素壽司&素手捲

2015-12-15

記得第一次捲壽司，是在去年4月份慈濟巧藝班的"新素食儀"課~~下課後，買了壽司竹簾，但這一擱就忘了；直到最近女兒上書法課，問我可不可以用那片竹簾來捲毛筆.....這才發現它的存在。

也好久沒吃素壽司了，不如再來溫習；其實早也忘了怎麼捲了~~就把它當蛋糕來捲吧。

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我沒有買壽司米，直接用家裡的蓬萊米(池上米)2杯米2杯水，浸泡1小時後，滴幾滴橄欖油。煮好後，悶20分鐘，再拌壽司醋翻鬆~醋的分量依個人口味，我加了75cc。

《花壽司》

材料有~~
小黃瓜先去籽(籽會出水)再切成條(灑點鹽醃一下)，胡蘿蔔條、茭白筍條、地瓜條(燙熟)，素火腿條(煎熟)。

素鬆、海苔香鬆、沙拉醬(一般沙拉醬有含蛋，也有全素用的無蛋沙拉醬)

蛋皮~蛋1個+玉米粉水(1茶匙玉米粉拌2茶匙水拌勻)灑胡椒鹽，煎成蛋皮捲起。

作法~~
海苔粗面朝上，鋪上一層飯。均勻灑上香鬆、素鬆，蓋上一層保鮮膜後翻面，讓海苔另一面朝上。鋪好切條的材料，灑素鬆，擠上沙拉醬。先捲前端，打開竹簾，將保鮮膜往前拉，再用竹簾捲緊。

ps.用薄一點的刀沾水切片，或用鋸齒刀也可以。

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《一般壽司》

材料與花壽司相同，差異處是鋪好飯不用翻面，而且鋪飯時要在海苔上方，留3~5cm不鋪飯

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《豆皮壽司》

使用市售的壽司專用豆皮，打開後，直接填滿飯，灑上熟黑芝麻或香鬆，超級簡單，而且豆皮的味道都調好了呢。
這一道，可以搭配自己做的蜜嫩薑~~~嫩薑切薄片川燙撈起，(1大匙糖、1大匙開水、1/2茶匙白醋)泡1小時入味。

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《手捲》

海苔斜角切半，鋪上美生菜，少許的馬鈴薯泥、苜蓿芽、燙熟的蘆筍，灑點香鬆、素鬆、黑芝麻粉或五穀粉，綜合堅果，最後擠上沙拉醬。美將生菜捲起，海苔片底部兩角往中間疊合捲起，可沾些沙拉醬黏合。