蛋時,加點“這種東西”會變又香又黃特好吃!打蛋時也不要急著攪動,原來要先做這個動作!〉文章,提供炒蛋、打蛋前的小技巧,讓蛋料理更美味健康。

1.打蛋前加“冷水”:

將蛋敲破放進碗中打蛋時,請記得用筷子或打蛋器慢慢攪拌,如打蛋太用力,蛋汁易起泡,會使炒出的雞蛋失去原有的彈性。專家建議,最好用冷水攪蛋,先把蛋打入碗中,加些冷水、佐料攪勻再炒,可使炒出的蛋更加鬆軟可口。

2.炒蛋時加些“酒”:

將攪拌好的蛋汁倒入鍋內,然請先不要急著攪動,待蛋汁煮開冒泡後,再用筷子把氣泡戳破,以除去裡面的空氣,否則蛋會變硬,用這種方法炒出來的蛋會更細膩柔滑。另有“滴酒炒蛋法”:炒蛋時,不妨滴幾滴啤酒或米酒,將其攪拌均勻,炒出來的蛋會鬆軟味香且光澤鮮艷呢!

3.炒蛋勿用鍋鏟鏟轉最後:

為避免蛋塊鬆散,炒蛋時不要用鍋鏟鏟轉。專家建議,其實隻要把鏟面反轉,慢慢推動蛋液,未熟的便會流到鍋底,熟的留在表面。用此方法炒蛋,這樣做出來的雞蛋不僅美觀且吃起來香滑。另建議,在出鍋前如加點醋,炒出來的雞蛋味道會更鮮美。

(中時電子報)

           

專家建議,最好用冷水攪蛋,先把蛋打入碗中,加些冷水、佐料攪勻再炒,可使炒出的蛋更加鬆軟可口。(本報系資料照)

阿波羅網責任編輯:陳柏聖 來源:中時電子報 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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