雞蛋雖然很普通，但是其營養價值並不低。含有人體所需要的所有必需胺基酸，並且還含有對大腦非常有益的卵磷脂，豐富的B族維生素。營養價值如此之高 的雞蛋，很多人卻有一些誤解，或者是在煮雞蛋的過程中無意中做錯一些事。而無意中做的這些事，往往會造成營養素的損失，吃雞蛋的注意事項您了解嗎？這些誤 區一定要知道：
誤區1：沸水煮雞蛋
煮雞蛋的時候，如果是水開後放到鍋里，雞蛋突然遇到高溫，容易破裂，也容易燙傷手指。煮雞蛋正確的做法是雞蛋冷水下鍋，水開以後再煮三分鐘關火，雞蛋在鍋里燜五分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋黃剛剛凝固，蛋清也比較嫩，口感較好，營養價值保留的比較全面。
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誤區2：煮雞蛋的時間越長越好
雞蛋並不是煮的時間越長越好，煮的時間越長，雞蛋蛋黃中的亞鐵離子會與蛋白中的硫離子合成難以溶解的硫化亞鐵，人體難以吸收。煎雞蛋的時候如果雞蛋煎的過老，雞蛋蛋清中的高分子的蛋白質會轉變為低分子的胺基酸，在高溫下就會合成對人體不利的物質。
誤區3：雞蛋自然冷卻後剝殼
雞蛋冷卻以後其實比較難剝殼，蛋白很容易留在蛋殼上，造成浪費。雞蛋最簡單的剝殼方法是把煮好的雞蛋撈出來以後馬上放入涼水中放涼，這樣處理以後雞蛋非常容易剝殼。
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誤區4：用碗邊敲破雞蛋
很多朋友在炒菜或做湯的時候，拿著雞蛋在碗邊磕一下，這樣有時候會出現雞蛋殼掉入碗中，往外撈出蛋殼比較麻煩。建議大家可以找乾淨的灶台平面，而不要選擇在碗邊磕雞蛋。
誤區5：買回雞蛋直接扔到冰箱裡
有 些人從超市裡買回雞蛋以後，直接就把雞蛋扔到冰箱裡，隨吃隨取。雞蛋的儲存是有講究的。首先檢查購買的雞蛋是否有破損，糞便汙染的現象，然後把雞蛋按照大 頭向上，小頭向下儲存在冰箱裡。新鮮的雞蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置。但隨著存放時間的延長，蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去 固定蛋黃的作用。由於蛋黃的比重比蛋白小，雞蛋橫放蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼黃蛋或靠黃蛋。如果把雞蛋大頭朝上豎放，蛋頭內會有一個氣室,裡面的氣 體就會使蛋黃無法貼近蛋殼
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誤區6：雞蛋沒有保質期
日常生活中，我們一般都是從超市中購買散裝雞蛋，吃完以後再買。有時候可能買回的雞蛋會放置半月甚至一個月的時間，其實雞蛋也是有保質期的。一般溫度在2℃～5℃時，雞蛋的保質期為40天左右，冬季室溫下15天，夏季室溫下10天。
>>> 吃完雞蛋不能立即干這6件事!必須記住!!
雞蛋是我們常常要吃的食品，有很好的營養價值，富含多種人體必需的物質，今天看了一文章說吃完雞蛋也有不能做的事。。第一條俺就中標了，趕緊分享給大家，為了健康還是注意一下好~
1、吃完雞蛋後不要立即吃糖
雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋後吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習 慣，其實，這也是不對的！糖與雞蛋的結合會使雞蛋蛋白質中的胺基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收，所以會對健康會產生不良作用。
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2、吃完雞蛋後不要立即吃柿子
吃完雞蛋後吃柿子輕則會得食物中毒，總則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言，這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀。所以 如果服用時間在1-2小時內，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻後一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。或者可用 鮮生薑搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時間較長，儘快服用些瀉藥將有毒物質排除體內。
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3、吃完雞蛋後不要立即喝豆漿
每天早晨，做媽媽的都會為孩子精心準備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營養。所以很多媽媽都會在豆漿中打入雞蛋花。或者在孩子吃完雞蛋後讓孩子用豆 漿解渴。其實，單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
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4、吃完雞蛋後不要立即吃鵝肉、兔肉
雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時珍在《本草綱目》中說：「雞蛋同兔肉食成泄痢。」那是因為兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉，
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5、吃完雞蛋後不要立即吃消炎藥
雞蛋富含蛋白質，炎症發作時要特別注意蛋白質的攝入。所以當炎症發作時，切記不要在吃雞蛋後吃藥。特別是消化道疾病，有腹瀉症狀的，更加不能吃雞蛋。因 為雞蛋含蛋白質多，會加重胃腸負擔，相對對藥效有影響，特別是脂肪瀉。如果是其它炎症，如呼吸系統、泌尿系統等，從西醫角度來說是沒有多大影響的。
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6、吃完雞蛋後不要立即飲茶
有很多人喜歡在吃完雞蛋後用茶水解膩。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是這個時候，其實你忽略了一點，就是吃完雞蛋後喝茶會有害健康。因為茶葉中含有大 量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質和致癌物質被人體 吸收的可能性，危害人體健康。
