預備食材

3人份
  1. 海瓜子 600 g                                                                        
  2. 薑末 20 g                                                                        
  3. 蒜末 20 g                                                                        
  4. 辣椒（切片） 10 g                                                                        
  5. 九層塔 1 大把                                                                        
  6. 蔥（切花） 2 支                                                                        
  7. 調味料                                                                        
  8. 豆豉 1 大匙                                                                        
  9. 米酒 1 大匙                                                                        
  10. 烏醋 1 小匙                                                                        

步驟

20分鐘
  1.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

    1.海瓜子泡水（水裡加一小匙鹽）吐砂，至少泡1小時2.九層塔洗乾淨，取葉子部份就好3.其它食材，一樣洗乾淨後，再切成適當的大小

  2.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

    鍋裡放1大匙油，把豆豉放入中火炒出香氣。我選擇用濕的豆豉，所以沒有做泡水的動作，如果使用乾豆豉要先泡一下水，瀝乾水分再下鍋炒

  3.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

    豆豉香氣出來後，再加入薑末，一樣炒香

  4.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

    再放入蒜末，拌炒出香氣

  5.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

    放入海瓜子拌炒

  6.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

    放入海瓜子，海瓜子受熱外殼就會變色，這時加入1大匙米酒

  7.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

    蓋上鍋蓋中火悶個3分鐘，這樣裡面熱循環幫助海瓜子打開

  8.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

    開蓋加入蔥花，辣椒片，拌炒一下

  9.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

    帶殼的食材熟成時間比較不一致，怕把海瓜子炒過熟，可以先把打開的海瓜子依序夾出，讓不開的在鍋裡受熱久一些，就會開蓋，但原則上開蓋的時間差異在1分鐘內，如果遲遲不開應該也就不會開了！

  10.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

    再次把海瓜子倒回鍋中，開中火撒上九層塔，淋上烏醋，就可以起鍋囉

  11. 豆豉口味就很重了，所以不建議再多加太多的調味料