話說薑的234老薑篇.jpg話說薑的健康234~老薑篇

  優秀的老薑可以把肺中的風、寒、濕、痰排除,是生薑不採收繼續種植,等薑肉纖維化後才採收,稱為老薑。盛產期3~4月、8~12月,能有效解除體內液體、血液、代謝的阻滯。老薑含醣量較多,辛辣程度排名為所有薑的第一位,辛辣味愈強,驅風能力愈佳,所以老薑的禦寒功效會遠遠比生薑來得大!外皮乾皺呈灰土色,對人體具有「暖胃潤肺」的幫助。適合用於口味較重的烹調,市面上老薑大多為2~3年左右的老薑,一般薑齡4年的老薑等級最好。表皮愈多層代表年份愈老,選購時要注意整體的形態要飽滿,忌有發霉或是乾扁的情形。

      科學實驗發現,不管是生薑皮還是老薑皮的作用都遠勝於薑汁或薑肉對澱粉的促進,也就是說,薑皮其實是真正促進消化(類似番薯皮對消化的作用)、健胃整脾的精華所在,棄之可惜!臉書粉絲頁  健康小廚臉

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