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干海带的表面有一层白色粉末，很多人以为那是盐或者是灰，泡发的时候就洗掉了。但其实那是一种很珍贵的药用物质，叫做甘露醇。
海带本身含有的甘露醇出水风干后，会附着在海带表面，看上去像白霜，有点甜味。在医药上是良好的利尿剂，有消肿的作用，还有解酒、减肥和抗癌抗菌的功效！
甘露醇可溶于水，所以如果泡干海带的时候，泡几个小时，甘露醇就会被溶解掉了，很可惜。那应该怎样泡发海带呢？最好的办法是干蒸，蒸半个小时后，再用水冲洗，就既嫩又脆了。
挑选海带的时候应该注意些什么呢？
1、看海带表面的白霜。有白霜的是好海带，没有的则质量不好。
2、看海带的颜色。干海带颜色较深，灰绿色且自然的是好海带。翠绿色则不要挑选。
3、看海带是否完整，厚实，是否有小空洞。如果海带小且碎，或者有大面积破损或者有小空洞就不要买。
4、干海带摸起来手感不粘者为好海带。
5、闻一下味道，干海带也有浓厚的海鲜味，如果有其他异味，则应该慎重选择。
你选对了吗？
