人們習慣稱動物的腎臟為「腰花」,例如豬的腎臟被稱為「豬腰花」。中醫理論素有「以臟養臟」之學說,即常吃動物的什麼臟器就可以滋補人的同種臟器,這已經被現代醫學證實。豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效,且夏季食用為佳。


我們經常在飯店中吃到它,飯店中一般用它來爆炒,爆炒后的豬腰湯汁醇厚,口感柔嫩,灰常美味,是很多人愛吃的下酒菜,不過天氣轉熱,在家不想爆炒, 準備涼拌來吃,但首先去除其本有很重的腥臊味,否則會處理很難下咽,在網上搜詢秘招,終於被我找到了,下面來看如何除去豬腰異味吧:


首先,將豬腰成剖開成兩半,這樣你能很清楚的看到裡面白色纖維膜,一定要將這些徹底剔除乾淨;其次,切完腰花后,要泡入清水中,再次去除血水和異味;再下來最關鍵的步驟登場,那就是用啤酒和少量的白醋泡腰花,這樣不僅能進一步去除異味,而且能使得腰花的鮮嫩, 一定要泡上六---七分鐘喲; 最後再將腰花焯水,變色后再煮一一分鐘就撈出瀝水,注意控制好時間, 焯煮時間過長腰花會老。


經過以上四步的處理,這樣涼拌出來的腰花絕對沒有異味,好吃的不得了。但是腰花中所含膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。



【黑木耳拌腰花】


原料:腰花 黑木耳 大蒜 啤酒 白醋 香菜 紅辣椒 香油 橄欖油 胡椒


製作:1. 將整個腰花從中間對半切開,用刀將中間的筋膜切掉;


               



2. 將腰花正面朝上, 中間橫向切幾條(中間不要切斷);



               



3. 再用刀豎向斜切, 分成大小適中的塊;



               



4. 將切好沖洗過的腰花塊放入碗中, 加入適量的鹽和少量的白醋, 再加入沒過腰花的啤酒, 腌制十分鐘;



               



5.準備好其他的配料,蒜末,黑木耳,紅辣椒和香菜末;



                                                                                                           



6 . 煮鍋水, 加入適量的鹽和幾滴油, 下入黑木耳進去焯煮全部熟;



               



7. 將焯好的黑木耳撈出后再加入腌好的腰花焯煮熟, 不過時間不宜過長, 免得老了;



               



8.將焯過水的黑木耳擺在盤底, 上面碼上焯好的腰花, 撒點鹽和黑胡椒;



               



9. 再將蒜末和香蔥末放在上面, 表面放入幾顆紅辣椒;



               



10. 將鍋燒熱, 加入適量橄欖油和香油,微微燒開一下;



               



11. 將燒熱的油倒在碼好的菜上;



               



13. 就可以食用啦, 吃的時候拌一下。



               



小貼士:

  1. 腰花的去異味的第一步是將其從中間破開, 用刀將中間的筋膜都切去掉,為了讓腰花更好的入味,在去膜后的腰花上劃上花刀;

  2.  在腌制的過程中加入適量的啤酒和醋, 不僅能進一步去除異味, 而且能焯制過程中保存腰花鮮嫩的口感;

  3.  腰花焯制時間不要過長, 放入開水中微微變色且微微打卷后馬上撈出;

  4. 放入盤中, 碼上喜歡的配料, 用兩種油(香油和橄欖油)混合加熱后澆倒在調料上嗆一下, 讓它味道更香。