一種麵糊做出三種不一樣的口感是不是很神奇呢?一層如海綿蛋糕般鬆軟,一層類似卡仕達醬般香甜,一層如布丁般嫩滑有嚼勁~做法和用料卻極其簡單,讓我們一起拿下這道有「魔法」的蛋糕~ 關於為什麼會有三層呢? 


其實分層的原因就是根據原料里不同原料在高溫下分解,然後根據質量大小從而分層。麵粉中的澱粉跟蛋白質分離,澱粉的質量大,從而沉在最底部,口感有嚼勁。麵粉中跟澱粉分離的蛋白質浮上去,與質地輕盈的蛋白一起形成了頂層蓬鬆的蛋糕層。中間層是介於最輕和最重的,主要是蛋黃的成分,口感如卡仕達細膩順滑


By jixinyu88


用料                   

                                                                                 

常溫牛奶 500ml


雞蛋 四個


冷水 10ml


無鹽黃油 125g


低筋麵粉 115g


糖 120g


香草液 10g


檸檬汁 5g



做法步驟                   


                 


1、四個蛋黃加糖用打蛋器打發至蛋黃髮白


               



2、加入融化黃油和冷水後用打蛋器打均勻


               


3、篩入低筋麵粉翻拌均勻


               


4、加入香草液後分次倒入牛奶混合均勻


               


5、四個蛋白加檸檬汁打至濕性發泡,提起打蛋器蛋白呈現柔軟的小彎勾


(整體還有小氣孔,而不是順滑密實的蛋白體)


               


6、把蛋白分三次加入麵糊中攪拌,不需要充分攪均勻,最後的麵糊樣子應該是稍微粘稠,但是比一般的蛋糕麵糊稀很多(因為大量的牛奶),並且麵糊中還有很多一團團結塊的蛋白


                                              

                                                                 


7、倒入20×20cm的正方形模具中


               



8、烤箱160度烤50到55分鐘,或者150烤一個小時,放涼后切塊


               


9、附贈巧克力魔法蛋糕一張~


小貼士        


雞蛋、牛奶、黃油都要常溫,這個非常重要! 


很多同學失敗的原因是因為烤箱溫度沒有達到實際160度,烤的時間又不夠,導致最後蛋糕分成不明顯或者上下兩層熟了中間沒有熟透,所以建議大家烤箱一定要預熱均勻,時間一定要靈活掌握,可以適時延長烘烤時間