米飯,是中國人日常飲食中的主角之一,中國南方主食。一味米飯,與五味調配,幾乎可以供給全身所需營養。而雜糧,通常是指水稻、小麥、玉米、大豆和薯類,五大作物以外的糧豆作物。

雜糧主要有:高粱、穀子、蕎麥(甜蕎、苦蕎)、燕麥(莜麥)、大麥、糜子、黍子、薏仁、籽粒莧以及菜豆(芸豆)、綠豆、小豆(紅小豆、赤豆)、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆(兵豆)、黑豆等。

一、翡翠堅果菜飯

材料:

1、壽司米100公克

2、水100cc

3、菠菜200公克

4、南瓜子10公克

5、核桃10公克。

調味料:鹽少許

作法:

1、壽司米洗淨瀝乾;菠菜洗淨切碎末,備用。

2、內鍋放入壽司米、菠菜碎末、鹽和水,放入電子鍋中,按下開關,烹煮至開關跳起。

3、再加入南瓜子和核桃拌勻即可。

傳統電鍋這樣煮:

外鍋加入1杯水,按下開關煮至開關跳起,加入南瓜子和核桃,翻鬆材料再燜10至15分鐘即可。

二、菠菜發芽飯

材料:

1、發芽米100公克

2、菠菜100公克

3、紅蘿蔔15公克

4、水110cc。

調味料:鹽少許

作法

1、菠菜切小段用沸水汆燙去澀後撈起瀝乾;紅蘿蔔去皮切絲,備用。

2、發芽米洗淨後瀝乾水分與作法1的菠菜段、紅蘿蔔絲及水拌勻放入電子鍋中,浸泡30分鐘後按下開關煮至開關跳 起,再燜10分鐘即可。

傳統電鍋這樣煮:

外鍋加入1杯水,浸泡約30分鐘後,按下開關煮至開關跳起,翻鬆材料再燜10至15分鐘即可。

三、甜椒玉米菜飯

材料:

1、壽司米70公克

2、五穀米00公克

3、水200cc

4、紅甜椒丁20公克

5、黃甜椒丁20公克

6、甜玉米粒50公克。

調味料:鹽少許

作法:

1、五穀米洗好,泡約40分鐘;壽司米洗好,備用。

2、內鍋放入五穀米、壽司米、鹽和其餘材料,放入電子鍋中,按下開關,烹煮至開關跳起。

傳統電鍋這樣煮:

外鍋加入2杯水,按下開關煮至開關跳起,翻鬆材料再燜10至15分鐘即可。

四、雙色花菜飯

材料:

1、五穀米100公克

2、水120cc

3、綠花椰菜100公克

4、白花椰菜100公克

5、紅蘿蔔片50公克。

調味料:鹽少許

作法:

1、五穀米洗好,泡水約40分鐘;綠、白花椰菜洗淨切小朵,備用。

2、內鍋放入作法1的五穀米、白花椰菜、紅蘿蔔片、鹽和水,放入電鍋中,外鍋加入1杯水按下開關,烹煮至開關跳起。

3、再加入作法1的綠花椰菜燜約5分鐘至熟即可。

傳統電鍋這樣煮:

花椰菜洗淨後,儘量將菜梗切除,而且花椰菜也要切小朵些,如此一來入鍋烹煮的花椰菜才容易煮熟。

五、四季松子飯

松子、核桃、腰果這類堅果要先烤過香味才會散出,可以先用鍋子煎炒過,或放入烤箱烤至香味散出,再用來料理風味更佳。

材料:

1、白米2杯

2、水2杯

3、四季豆100公克

4、松子20公克

5、乾辣椒1根、

6、橄欖油1大匙。

調味料:鹽少許

作法:

1、白米洗淨,浸泡清水約10至15分鐘,瀝乾備用。

2、四季豆切斜段;乾辣椒切圓片,備用。

3、熱鍋,倒入橄欖油轉小火,放入松子炒香,取出備用。

4、於作法3鍋中,加入四季豆、辣椒圈炒勻,加入鹽調味拌勻後,取出備用。

5、將作法1、3、4的所有材料與水放入電子鍋中,按下煮飯鍵煮熟後翻鬆,續燜10至15分鐘,起鍋前拌入松子即可。

傳統電鍋這樣煮:

外鍋加1杯水,按下開關煮至開關跳起後翻鬆,續燜10至15分鐘,起鍋前拌入松子即可。

六、野菇五穀飯

菇類的特殊口感和營養受到許多人的喜愛,在料理前建議事先放入滾水中汆燙,可以去除菇類特殊的生味,讓飯吃起來更美味。

材料:

1、五穀米2杯

2、水3杯

3、香菇50公克

4、袖珍菇50公克

5、杏鮑菇50公克

6、柳松菇50公克。

調味料:鹽1小匙

作法:

1、五穀米洗淨,泡水10至15分鐘,再瀝乾備用。

2、將所有菇類洗淨,放入滾水中汆燙,再撈起瀝乾,備用。

3、將作法1的五穀米、作法2的菇類、所有調味料和水,放入內鍋中,再將內鍋放入電子鍋中,按下煮飯鍵。

4、煮至按鍵跳起後,再將飯充分翻鬆,續燜約10至15分鐘即可。

傳統電鍋這樣煮:

外鍋加2杯水,按下開關煮至開關跳起,將所有食材翻鬆再燜10至15分鐘即可。

七、奶香鮑菇飯

材料:

1、白米2杯

2、水1.8杯

3、杏鮑菇300公克

4、素奶油1大匙。

調味料:

1、醬油1小匙

2、生抽1小匙

3、鹽少許

4、七味粉少許。

作法:

1、白米洗淨,浸泡清水約10至15分鐘,瀝乾備用。

2、杏鮑菇洗淨切適當片狀備用。

3、熱鍋,放入少許沙拉油,再放入素奶油燒至融化,放入杏鮑菇片煎至兩面上色,取出備用。

4、將作法1、3的材料、調味料與水放入電子鍋中拌勻,按下煮飯鍵煮熟後翻鬆,續燜10至15分鐘,撒上七味粉即可。

傳統電鍋這樣煮:

外鍋加1杯水,按下開關煮至開關跳起熟後翻鬆,續燜10至15分鐘即可。

八、繽紛蔬菜飯

地瓜去皮後表面會有一些澱粉質,最好事先洗除,以免入鍋後產生太多澱粉質,影響其他食材的口感。

材料:

1、白米2杯

2、水2杯

3、蘋果1/2顆

4、地瓜100公克

5、蔓越莓乾30公克

6、葡萄乾20公克

7、毛豆仁20公克。

調味料:鹽2公克、生抽1/2大匙。

作法:

1、白米洗淨,浸泡清水約10至15分鐘,瀝乾放置30分鐘備用。

2、蘋果去籽切粗丁;地瓜去皮切粗丁後洗去表面多餘澱粉質;毛豆仁汆燙泡冷水冷卻後瀝乾,備用。

3、將作法1、2的材料(毛豆仁除外)、蔓越莓乾、葡萄乾所有調味料與水放入電子鍋中拌勻,按下煮飯鍵煮熟後翻鬆,續燜10至15分鐘,拌入毛豆仁即可。

傳統電鍋這樣煮:

外鍋加1杯水,按下開關煮至開關跳起熟後翻鬆,續燜10至15分鐘,再拌入毛豆仁即可。

九、鮮蔬雜糧飯

材料:

1、十穀米1杯

2、水2杯

3、玉米粒30公克

4、紅蘿蔔30公克

5、蓮藕50公克

6、芹菜1支

7、蘆筍支

8、竹筍60公克。

調味料:鹽1/2小匙、生抽1大匙。

作法:

1、十穀米洗淨,浸泡清水約2至3小時,瀝乾備用。

2、紅蘿蔔、蓮藕去皮切粗丁;芹菜、蘆筍、竹筍洗淨切粗丁,備用。

3、將作法1、2的材料、玉米粒、所有調味料與水放入電子鍋中拌勻,按下煮飯鍵熟後翻鬆,續燜30分鐘即可。

傳統電鍋這樣煮:

外鍋加1杯水,按下開關煮至開關跳起熟後翻鬆,續燜30分鐘即可。

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