作者：蜜糖兒


用料


酥皮材料:黃油 40克


糖粉 23克


低筋麵粉 52克


泡芙主體材料:黃油 38克


糖 1克


牛奶 85克


雞蛋 2個


低筋麵粉 53克


卡士達醬餡料:蛋黃 2個


細砂糖 30克


牛奶 150克


低筋麵粉 15克



做法步驟


1、黃油加入糖粉拌勻。


               


2、加入過篩低筋麵粉拌勻揉成圓柱型，用保鮮膜封起來冷藏備用。


               


3、黃油，糖，牛奶小火加熱煮開。


               


4、低筋麵粉提前過篩。


               


5、加入過篩的低筋麵粉快速拌勻，繼續翻拌至鍋底出現一層膜離火，稍微放涼。


               


6、分次加入雞蛋液，要等完全拌勻再加下一次。


               


7、至挑起麵糊垂下4cm左右。


                               

                                                                            

8、用裱花袋擠在烤盤上面，留出一定間隔。


               


9、冷藏的酥皮切片，蓋在泡芙上面。


               


10、放入烤箱200度預熱，高溫讓泡芙膨脹定型。


               


11、蛋黃加細砂糖打發至顏色變淺，體積蓬鬆。


               


12、低筋麵粉過篩，翻拌均勻。


               


13、牛奶小火加熱煮開稍微晾涼。一點點加入麵糊，一邊用打蛋器快速攪打，繼續打至顏色變白。


               


14、麵糊過篩回奶鍋，小火加熱煮至細膩濃稠的狀態。


               


15、烤箱200度預熱烤20至30分鐘，待泡芙膨脹定型轉165度烤二十分鐘，烤乾水份，表面金黃。溫度時間僅供參考。


               


16、從三分之一處切開，擠上餡料。