樣做出一條漂亮完整的魚？
魚是高營養的肉類食物，而且價格也不貴，是大家常吃的一種肉類。但是做魚是需要掌握一些竅門的，否則魚肉就會又腥又難吃，下面一起來看看到底有什麼秘訣，學會後下次在朋友面前就可以大大方方秀廚藝了~
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●煎魚不粘鍋的具體做法如下：
1、將鍋洗凈，揩乾后燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。
2、將魚洗凈后(大魚切成塊狀)，薄薄沾上一層面。待鍋里油熱后，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
4、將鍋洗凈擦乾燒熱后，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱后，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。
●燉魚入味的方法：
吃燉魚是件很糾結的事兒，魚小刺多，魚大難入味。燉魚的話建議選擇2-3斤的魚，洗乾淨之後在魚身上劃上幾刀，提前用鹽和料酒，蔥姜腌一腌，讓魚肉入味。燉的時候，要小火慢燉，俗話說「千燉的豆腐，萬燉的魚」魚燉的越久越入味。
●蒸魚不腥的方法：
都說蒸魚能夠最大限度的保持魚的鮮味和營養，所以魚最健康的吃法就是蒸著吃。蒸魚如果想要魚不腥，蔥，姜，蒜是離不了的，蒸魚因為時間短，所以調料多放一些，味道厚重一點，能夠很好的覆蓋魚腥味。
●燒魚不碎的絕招：
興高采烈地買魚回家，開膛破肚，刮鱗去鰭，淮備在家人面前好好露上一手。這個時候最讓人灰心喪氣的就是，魚還沒出鍋便已經「香消玉隕，魚不像魚」了。按下邊的步驟烹制，淮保你的魚可以「穿戴整齊」地躺在盤子里：
有好幾個辦法：
一、煎魚之前可以先拿生薑把鍋擦一下，再放油煎魚。
二、煎魚之前可以先放些鹽在鍋里炒一下，然後再放油煎魚。
三、可將雞蛋液刷一些在魚身上，這樣就有了一層保護膜。
四、煎魚塊時最好不是用太大的火，盡量讓魚成形后再翻動。
平時的一些家常做法，看能不能用的上，另外一種：
1、燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應該裹一層薄薄的水澱粉，再下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。
2、燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。待湯燒開后，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。
3、在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動。
4、切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。
●凍魚放奶燒
烹制長時間放在冰箱里的魚時，可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱里取出后，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養。
●做魚小絕招：
撒鹽法：將魚洗凈后控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，腌漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。
加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸 收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃了。
沸水上屜法：蒸魚時，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。
塗抹乾粉法：蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。
啤酒腌浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。
剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。
蒸小魚頭：小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末，攪拌均勻后，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。
●魚肉去腥的方法:
①把魚破肚以後用溫水把魚多洗上兩遍。但是一定要記住是溫水千萬不要用燙的水。
②把魚泡在一個盆子中，然後往水中放入花椒，大料，生薑。可以選擇倒一點醋或者料酒來消除腥味。
③把魚頭用刀剁下來就可以從截面看到一個類似於繩頭的肉，可以把那條線用手抽出來，那樣就可以減少魚的腥味。
④洗魚的時候，一定要把魚的內臟洗乾淨，會去除不少腥味。
⑤溫茶水去味法：將魚放在溫茶水裡浸泡一下可去魚腥味。
⑥白酒去味法：魚洗凈后，用白酒塗滿魚身，1分鐘後用水洗去，能除腥味。
⑦紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。
⑧橘皮去味法：燒魚的時候放入一點橘皮，可去腥。
⑨牛奶去味法：燉魚時，在鍋內放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候，現將魚放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鮮味。
平時做魚的時候你有注意這些問題嗎？難怪自己做的魚總是拿不出手哦，現在知道了趕緊收藏用起來吧！客人必誇你廚藝好。
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