「麻婆豆腐屬川菜系。主要原料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。吃起來有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等口感。」




               




               



準備食材。滷水豆腐一塊、豬肉餡適量。辣椒麵10克、花椒10克、蒜10克、香蔥適量、郫縣豆瓣醬適量、食用油適量、醬油少許、水澱粉30克、雞精1克、香油幾滴。



               




               



將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、郫縣豆瓣醬剁碎備用。



               




               



把花椒放到鍋中小火煸炒至熟。



                                                                                                           




               



將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用。



               




               



鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐焯一分鐘然後撈出備用。



               




               



鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟。



               




               



放入豆瓣醬和辣椒麵煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味。



               




               



加適量熱水煮開。



               




               



把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油。



               




               



把花椒麵放入鍋中。



               




               



將水澱粉放入鍋中，大火燒開。然後再放一次水澱粉，最後加少許雞精、香油，翻拌勻均即可出鍋。出鍋後也可再撒少許花椒麵。


小竅門：


1、 傳統的麻婆豆腐是用牛肉餡炒的，但個人覺得豬肉餡一樣美味。 


2、 花椒一定要炒熟然後再搗碎才好吃。


3、 香蔥只是用來點綴，不喜歡的可以不加。