1. 虱目魚海鮮羹
作法
01
將竹筍、蔥、木耳、豆腐、西洋芹、香菇.胡蘿蔔洗淨後切細絲汆燙後備用
02
無刺虱目魚肉切片加入醬油、香油、白鬍椒粉、寶島太白粉稍微醃入味 ,水滾汆燙後再沖水冷卻
03
倒入沙拉油炒香香菇絲、蔥再加入6分滿鍋水,加入竹筍、木耳、豆腐、西洋芹、胡蘿蔔、虱目魚肉片煮至大滾,倒入太白粉水一邊倒一邊攪勻,再倒入蛋白液一邊倒一邊攪勻即可關火,散上蔥花和香油。
2. 西湖牛肉羹
原料：牛柳肉300克，雞蛋清1個，香菇20克，清湯800克，蔥、薑末、辣椒各少許，麻油、紹酒、干澱粉、胡椒粉各適量。
1．將牛柳肉用刀剁成米粒大；香菇泡發，切成米粒狀，加鹽、味精、少量干澱粉抓勻。
2．鍋置旺火上，下少量油，下薑末、辣椒米、香菇米炒後，加清湯、鹽、胡椒粉，待湯沸後拖入牛柳；湯再沸時，將打散的雞蛋清芡入湯內，加鹽、味精、麻油、紹酒、蔥花調味即成。
西湖牛肉羹的功效：補胃健脾，益氣養血。
3.
主食材:
- 白菜 1/2 顆
- 蝦仁 10 隻
- 金針菇 1 把
- 香菇 10 朵
- 蝦米 1 把
- 小干貝 15 顆
- 水翅 1 少許
- 蛋 1 顆
調味料:
- 白醬油 1 少許
- 柴魚精 1 少許
- 香油 1 少許
- 太白粉 1 少許
1
大白菜半顆，每一片都要剝開，水龍頭開小水流動，浸泡約15分鐘。流動的水有氯，可以清潔。
2
準備好蝦米，香菇，用熱水浸泡至軟後切絲
3
白菜仔細地切成絲，這樣口感才會細緻。
4
炒香蝦米跟香菇
5
之後放入白菜煮到軟，加入金針菇，高湯或水同煮，煮開之後放入干貝跟蝦仁
6
使用另一個鍋子做偽蛋酥將蛋炒的細細香酥的，炒的時候快速攪拌即可達到香酥的口感。(真正的蛋酥會用到一大鍋油，我敬謝不敏)
7
羹湯調味勾芡之後放入蛋酥
8
水翅用熱水泡軟之後加入羹湯最上方，略煮一下即可熄火。
9
最後加上香油及香菜即可完成
4. 素食蓮藕什錦羹
材料
紅蘿卜200g高麗菜（或大白菜）600g香菇200g熟筍片100g素料（傳統市場）自由發揮蓮藕粉半湯匙鹽適量烏醋一大湯匙香油少許
做法
1將紅蘿卜、高麗菜、香菇切絲。蓮藕粉 加水之後準備勾芡使用
2加油熱鍋，香菇稍微爆香
3把紅蘿卜、高麗菜、素料、熟筍片加入炒香，加水淹過食材、加鹽
4蓋蓋子轉中火，悶3分鐘
5關火。加烏醋、香油。把勾芡加入攪拌。
6盛碗最後加上香菜，完成！
5. 開胃酸辣雞絲羹
材料：
雞腿 2 塊 （燙掉血水）
水 1000g
榨菜 20g （切絲，泡水，最好過幾次水）
香菇 1朵 （浸軟，切絲）
木耳 5g （浸軟，切絲）
金針菇 1包
小辣椒 2條
調味料：
水酸梅 1粒（壓扁，壓爛）
糖 3小匙 （可免除）
蚝油 1/2大匙
紹興酒 1/2大匙
辣椒油 2大匙 （我用炒好的江魚仔叄巴（sambal)上面的油取代）
黑醋 2大匙 （喜歡較酸，可自己調整）
水豆腐 1盒
粟米粉水1大匙 （勾芡用）
雞蛋 1粒，打散
芫茜碎 適量 （我沒放）
做法：
1。雞腿和水煮成雞湯，將全部材料（除了豆腐）和調味料放入鍋里煮滾。
2。熟雞腿取出，用叉子拉成絲狀，再把雞肉絲和豆腐絲加入湯里拌勻。
3。加入粟米粉水 勾芡，再加入雞蛋拌勻。
4。盛起，享用時灑上芫茜碎即可。
6. 七彩湯
用料
| 金針菇 | 一把 |
| 胡蘿卜 | 1根中等 |
| 香菇 | 5個中等 |
| 蟹肉棒 | 4-8個 |
| 培根/火腿 | 適量 |
| 香菜,青蔥 | 適量 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 澱粉 | 適量 |
七彩湯的做法
金針菇,胡蘿卜,香菇切絲,香菜和蔥切碎沫
培根/火腿切絲,蟹肉棒拉成絲
鍋里熱油,把以上食材放入鍋中翻炒均勻
加入水,蓋過食材即可放入髮菜一起煮
澱粉和水混合均勻,雞蛋也打勻
煮透後加入澱粉,慢速倒入,邊倒邊拌勻,雞蛋也是如此,加入鹽調味後香菜蔥放入拌均勻
出鍋後撒一些胡椒粉提味
小貼士
金針菇去根後,可以在改刀一下切細點可根據自身喜好加減食材..肉類要先過油
