【鹹蛋炸豆腐】

材料：

1)豆腐3塊

2)鹹蛋3粒

3)咖喱葉

4)蜀粉2湯匙

5)糖少許

6)牛油2湯匙

7)薯粉

做法：

1)豆腐小塊，備用。

2)豆腐沾上薯粉，然後下鍋炸到金黃色，備用。

3)鹹蛋煮熟，撥開，只取蛋黃，然後用叉壓碎。

4)把牛油放進炒鍋里，溶化後加入咖喱葉爆香。

6)加入鹹蛋黃用小火慢慢的炒香至到看到泡沫，加糖炒一炒。

7)加入已炸好的豆腐炒到鹹蛋黃都粘上豆腐即可

註：

1)豆腐衣粘上薯粉就要馬上下鍋炸。因為豆腐稅生水的。

2)炒鹹蛋黃時不可以用大火，因為蛋黃容易被炒焦。

油炸豆腐做法

 　　主料：   豆腐 (南)700克

　 　輔料：植物油100克, 辣椒油50克

　 　調料： 醬油50克,香油25克,味精3克

　　 油炸豆腐湘菜做法:

　　1.將青礬3克放入桷內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐浸泡2小時撈出冷卻，放入滷水中(春、秋季浸泡2至5小時，夏季1小時，冬季6至10小時)，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，軟的則可少泡一會。滷好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝干水分(洗後的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入滷水內)。

　　2.用辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁。

　　3.將油燒沸，將滷好的豆腐逐塊下入油鍋內，炸約5分鐘(如火大時移用小火，以炸焦透為準)成外焦內嫩時撈出，裝入盤內後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調勻一下，淋在豆腐眼內即可。

　　油炸豆腐湘菜菜譜的特色：聞起來臭，吃起來卻很香，外焦里嫩，香辣味美，別有風味。