老鴨粉絲湯
用料:
鴨血200克;鴨腸100克;鴨胗2個;油豆腐50克;粉絲1把,蔥段;薑絲;香菜適量;高湯1碗;香醋;胡椒粉;生抽;
做法:
1,先將鴨血切成1.5厘米小塊,放入鹽水中浸泡片刻;鴨胗切花刀,鴨腸將裡面的油脂刮乾淨,加適量鹽揉洗乾淨,放入水中汆燙,鴨腸捲起就馬上撈出。
2,鍋入油,將蔥段,薑絲爆香,加入高湯一碗煮沸,先將鴨胗放入;接着放入泡發的粉絲,小油豆腐;煮滾后將燙好的鴨腸放入;鴨血很易熟,放入煮開2分鐘就可關火盛入湯碗里,加入鹽,生抽,香醋,香菜,胡椒粉,辣油即可。
3,熬老鴨湯:用農家散養老鴨,斬件洗凈,可參考老鴨高湯的傳統工藝與中藥配比秘方,也可以添加一些時令食材。將鴨肉塊放入大湯煲鍋中后,大火煮開10分鐘,再加入鮮甜的春筍,最後小火慢慢的煲2-3小時,直到鴨肉骨架散開肉爛為止。將高湯1000毫升盛出備用。
酸辣粉
用料:
紅薯粉;蒜泥;熟芝麻;蔥末;熟花生米;酥香黃豆;香菜;生抽;老抽;醋;花椒粉;胡椒粉;鹽;白糖;麻油;辣椒油;濃湯寶(有高湯更加好);
做法:
1,紅薯粉用溫水泡軟。鍋內燒鍋開水,放入泡好的紅薯粉條,煮熟后關火,撈出過涼。
2,蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,鹽,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,蔥末調成料汁。
3,做高湯:少量清水加雞湯味濃湯寶攪勻煮開。
4,粉絲裝碗,淋上高湯后,撒上切成末的榨菜切末,再澆上調好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黃豆,香菜末即可。
香辣牛肉粉
用料:
米粉300g(2人份);牛腩500g;雞蛋6個;蔥;姜;小油菜幾棵;榨菜;油炸花生米;酸豆角;香菜;香蔥;八角1個;桂皮一塊;香葉幾片;油3湯匙,辣椒油;老抽1湯匙;生抽3湯匙;
做法:
1,牛腩洗凈切小塊,過水焯一下,洗去浮沫。
2,備好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香蔥等材料,雞蛋提前煮熟去殼。
3,鍋里熱油,加蔥姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均勻后,倒入足量開水。
4,水開后加入八角桂皮香葉,大火10分鐘,轉中小火燉半個小時后加入雞蛋,根據口味調入鹽,繼續燉20分鐘即可。
5,米粉要提前一夜浸泡,入鍋煮熟,同時焯燙一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同撈入碗中,澆入牛肉以及湯,以及湯中雞蛋,加上2中備好的材料,澆上辣椒油即可。
煲仔粉
用料:紅薯粉絲1把;豆腐泡5個;生菜葉3片;蝦皮1小把;紫菜1小把;香辣醬1勺;海鮮醬油1勺;剁椒醬;
做法:
1,準備好所有原料,洗凈瀝干。
2,紅薯粉絲溫水泡發,蝦皮溫水泡2分鐘撈出瀝干,豆腐泡洗凈撕開一小口,生菜葉洗凈切成細絲。
3,砂缽中倒入適量水中大火燒開,下紅薯粉絲和香辣醬轉中小火煮開。
4,放入豆腐泡、蝦皮繼續中小火煮開水。
5,放入撕碎的紫菜葉,加海鮮醬油調色,香辣鮮增味。
6,最後放生菜葉絲煮至斷生即可關火,吃時再加上剁椒醬拌。
肥腸粉
用料:
紅薯粉;肥腸;芹菜丁;香蔥末;油酥黃豆;芽菜;蒜片;郫縣豆瓣醬;泡姜;泡辣椒;胡椒粉;鹽;醬油;干辣椒;香醋;濃湯寶;紅油辣椒;
做法:
1,紅薯粉放入熱水中將其泡軟。肥腸放入盆中倒入一些麵粉、啤酒來回揉搓,直至污物洗凈,切小塊備用。
2,鍋置火上少許油燒熱,放入泡姜泡辣椒、豆瓣醬、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。放入肥腸爆炒。加入適量熱水,下入濃湯寶。燒沸后慢燉40-60分鐘。
3,燒水至沸騰,放泡軟的紅薯粉,煮至透明撈出。紅油辣椒、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、蔥花、油酥黃豆、胡椒粉調入碗中。
4,碗中加入肥腸、肥腸湯料。放入紅薯粉,然後再按口味加入調料即可。
魚丸馬鈴薯湯粉
用料:魚丸;馬鈴薯粉;小白菜;瑤柱;紅蘿蔔;姜;蔥;胡椒粉;油;鹽;
做法:
1,準備好原材料;鍋中放少許油,下入薑片和大蔥段煎一下;蔥姜煸炒香味后加入適量的水和瑤柱;加蓋煮上五分鐘;
2,再下入魚丸煮上一、兩分鐘;倒入馬鈴薯粉繼續煮至馬鈴薯粉半透明;加入鹽和胡椒粉調味;最後下入白菜和紅蘿蔔片,待白菜煮變色后關火即可;盛入大碗中。
小貼士:
先將蔥姜爆香,加入泡過的瑤柱和適量的水,稍煮幾分鐘,成為高湯;如果家裡有現成的骨頭湯或其它高湯,就可以直接倒入煮開;
根據易熟程度,注意防料順序,先下入魚丸,再放入馬鈴薯粉,這時可以加入鹽等調味;最後加入青菜葉和紅羅卜片,待青菜葉變色后就可以關火了。
番茄牛腩粉
用料:
牛腩600g;西紅柿3個;白蘿蔔0.5個;菠菜1把;紅薯粉絲150g;干紅辣椒2個(不愛吃辣的可不放);大蔥;薑片;花椒;大料;料酒;老抽;鹽;白糖;醋;辣椒油;花生油;
做法:
1,首先要先燉一鍋番茄蘿蔔燉牛腩,燉牛腩的過程中將紅薯粉絲用溫水泡上,至粉絲變軟后撈出備用。菠菜擇好洗凈后控水備用。
2,另起鍋,開一鍋水。將泡軟后的粉絲燙熟后撈出。將控水后的菠菜放入燙粉絲的鍋內燙30秒后撈出。先在碗里盛上一碗番茄牛腩湯,在放上適量的粉絲。再將燙好的菠菜放進碗里。最後再澆上一勺番茄牛腩湯即可。
3,如果喜歡的話可以放一點醋和辣椒油后食用,風味更佳。
帶子 (生干貝) 白菜湯粉
用料:
帶子10個;粉絲1扎;小白菜200克;蒜2瓣;上湯1碗;鹽1茶匙;胡椒粉1/2茶匙;雞精1/2茶匙;
做法:
1,主材備好。帶子去殼去內臟,留元貝和裙邊,蒜剁成茸,上湯備好。小白菜洗凈,粉絲用溫水泡發好,瀝干水份備用。鍋內下油爆香蒜茸,把帶子倒入翻炒出香味。
2,加入上湯和適量的清水煮開。煮開后再煮3分鐘,放入小白菜。小白菜煮軟后再放入泡發好的粉絲。撒入胡椒粉、鹽和雞精煮開即可。
小帖士:
1、爆香蒜茸,炒香帶子,這樣熬出來的湯,湯色濃白,味道鮮甜。
2、粉絲一定要提前泡發好,要不然煮的時間會長很多,容易吸干湯汁。