冰箱真是太方便了,冰西瓜、冰飲料、凍冰棒……但是冰箱並非保險箱,不是所有食物都適合往裡放。營養損失、口感變差、細菌繁殖,有些食物雖然儲存在冰箱裡,卻避免不了發生這些變化。

天氣越來越熱,為了讓食物安全過夏,很多人將它們“請”進了冰箱。但你知道嗎,以下幾種食物其實不適合放入冰箱。

這些食物不宜放冰箱

1、密封后的綠葉菜

蔬菜帶水存放容易滋生細菌,尤其是葉類蔬菜生理活性較高,密封太嚴、水分過多,更容易腐爛變質、掉葉。

建議:先把表面的水風乾後,再裝進專用食品袋放入冰箱。存放前,先把袋子扎幾個透氣孔,保證其透氣性良好。

2、西紅柿、沒熟的水果

在低溫下,西紅柿中與產生芳香物質有關的基因就像被“凍僵”了,導致其風味大打折扣。

尚未熟透的水果放入冰箱冷藏,會因為低溫寒害而持續處於未熟狀態,就算移至室溫,也很快會腐敗。

建議:西紅柿放在常溫下儲存即可。

水果買回家後,要儘早恢復購買時的狀態,例如購買時水果是冰的,表示已經冷藏過,買回家後就要儘早放冰箱;如果是在常溫下購買的,則要等散熱、成熟了再冷藏。

3、裸露的剩飯剩菜、切開的水果

食物之間容易串味,還會增加細菌交叉污染的風險。熱的飯菜直接放入冰箱,會引起水蒸氣凝結,促使黴菌生長,導致冰箱裡其他食物發生霉變。

建議:剩飯剩菜應涼透後用保鮮盒、保鮮袋等乾淨的容器包好再放冰箱,吃之前一定要充分加熱。

切開的水果應該蓋上乾淨的保鮮膜後放入冰箱,吃之前可以把表面的一層切掉。

4、蜂蜜

蜂蜜放冰箱後,會加速其糖分結晶的速度,容易出現沉澱,從而變得很難舀出來,還影響口味。

但需要說明的是,這個變化並不影響蜂蜜的安全性,也不影響它的營養價值,只是會影響到口感的均勻程度。

建議:蜂蜜糖濃度很高,滲透壓比較大,自由水分很少,微生物也無法繁殖,常溫下陰涼處保存即可,無需冷藏。

5、巧克力

將巧克力放入冰箱後,會使巧克力表面出現糖霜或因出油而引起反霜現象,同時口感會變得粗糙。

巧克力冷凍或冷藏後取出,表面凝結的水分有利於細菌的繁殖生長,可能造成表面發霉。

建議:巧克力的最佳儲存溫度是5℃~18℃,最好不要放入冰箱儲存。

6、粉狀及干制食品

如果密封不嚴,反而會使冰箱中的味道和潮氣進入食品當中,既影響風味,又容易發霉。

拿出時,由於溫差大,其表面易出現冷凝而變得潮濕,從而更容易變質。

建議:這類食品不用放進冰箱,放在陰涼乾燥處即可。

這些食物必須放冰箱

1、酸奶必須放冰箱

酸奶在室溫下存放,其中的乳酸菌會很快死亡(遺憾啊!很多超市都把酸奶產品放在室溫下買,特別是打折銷售的那些),失去部分保健價值,而且容易讓口感過酸。

2、消毒奶必須放冰箱

消毒奶在室溫下存放會很快細菌超標;在冰箱中存放也要在48小時之內喝完,開封之後更是幾小時內飲完為好。

3、熟肉製品必須放冰箱

熟肉製品當中可能滋生細菌,甚至是多種危險的致病菌;豆製品比肉製品更加容易發生微生物大量繁衍的情況,它們最好能放在冰箱深處靠內壁的地方,或者放入保鮮盒中。

4、這些食物長期儲存時需放冰箱

另外一些東西,如果短時間內吃完,並不需要放入冰箱;但如果存心希望長期保存,也需要放入冰箱。

5、蝦仁等海鮮干品

比如蝦仁等海鮮干品,非常容易在室溫下吸潮而品質劣變(有些產品原本水分含量就不達標),不僅因為蛋白質的分解而產生刺鼻的氨味,而且會產生致癌的亞硝胺。

6、醬類調味品

又比如各種醬類調味品,它們室溫下雖然能夠臨時存放,但是卻會緩慢地發生脂肪氧化和風味變化的問題。如果的確在兩個星期內都吃不完,還是放在冰箱裡比較放心。沙拉醬和番茄沙司等不太鹹的調味醬,開封之後是必須放在冰箱裡的。

理論上來說,如果不談安全性,也不考慮節約資源的問題,僅僅就產品的品質而言,絕大多數食品其實在低溫下長期存放都有更好的保存效果。比如一些朋友談到茶葉密封之後在冰箱中保存能夠減少香氣的損失。又比如說,家裡的油脂、花生醬、芝麻醬等放在冰箱裡,能存放更久的時間而不氧化;哪怕是咖喱粉、五香粉之類香辛料,放幾個月之後,低溫下也會比室溫下品質更好一些。對於肉罐頭來說,放在冰箱裡存一年,B族維生素的損失比在室溫下保存時要少。

多數產品在0-1℃下保存比4-6℃效果更好,比如大部分蔬菜和北方的水果。但考慮到能耗問題,通常只有冷藏肉類放在-1℃~1℃之間。

參考來源