購買黑米須注意6個方面:


一,黑米的外觀。一般黑米有光澤,米粒大小均勻,很少有碎米、裂紋,無蟲,不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡,米粒大小不勻, 飽滿度差,碎米多,有蟲、結塊等。


二,聞氣味。優質黑米具有正常的清香味,無其他異味。而次質、劣質黑米則微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味等不正常的氣味。


三,嘗味道。可取少量黑米放入口中細嚼。優質黑米味佳, 微甜, 無任何異味。次質、劣質黑米則沒有味道,微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味。


四,搓,將一小把米放到用水浸濕的軟紙(或衞生紙)上,然後用手搓,搓後紙上留有明顯黑色,很可能就是染色大米。


五,掰,把黑米從中間掰斷,真黑米米心為乳白色,如果黑米粒掰斷米心為黑色或有其他顏色滲入,一般可以判定為染色米。


六,泡,取少量普通食用白醋浸泡幾分鐘,真黑米浸出液呈現玫瑰紅色,染色黑米呈現黑色或不變色。因為天然黑米本身含有水溶性花青素,在浸泡時部分色素迅速溶解於水從而可使浸出液明顯變深黑紫色,但遇到白醋中的酸即變成紅色。染色黑米,如果使用的染色劑是水溶性的,浸泡後則呈現黑色,非水溶性的浸泡後則不變色。


儘量從正規渠道購買黑米比較靠譜。


黑米的食用禁忌:


1、黑米不易煮爛,若不煮爛其營養成分不易溶出,多食後也易引起急性腸胃炎,故黑米應先浸泡一夜再煮。


2、病後消化能力弱的人不宜吃黑米,腹脹、尿失禁患者忌食黑米粥。


3,黑米粥不適合肝豆狀核變性患者及高銅患者食用。


4,脾胃虛弱的小兒或老年人不宜食用。


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原料:黑米50克,黑豆20克,黑芝麻15克,核桃仁15克。



做法:


1,這些食材洗凈後,倒入砂鍋中。


2,把砂鍋倒入適量的水,燒開後小火燉2個半小時即可。


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