歷史上的廣州，一直是海上絲綢之路的起點港口和貿易中心之一。歷史的豐厚積澱，正在成為現實的財富源泉。在物產豐富的廣東，素有「食在廣東」的美譽，這一地區的美食特色鮮明，稱得上舌尖上的「一帶一味」。下面我就來就來盤點一下廣東各地區的美食代表。



▼粵菜源遠流長，兼容並蓄


廣東的飲食文化歷史悠久，源遠流長。它同其他地區的飲食和菜系一樣，都有着中國飲食文化的共同性。早在遠古，嶺南古越族就與中原楚地有着密切的交往。隨着歷史變遷和朝代更替，許多中原人為逃避戰亂而南渡，漢越兩族日漸融合。中原文化的南移，中原飲食製作的技藝、炊具、食具和百越農漁豐富物產結合，這就是粵式飲食的起源。


廣東的飲食文化的形成和發展與廣東的地理環境、經濟條件和風俗習慣密切相關。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產富饒。故廣東的飲食，一向得天獨厚。並且還善於取各家之長，為我所用，常學常新。最終形成今日獨樹一幟，影響深遠的粵菜。


粵菜由廣府菜、潮州菜、東江菜組成。改革開放30多年來，粵菜以健康、美味與求變為特色，一直風行大江南北。粵菜已成為廣東人敢為人先、兼容並蓄、與時俱進精神的最佳體現。



               



珠三角地區以廣州菜為主



▼廣 州


廣州是粵菜的發源地，其發展歷史可一直追溯到漢南越王時期。粵菜有得天獨厚的基礎，有嶺南特色的飲食文化，改革開放30年，粵菜始終引領中國飲食文化的發展潮流，「食在廣州」響譽全國、走向世界。在世界上，只要有華人的地方，都有粵菜的出現。


粵菜取百家之長，用料廣而精，配料多而巧，味重清、鮮、爽、滑、嫩，調味遍及「酸甜苦辣咸鮮」，菜肴有「香酥脆肥濃」之別，「五滋六味」俱全。粵菜是鑄就「食在廣州」名聲的主要原因。


飲食代表：早茶，老火湯，白切雞，拉腸，雲吞面



               



佛 山


佛山是珠江三角州的「美食之鄉」，歷史上「食在佛山」早已美名遠播。無論天上飛、地上走、土裡鑽、水中游的動物，還是那青蔥滴翠的各種果蔬，在廚藝大師們的精密烹調之下，都能變成美味佳肴。佛山人根據不同的地方的特產與口味，創製了許多風格各異的美食菜點。


飲食代表：均安蒸豬，倫教糕，大良炸牛奶，陳村粉



               



中 山


中山地處富裕的珠江三角州，歷來都是著名的魚米之鄉，不僅擁有豐厚的美食資源，而且薈萃和包容了全國各地的各類精品美食，積澱了獨特的美食文化。中山飲食在粵菜的基礎上，吸收了古代南方沿海少數民族和國外的一些烹調技術，逐漸形成了頗具自己風格特色的中山菜。


飲食代表：石岐乳鴿，東升脆肉鯇，古鎮魚餅，黃圃腊味



               



江 門


江門地區的餐飲主要以粵菜為主，多吃海鮮、野味等特色菜肴，小吃以粥、粵式點心、田螺最為出名，口味清淡。如果要吃特色菜肴，最好選擇攤位集中的食街，尤其是夜排檔，燒、炒、燴、炸聲聲入耳，很能感受到廣東人愛吃、會吃的熱門氛圍。


飲食代表：古井燒鵝，新會陳皮，黃沙蜆，恩平瀨粉，司前溫蛋，台山黃鱔飯



               



粵東地區以潮汕菜為主


▼汕 頭


功夫茶：被譽為中國茶道。以半發酵的焙茶—烏龍茶為原料，茶色濃釅熱飲為上，茶具為一整套異常小巧的陶瓷器皿。其考究的沖泡技藝，和諧的品茗境界，構成雅俗共賞的飲茶文化。七樣羹：潮州地區傳統食俗。農曆正月初七，家家戶戶都要吃七種蔬菜熬成的素菜煲。


飲食代表：功夫茶，牛肉丸，無米粿，潮汕蚝烙，滷水鴨掌



               



潮 州


潮州菜融合吸收了中原以及海外的飲食文化，逐漸形成選料精細，製作考究，刀工靈巧，造型優美，充分運用多種烹飪方法，成為注重色、味、香、型、器、醬，具有「清、淡、鮮、嫩、巧、雅」等特色，享譽海內外的地方菜系。


飲食代表：薯粉果，鴨母捻，魚蛋粉，金瓜芋泥



                                                                                                           



粵西地區以河鮮海鮮為主



▼湛 江


湛江菜是屬於粵菜中廣州菜系，歷史上只流行於雷州半島。過去，湛江曾稱為「廣州灣」，在飲食文化上就有「小廣州」之稱謂，與廣州具有風味共性，又有自己的風味特色。


飲食代表：湛江雞，東寮芋頭，海鮮，湛江生蚝，黃花魚



               



茂 名


茂名地處粵西，背山面海，山珍海味飲食相得益彰，飲食文化豐富，歷史悠久，以粵菜風味為主，夾雜土法烹制，尤以選料嚴謹正宗，優質地道著名，口味以清淡鮮活為主。


飲食代表：至尊盆菜，茶油懷鄉雞，金蒜蝦，秘制墨魚餅，干煎扣肉



               



陽 江


陽江飲食是廣東飲食文化的一個重要的流派。它善於博採眾長，廣取京都風味、姑蘇名菜，楊州炒賣和西餐的特長，選料廣博奇雜，膳廚用工精細，廚藝獨樹一幟，夏秋清爽、冬春濃郁的特點，具有濃厚的南國風味。


飲食代表：豬腸碌，程村蚝飯，白沙鵝乸飯，閘坡魷魚絲，才垌泥焗雞



               



粵北地區以客家菜為主


▼清 遠


清遠飲食以粵菜風味為主，川菜、魯菜、東北菜等各種風味的美食在這裡都可以品嘗到。清遠的白切雞、刀切糍遠近聞名，連山的鹿鳴路和市場路小吃店林立，各種山間野味味美價廉，英德的九龍豆腐、跑地雞、擂茶粥、沙河粉風味獨特，都是來到清遠不容錯過的美味。


飲食代表：清遠雞，東陂腊味，連州菜心,竹山粉葛，陽山淮山，沙河粉



               



梅 州


梅州是「中國客家菜之鄉」。飲食文化與客家文化一樣源遠流長。客家菜為飲食文化的代表，在悠久的歷史中逐步形成主料突出，重肥，主咸，偏香的四大風味特色。


飲食代表：鹽焗雞，客家釀豆腐，蘿蔔板，梅菜扣肉，腌面，艾粄



               



河 源


河源客家人的飲食文化起源於宋朝。傳統客家菜偏重「肥，咸，熟」，經過改良后的客家菜又有了新的提高和發展，逐漸形成了自己的地方特色，講究主料，原汁原味，鮮嫩可口，鄉土味濃的特色更加突出，有「原汁原味，可口可心」之美譽。


飲食代表：水晶雞，五指毛桃湯，娘酒醉河蝦，咸香鴨



               



正所謂民以食為天，菜系之豐富，味道之鮮美，是吃貨們根本無法抵抗的誘惑。今天就先給小夥伴們簡單地整理了幾個有名的特色粵菜，而粵菜作為八大菜系之首，一篇文章隻言片語又怎能解說得完呢？