鵝肝其實並不是法國的專利，古埃及人早就發現，野鵝在遷徙之前會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟里，以適應長途飛行的需要。而在這段時間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。很自然，人們馬上想到了強行餵食，這種辦法從埃及傳到了羅馬，又傳到了法國。



               



法國雖然是鵝肝消耗大國，但卻不是鵝肝生產的第一大國，因為其殘忍的生產過程引起了法國國內動物保護組織的強烈反對，因此擁有悠久養鵝歷史的匈牙利就成為了鵝肝的生產的第一大國。


那麼鵝肝的生產過程到底有多殘忍呢？



               



一隻鵝如果活在匈牙利，恐怕它再也不會想投胎做鵝，因為它一生中只能過幾個小時正常的「鵝生活」。


它們出生沒多久，就被當地農場主認領回家。開始的12個星期，幼鵝被擠進小籠子，鐵柵欄外只露出一排排脖子，固定在專門訓練頸部肌肉的架子上。



               



農場主每天增加餵食量，努力把小鵝的胃撐成一隻面袋子。等小鵝的頸部肌肉和腸胃都練得跟鋼鐵一樣堅強，真正的酷刑才開始。



               



每天早、中、晚3次，農場主會把一個20~30厘米的鐵管，直捅進鵝的喉嚨深處。12公斤玉米和其他飼料的混合物，就從這個管道填塞到成年鵝的胃裡。來不及消化，又是下一頓。



               



18天以後，一副比正常鵝肝腫大6~10倍的脂肪肝就「大功告成」。只有這樣病態肥胖的鵝肝，被小心翼翼、毫無破損地取出來烹調，才能製造出真正意義上的法國頂級鵝肝美味。因為鵝越肥，肝臟就會越大，越多油花，也就越美味。少許一點破損的鵝肝，只好被碾碎製成鵝肝醬，價格么，當然也下降許多。



               



為了保證整塊鵝肝肥膩、細嫩的口感，農場主還要盡量減少食物里的鈣含量———發育期間沒有足夠的鈣，鵝就會患上「軟骨病」，懶洋洋地蹲在籠子里不動彈，體重更是呈幾何級數地「爆發」出來。



                                                                                                           



窄小的籠子讓它們無法動彈，甚至連轉身都不行，這樣才不會因運動而讓食物容易被消化掉。這種籠子只允許它們站着。



               



鐵管從它們的喉嚨直插至胃部，完全是為了將食物塞入它們的身體，好讓它們的肝臟能夠變得肥大。飼養它們的人認為這些鵝是不需要睡覺的，因為下一刻，它們又會被抓去進食。即使它們抵拒，但也是只徒勞。



               



這些鵝，它們除了嘴巴受損，喉嚨受傷，還必須每天都要忍受胃痛、腳痛，而且被逼不可睡覺，又不准它們隨意動彈，就算連看一眼天空或河水的機會都沒有。



               



這些鵝每天都被逼不停食，為了得到比正常體積大很多倍的鵝肝，養殖場的工人用高壓插管從鵝嘴直接插入鵝的食道，壓入遠遠超過鵝所需要的食物，肝臟因超負荷工作體積異常增大，鵝的食道也因為一天三次反覆插管早早潰爛，以至於喝的水都會從潰爛處變成血水流出來。



               



在它們死時，細小的身體已經裝不下食物了。偶爾能逃過一餐強逼進食的鵝，也沒有好日子過，因為吃太飽了，所以每天都會有血便。



               



這種填鴨式餵食最終導致鵝的肝迅速增大，其實我們吃的鵝肝就是病態的脂肪肝，上圖右邊為正常鵝肝的大小，左邊為脂肪鵝肝的大小，可以想象鵝身體上承受的痛苦。



               



匈牙利出產的鵝肥肝，是該國農業最具傳統特色的產品之一，在歐洲各國市場上有口皆碑、廣受歡迎。這樣灌養出來的「脂肪肝鵝」，肝臟平均重量都能達到600~900克，最「胖」的鵝肝還能達到2公斤。