蕃茄：身邊的“防癌工器”
蕃茄能當蔬菜，又能像水果一樣生吃，是餐桌上常見的食物之一，口感和營養價值都很好。此外，國內外多項研究表明，蕃茄中含有大量的維生素、茄紅素、胡蘿蔔素、葉酸及微量元素，是物美價廉的“防癌高手”!!
降低多種癌症危險
與"致癌”物分等級一樣，食物防癌效果也分等級。世界癌症研究基金會和美國癌症研究所在流行病學研究等相關數據，將食物降低患癌危險性的作用分為四等級：‘充分的’、‘很有可能的’、‘有限的’、‘不可能的’”。蕃茄歸為第二級“很有可能的”防癌食物。已有證據表明，蕃茄中含有的一些化學成分可以保護身體免受致癌物的傷害，防癌的效果。蕃茄中的防癌物質主要包括以下幾種：
茄紅素可防前列腺癌。蕃茄中富含的茄紅素是目前植物中被發現的最強抗氧化之一。美國哈佛大學研究發現，每周吃10份蕃茄或蕃茄製品的人，患前列腺癌風險比吃2份以下蕃茄製品者減少45％。茄紅素存在於蕃茄、西瓜、柑橘等食物中，但茄紅素只有煮熟吃易吸收，尤其在蕃茄中含量最高，所以蕃茄依然是人體吃茄紅素的主要來源。
維生素C可防消化系統腫瘤。維生素C具有抗氧化、抗癌等功效，能預防硝酸鹽在消化道中轉變為致癌物亞硝胺，還能保持細胞結構完整，預防食道癌、胃癌等消化系統腫瘤。維生素C有助預防胃癌。每百克蕃茄中含19毫克維生素C，是蘋果和梨子的5倍。
胡蘿蔔素可防口腔癌。蕃茄中含有較為豐富的胡蘿蔔素。國際口腔醫學雜誌的一項流行病學調查顯示，從動物實驗及初步臨床試驗結果來看，胡蘿蔔素對口腔癌具有潛在的預防作用。
維生素B6可防膀胱癌。蕃茄是維生素B6的來源之一。研究顯示，維生素B6能在一定程度上抑制癌細胞，幫助合成人體內一些重要的酶，調節代謝。另一種素食食療增加免疫力
除了防癌，德國的研究發現，茄紅素吃較少的男性，得心臟病的風險是茄紅素吃較多人的2倍；蕃茄中含有能保護眼睛的葉黃素，可預防老年黃斑變性的發生，適合常用眼的上班族；美國一項研究則發現，吃含鉀的食物，如蕃茄、香蕉等，能加速排出血液中的鈉，有助降血壓。
溫馨提醒，蕃茄外皮的茄紅素含量很高，還含膳食纖維。在清洗乾凈後，不要去皮烹飪。此外，蕃茄醬等加工食物可能存在鈉含量偏高的情況，盡量減少食用。臉書粉絲頁 健康小廚臉
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