１、做蒜茸或芝士蝦時，不妨從蝦背把殼剪開，這樣使蝦更易進味，但不要剝殼。

２、煮白灼蝦的時候，可在開水中放入檸檬片，這樣可使蝦肉更香，味更美而且無腥味。

３、龍蝦下鍋時要用大火，如用慢火煮，肉容易糜。

４、干蝦要經過浸發才可除去異味，因此第一次浸的水異味很重，不能用來烹煮，第二次浸的水才可用來烹煮。

煮白灼蝦不可放鹽

煮蝦時不要放鹽。有的人自作聰明，覺得煮時放點鹽好入味，其實是大錯特錯，因為放鹽煮會使蝦肉在煮的過程中變老，失去原來的鮮味。

蝦不宜浸泡太久

蝦在烹調前，需要先用冷水浸泡，除去蝦背上殘留的污泥，但是在浸泡蝦時，不宜泡的太久，大約10分鐘即可，因為軟中帶硬的蝦吃起來會比較有嚼勁

1．去蝦皮，把蝦放在冰箱裡凍幾分鐘，再拿出來剝就很容易保持蝦仁的完整性了。但要注意凍的時間不能過長，否則蝦的味道就不鮮美了。

2．除腥味，雖然新鮮的蝦腥味並不大，但比較敏感的人還是比較介意。在清水中加入一些料酒反覆清洗就可以去除腥味了，或者在烹飪時加入一些生薑，也可以起到除腥的作用。

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