香噴噴的麻油雞食譜!冷天最佳食品!

附上3個秘訣,保證吃得食指大動!

■ 材料:

1. 雞肉 1 斤(可以用雞腿的話是最好)

2. 老薑 1 塊(薑的部分依個人口味,通常我 2 人份會放 1 塊)

3. 麻油 適量4. 米酒 適量

■ 調味料:

1. 鹽 少許

2. 冰糖 少許

3. 白胡椒 少許 ■做法:

1. 雞肉汆燙後去除血塊,老薑切片備用。(雞肉汆燙我認為是煮雞湯最重要且初學者最容易忽略的一環,血塊未去除湯煮出來會有異味,建議汆燙約數十秒待血塊凝結後,再剝除。)

2. 起油鍋,放入麻油,將薑片煸香。(麻油不耐高溫,如果用麻油爆香,容易一下子就苦了。所以,用麻油爆香時要用中小火,慢慢爆到香氣出來,如果對火侯控制沒有自信者,可用沙拉油爆香薑片,炒到有薑的香味即可,到要上桌前,再酌量加入麻油,煮一分鐘就可以關火上桌,其他調味料都不用加。)

3. 將薑片煸到有點乾的程度時,加入雞肉拌炒,一定要將雞肉煸至金黃色,將雞油的香氣逼出。

4. 加入適量的水與米酒悶煮,小火慢燉約 30 分鐘以上(最好是可以燉一個小時更好吃),最後加入鹽、白胡椒與冰糖調味。(基本上加水和米酒的比例真的各有各的擁護者,筆者偏好水 1 米酒 2,有人喜歡 1:1,更有人全部加米酒,不管怎麼加,一定要燉一下待酒精揮發喔!)

5. 可依個人喜好燙好麵線與青菜,與煮好的麻油雞合體,就完成這道簡便的天地合補料理「麻油雞」囉!

■ 小秘訣:

1. 薑片要煸到有點皺皺的程度,還有火候真的很重要,以免麻油變苦。

2. 雞肉也可以不用汆燙,直接下去用麻油煎到表皮焦黃,待冷一點再去除血塊,這樣雞肉更香。當然前提是要對火侯有自信且有那個閒工夫的話!

3. 廚師界的劉德華──阿基師有訓:將普洱茶葉捏碎後放入平底鍋中乾炒至出香氣後放入紗布袋備用,煮麻油雞時最後加入,即可去油解膩,吃得營養又健康喔!

參考來源