寶寶八大輔食製作基礎教程
寶寶滿6個月，就可以盡情徜徉在美食的世界裡啦。相信媽媽們都已經準備好輔食工具，躍躍欲試啦。那今天糯米媽就談一些接地氣的輔食製作實操問題吧，菜泥肉泥怎麼做？輔食做多了怎麼保存？
寶寶最開始添加的輔食應以米粉及其它穀類的糊糊為主，在寶寶接受了米糊或米粉以後，再逐漸嘗試添加新鮮的蔬菜或者水果泥。而且建議水果最好在蔬菜之後添加，因為一般情況下，水果的味道比蔬菜的味道更香甜，更容易被寶寶所接受。
一、嬰兒米糊的沖調米粉的沖調方法：
第一步：在碗內加入嬰兒米粉。
第二步：把母乳或配方奶分數次加入米粉內，並用匙羹拌勻。
註：1、米粉可以混著吃，只要不過敏，不同品牌、不同段位、不同穀物可以混吃。
2、若使用奶米粉，則只須用暖開水來沖調，水溫60-70度即可。
3、添加輔食之初，要添加強化鐵米粉，寶寶6個月之後體內儲存的鐵基本已消耗完。
4、不同品牌的嬰兒米粉的沖調方法有異，請參考罐上的指示，或按寶寶可接受的稀稠程度沖調。
5、添加米粉最初可以調稀一點，之後慢慢調稠。可在嬰兒米糊加入水果蓉、菜蓉或其他泥蓉狀的食物。
二、煮粥和軟飯白粥的基本做法：
第一步：洗凈白米，以水浸泡約 1 小時。
第二步：煮滾適量的水，加入浸好的白米，再用大火煮滾。
第三步：水沸後，轉中慢火至白米開花，期間間歇地用湯勺攪動。
第四步：當煮至適合的稀稠度，便可關火。
註：煮粥不一定要白米，也可以加小米、燕麥、各種雜糧，前期可一樣一樣單獨試吃，確定不過敏才可以混著一起煮。
三、菜泥的製作
輔食添加初期，添加食物的最主要意義尚不在於營養補充，而是在於口味的培養和耐受性的考驗。在沒有添加其他食物之前，由於寶寶還沒有對香甜口感的體驗，首先讓寶寶嘗試帶有一點特殊味道的胡蘿蔔泥，寶寶更容易接受。
1、菜泥／菜碎的怎麼做？
第一步：把菜洗凈，然後用水浸泡 1 小時。
第二步：把菜放進沸水焯 1 分鐘。撈起菜瀝干，然後倒去焯菜水。
第三步：把菜放在處理熟食的砧板上，切去莖部。
第四步：用交叉方式把菜葉切成適合的粗幼，便可用來烹調寶寶食物，如菜粥。
第五步：把切碎的菜葉放在濾網上，用磨棒或湯匙過濾成質感幼滑的菜泥，給未能進食碎菜的寶寶。
註：把蔬菜放在水中浸泡 1 小時和用滾水焯 1 分鐘，能有效減少蔬菜中殘餘的有害化學物質。
根莖類蔬菜澱粉含量普遍較高，能夠給人體提供較多的熱量。軟糯香甜，口感較好，比綠葉蔬菜纖維細，便於加工成泥糊狀，容易咀嚼吞咽和消化吸收，尤其適合輔食添加初期的小寶寶。
以土豆泥製作方法為例：
第一步：洗凈土豆，去皮，切塊。
第二步：把土豆放入滾水中，煮至叉子可輕易穿過（約需 10 至 15 分鐘）， 然後撈起。
第三步：趁熱用叉或匙羹把土豆壓成泥，期間可加入少量暖開水，令土豆泥濕潤較易壓成蓉。
第四步：加入適量暖開水／母乳／配方奶／牛奶，拌勻並調較至適合的稀稠度。
第五步：把土豆泥放在濾網上過濾，調成幼滑的土豆糊。
其實，何必這麼麻煩，對於比較軟糯的根莖類蔬菜，比如土豆、南瓜、胡蘿蔔，煮熟之後直接用研磨碗就可以。可以現吃現做，方便衛生。
而研磨不細膩的蔬菜，需要藉助輔食機。優點是可以打得非常細膩，缺點是很少的量打不起來。
在職媽媽可以利用周末多做一些，用冰格凍成小塊，然後脫模放密封的保鮮袋冷凍保存。
每次做輔食的時候，拿出1-2塊，添到粥里煮開就可以吃了，很方便。
四、水果泥／水果片
水果泥：
可選熟透和質感較軟的水果，如桃、草莓、香蕉、個別品種的蘋果、牛油果、木瓜等。
做法一：用磨板
第一步：清洗水果，並擦凈外皮。去皮，切片並去核。
第二步：利用磨板把水果磨成泥。
做法二：用茶匙
第一步：洗凈水果，然後切成兩半，挖去果芯。
第二步：用茶匙輕輕地在果肉上向同一方向刮，便能刮成果泥。
註：把磨或刮好的果泥放入濾網過濾，隔去較粗的果粒，這較適合剛吃固體食物的寶寶。
果泥配酸奶是很好的輔食，水果的甜味和酸奶的酸味中和一下，口味不會太重，小朋友也愛吃。
水果片：
一歲左右的寶寶已長出前面的牙齒，能咬斷食物。家長可把水果切成2至3毫米厚的薄片，鼓勵寶寶自己拿著吃。
除上述水果外，可選擇其他水果，如西瓜、火龍果、芒果、蜜瓜等。
註：一般情況下，桃子、櫻桃、芒果、草莓、蜜瓜、等都具有比較高的致敏性，建議給寶寶謹慎添加。尤其是芒果和桃子，特別容易導致過敏，最好是1歲以後再嘗試。而梨、李子、西瓜、黃瓜、冬瓜、苦瓜等蔬果容易讓寶寶大便偏稀，在給寶寶添加的時候應該密切關注寶寶的大便情況。
五、肉蓉／碎（雞／牛／羊／豬）
選合適的食材：豬肉建議選擇豬大腿中間的肉或豬裡脊；雞肉首選雞腿肉，其次雞胸肉；牛肉要選瘦的部分，比如後腿肚內芯或裡脊。
做法一：用刀剁碎
第一步：洗凈肉塊，抹乾。
第二步：在處理生食物的砧板上，把肉切成 1 毫米厚的薄片，菜刀與肉的紋理成直角，儘量把肉的纖維切斷。
第三步：把肉片仔細地切成幼絲。
第四步: 把幼絲切成肉碎粒，然後以不同方向剁碎。
第五步：烹煮時，先加入少量開水拌勻，令肉碎散開。再放進鍋中，邊拌邊煮至熟透。
做法二：使用攪拌器/輔食機
第一步：先把肉片蒸或烚熟。
第二步：在處理熟食的砧板上，把肉片切成 0.5-1 厘米大的粒狀。
第三步：把肉粒放入攪拌器或輔食機內，加入開水，水位須蓋過肉麵。
第四步: 開動攪拌器，期間可停止攪拌以檢查肉的質感。
第五步: 這個方法所製成的肉碎分量較多，可分數餐使用。已煮熟的肉碎應存放在有蓋的冰模中，放進冰格內最多可儲藏 7 天。
六、魚蓉的製作
1、選擇合適的食材：糯米媽一般選擇三文魚、銀魚、海鱸魚、鱈魚，魚肉鮮嫩，不腥，刺少。
2、可按照寶寶每頓的食量切塊，然後裝入保鮮袋，魚塊之間要略留空隙，避免粘在一起，放入冰箱冷凍，隨吃隨取。
3、做輔食的時候，取一塊蒸熟（約10分鐘左右），用研磨碗磨成泥即可。
4、海鱸魚糯米媽一般一條剁成3-4塊，分別裝入保鮮袋。吃的時候清蒸一下，有的媽媽喜歡放點蔥姜，糯米媽習慣啥都不放，剔除刺，研磨成魚泥，加入到寶寶的菜粥或白粥里，營養美味有木有？每次糯米媽都忍不住偷偷吃幾口，咯咯
七、肝泥怎麼做？
肝泥是小寶寶很好的補鐵的來源，可在7月齡後添加。每天食用量不超過2湯匙，每周1~2次。
1、選合適的食材：新鮮的肝臟表面光滑無結節，質地柔軟，手指按下去如觸嘴唇之感，顏色暗紫色，均勻一致無異色，嗅之雖有肝腥，但無異臭。
2、生刮法。 洗凈豬肝，在涼水中浸泡3-4個小時，去除放在砧板上，然後用刀輕輕的刮，刮下的泥狀物收入碗中，上鍋蒸15分鐘左右，一碗肝泥就出鍋啦。
或者起油鍋，將刮下的泥狀物放入清炒，可加入蔥薑汁去腥（也可不添加）。炒熟後將肝泥直接與碎菜混合或加入粥、面中同食。
3、熟刮法。將豬肝、雞肝加水先煮一下，去血水，再換水煮熟，去皮去筋，把豬肝/雞肝剁成泥狀，然後加入菜或粥面中食用。（若肝泥冷了，可加入適量的水中煮沸。）
八、蛋黃蓉/蛋黃羹
寶貝7個月左右，就可以添加蛋黃了。
1、蛋黃蓉。寶媽可以將雞蛋洗凈煮熟，取1/8或者1/4蛋黃，用小勺碾成泥，用母乳、配方奶或白開水調勻喂食。
添加蛋黃後，觀察寶貝3~5天，看有沒有出現皮疹、嘔吐等過敏反應。適應了蛋黃的味道之後，可以放進菜粥、麵食里喂食。
2、蛋黃羹。將生雞蛋打開只取蛋黃，加適量溫水（30-40度）打散，攪拌均勻，上蒸鍋微火蒸8分鐘即可。同樣是蛋黃，做法一變，滑滑的像嫩豆腐，寶寶吃了容易消化吸收。
好啦，基礎的輔食製作就這些，是不是感覺很簡單，沒有廚藝基礎也可輕鬆駕馭，願所有關注糯米媽媽的小朋友們都能不挑食，吃飯香香，身體棒棒噠！
source: 大榴槤
