清燉白菜獅子頭        

用豬後腿肉與豬板油7：3混合成的絞肉，口感滑嫩有彈性！真的很適合做獅子頭；少油慢煎後再與用簡單的食材所熬製的湯頭共同燉煮，充滿香甜的香菇、蝦米和白菜滋味，一口咬下芳香四溢，多汁又有彈性。
       

預備食材        

  1. 太白粉 適量                

  2. 白菜 7 片                

  3. 蔥綠 8 根                

  4. 獅子頭                

  5. 豬絞肉 500 g                

  6. 荸薺 100 g                

  7. 紅蘿蔔 30 g                

  8. 洋蔥 80 g                

  9. 鹽 1又1/2茶匙                

  10. 黑胡椒粉 少許                

  11. 糖 1 茶匙                

  12. 醬油 半湯匙                

  13. 香油 2-3 湯匙                

  14. 清燉湯頭                

  15. 白菜 3-4 片                

  16. 蔥白 3-4根的量                

  17. 乾香菇 1 朵                

  18. 泡香菇的水 全部                

  19. 蝦米 4-5 隻                

  20. 泡蝦米的水 全部                

  21. 紅蘿蔔片 1/2根的量                

  22. 鹽 適量                

  23. 黑胡椒粉 少許                

步驟        

90分鐘        

  1.                

    紅蘿蔔和洋蔥切細末、荸薺切丁。 乾蝦米和香菇洗淨後用冷水泡軟。                

  2.                

    冷藏過的絞肉用1茶匙鹽和少許黑胡椒粉抓出黏性，接著分次放入約15g的水進行「打水」（就是放點水拌ㄧ下，到水被絞肉吸收後再放水）；拌入紅蘿蔔末、洋蔥末和荸薺及1/2匙鹽，1茶匙糖、2湯匙香油，半湯匙的醬油，混勻後備用。（如對調味沒信心的話可以取ㄧ小塊絞肉煎熟後試吃)                

  3.                

    太白粉放盤子裡，手沾濕甩掉多餘的水份後，用湯匙舀適量絞肉放手上，交叉甩在兩手上，並朔成圓型後放在太白粉上，整顆沾上粉後再略甩一下讓多餘的粉掉下來後靜置回潮，再用平底鍋將獅子頭煎上色，                

  4.                

    這次的大小共做了18顆。（打算留一些要做紅燒，所以煎過後放冷，就可以用保鮮盒冷凍收藏保存）                

  5.                

    煮滾ㄧ鍋水備用。 7片完整白菜洗淨瀝乾後交叉放入盆裡，蔥切下蔥青放在白菜上。 燉湯頭：蔥白備用。額外的白菜切塊，香菇切片，蝦米對切，紅蘿蔔切有厚度的片狀。接著炒鍋放少許油，爆香蔥白、香菇和蝦米，再放入紅蘿蔔片和白菜一起炒香後，倒入香菇水和蝦米水及4碗水，煮滾後用鹽和黑胡椒粉調味並轉小火。                

  6.                

    滾水倒入放白菜和蔥青的鍋裡，將白菜和蔥青燙軟                

  7.                

    白菜燙軟後瀝乾，葉子端朝我們的方向開始包獅子頭，並用蔥青綁好後備用。                

  8.                

    準備一個砂鍋，先從高湯裡取出白菜和蔥白放砂鍋底，再排入包好的白菜獅子頭，並倒入高湯、香菇、紅蘿蔔和蝦米，小火蓋鍋蓋燉煮20分鐘即可。                

  9.                

    單吃、配飯都很適！請享用。                


       


       


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