跟台日追求的細緻口感不同，韓式蒸蛋的紮實口感可以當作飯饌小菜配飯之外，也可以作為配酒的下飯酒菜，特別是靠近石鍋部分的微焦邊緣，跟鍋巴一樣誘人。
食材
雞蛋4顆
蝦糠高湯1杯
紅蘿蔔細末1大匙
蔥花少許
紅椒細絲少許
作法
❶打散雞蛋，混合紅蘿蔔細末攪拌均勻，備用。將蝦糠高湯放入砂鍋內，以中火煮滾高湯。
❷將蛋液倒入煮滾的高湯後，轉小火，不斷攪拌蛋液直到逐漸接近凝固。
❸待蛋液接近完全凝固的時候，停止攪拌，在最上方撒上蔥花或紅椒細絲做裝飾，煮至上方也全熟，可以在此時稍微加蓋，膨脹程度會比較小。
備註：
韓式蒸蛋適合用厚度足夠的土鍋直火烹煮．一般厚度薄的湯鍋容易因為火侯控制不當，而導致底部燒焦了。對了，各種高湯都可以使用，但是盡量不要使用有顏色的高湯，此外我個人偏好在高湯內加入一點點清酒，增添很棒的香氣。
內容由 麥浩斯出版《設計，在韓食：帶你味訪韓國，多元料理、絕妙配色、擺盤美學一次學會》提供
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