常吃木耳！十有八九都不知道這幾件事！還是看看為妙！


       

木耳味道鮮美，可素可葷，營養豐富。因此可食、可藥、可補的木耳，成為最受我們老百姓歡迎的一道菜肴，有「素中之葷」之美譽，在世界上享有「中餐中的黑色瑰寶」之美稱。


木耳的營養保健作用：

木耳含有較高的粗蛋白、胺基酸、木耳多糖類及鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素等營養物質。每100g干木耳中含鈣247毫克；含鐵97.4毫克，鐵的含量是食用菌中的佼佼者；磷292毫克、鉀757毫克、蛋白質12.1g，脂肪1.5g，碳水化合物65.6g，纖維素29.9g，胡蘿蔔素100微克。

1、木耳中含有豐富的鐵，常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，對於預防缺鐵性貧血有一定作用。

2、木耳含有維生素K，能維持體內凝血因子的正常水平。

3、木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，因此，它也是礦山、化工和紡織工人不可缺少的食物。

4、吃木耳對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解作用。

5、木耳含有較多的木耳多糖類，一種抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，常食用對預防癌症有一定作用。

6，木耳中還含有核苷酸類物質，可降低血液中的膽固醇。

7，木耳還有降低血液凝塊的作用，能預防動脈硬化、冠心病、心腦血管病等疾病。

8，木耳中分離的黑刺菌素有抗真菌作用。


       


如何泡發乾木耳？

黑木耳的泡發看似簡單，實則藏着大學問，要想吃到口感、組織、營養都極好的木耳，要注意以下幾點：

1，泡發黑木耳不宜用熱水，因為黑木耳的吸水速度比較緩慢，如果用熱水泡發，可以使水分很快在食材中擴散、吸附，所以用熱水泡發可以縮短時間，但是熱水會殺死黑木耳組織中的活性物質，黑木耳組織不能正常復原，膠質狀組織不能延伸，也會使黑木耳中的多糖物質部分溶解，以致口感發黏，失去脆感，同時熱水還會使黑木耳的吸水率降低，影響泡發效果。

泡發乾木耳要用冷水浸泡，4~6小時後干木耳就能吸足水分，恢復到生長時的物理狀態，且口感脆嫩爽口。當然，冬天溫度低，可以用溫水浸泡（15-25℃的水溫即可）。

2，若遇到塵土較多的木耳，泡發後可在容器中加入少許米醋和少許鹽，輕輕搓洗就會很容易將塵土除去。

3，適宜的水溫時間也不能泡得太短或太長。時間太短，它沒有吸足水分，膠質狀組織不能復原，時間太長，木耳中的成分和膠質物析出，會使組織鬆軟，營養成分流失，口感變差。

4，泡發木耳中途要記得多換幾次水。


       


營養師溫馨提示：

不宜食用新鮮的木耳，因為鮮木耳含有一種特殊成分，化學名稱「卟啉」。卟啉是一種光感物質，人食用鮮木耳後，經太陽的照射，會引發植物日光性皮炎，可引起皮膚瘙癢，皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛。

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